酒曲在什么温度会丧失活性

大家好，下面心血管健康网小编给大家分享一下。很多人还不知道酒曲在什么温度下会失去活性。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

在50℃及以上的温度下，微生物会大量死亡。酒曲，俗称酒曲，是指将曲霉菌的分生孢子移植到熟透的白米中，然后保温，菌丝就会在米粒上旺盛生长。曲霉产生的淀粉酶会将大米中的淀粉糖化，所以与麦芽一起作为原糖，用来酿酒、甜酒、豆酱。

大曲死于什么温度

现代酒曲仍广泛用于黄酒和白酒的酿造。在生产技术上，由于对微生物和酿酒理论的掌握，酒曲的发展跃上了一个新的台阶。最初的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们对其进行改良，使酒曲适合酿酒。由于原料和制作方法不同，产区自然条件不同，曲的品种丰富多彩。

酒曲的起源无法考证，最早关于酒曲的文字可能是周代《经书·命理》中的“如果你是酒曲，你只是耕者”。从科学原理分析，酒曲其实是由发霉的粮食进化而来的。酒曲的生产技术在北魏《齐·姚敏书》中第一次得到全面总结，到了宋代达到了很高的水平。

到了现代，由于酶制剂工业的发展，在葡萄酒生产过程中，适当添加一些酶制剂来代替一些传统的酒曲。目前使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶。酶制剂的使用可以降低葡萄酒的生产成本，但问题是一定程度上影响了葡萄酒的风味。

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