如何增加卤菜的卤味度数

大家好，下面给大家分享一下如何增加卤菜的度数。很多人还不知道。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.卤菜的香辛料选择很重要，原料要好。每个地方生产的香料质量不一样，香味也不一样。我们都找产地买调料。

2、每种不同的肉类原料分开腌制，防止相互串味。猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、动物内脏都需要分开腌制。鸭肉气味很重，牛肉气味很重，内脏气味更重。如果这些混合在一起腌制，各种气味混在一起，会影响成品的香味。而且不同的菜所需的调料也不一样。比如鸡肉就需要相对清淡的调料。如果香料太重，会掩盖鸡肉的独特风味。

3.香料入锅前，先用温水浸泡半小时，去除香料的药味和苦味。煮好后，香料小火煮半个小时，再煮需要腌制的菜。

4、盐水必须保存好，防止变质。夏天每天煮一次，煮好后静置。每两三天过滤一次卤水，过滤掉卤水中的肉渣，可以防止卤水变质。长时间残留在盐水中也会产生异味。

5.盐水表面留有5厘米厚的盐水油。还能增加香味。

6.菜肴腌制时，大火会沸腾，转小火慢慢腌制。8分熟的时候关火继续泡1小时左右，让香味慢慢泡在卤菜里。

7.食材的初加工很重要。大部分肉类在前期都需要用姜、葱、料酒、盐腌制，以去除腥味。对于异味较重的菜肴，需要做焯水处理，去除肉中的血水。

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以上解释了如何增加卤菜的度数。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系铁锤进行更正。