油条面10斤面放多少水

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1.温水:冬季3000g，夏季2750g。

2.碱:冬天60g，春天70g，夏天85g。

3.盐:60克。

4.制作方法:将碱和盐按比例混合，粉碎后放入盆中，加入温水，搅拌融化形成乳液，产生大量泡沫。

5.加入面粉，搅拌成雪花状，捣成光滑、柔软、结实的面团，盖上暖布或被子，醒后20至30分钟，再捣一遍，重复3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔软。

6.案板抹油，将五分之一的面团放在案板上，拖成长条状，用1cm厚，10cm宽的小大头针擀成条状，然后用5cm宽的刀剁成条状，将两条叠在一起，用竹筷从中间沿长度方向压紧压实，双手轻捏两端，转动后拉成30cm左右的条状。

7.放入八成热的油锅中，边炒边搅拌，使坯体鼓起来，饱满，酥脆，呈金黄色。

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