空心菜有哪些做法

目录

一、空心菜的功效与作用

二、空心菜的做法

三、空心菜的营养价值

四、吃空心菜的注意事项

五、如何挑选空心菜

一、空心菜的功效与作用：

空心菜以其独特的药用价值和营养价值，成为夏季餐桌上的一道常见菜肴。其味甘，性微寒，具有清热凉血、利尿除湿、解毒等功效。对于血热所致的鼻衄、咳血、吐血等症状有缓解作用。它还是一种碱性食物，能降低肠道酸度，预防菌群失调，具有防癌作用。空心菜中的烟酸和维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。其叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。空心菜性凉，具有防暑解热、凉血排毒的作用。

二、空心菜的做法：

炒空心菜是常见的做法之一。在烹煮时，由于空心菜富含铁质，容易变黑，因此需要用足够的油将其包覆起来。建议大火快炒，用最短的时间使蔬菜变熟，保持蔬菜翠绿。苋菜与空心菜同属于叶菜类，选购时要选择叶片厚实、不老黄、叶梗不软烂的为佳。

三、空心菜的营养价值：

空心菜是夏季的主要蔬菜之一，具有清热解毒的效果。它含有钙、铁、蛋白质、维生素C等多种营养成分。作为碱性食物，它能够平衡身体酸碱性，具有抗癌效果。由于空心菜容易长虫，可能会打较多农药，因此食用前要在清水中浸泡半个小时以上。

四、吃空心菜的注意事项：

虽然空心菜好吃且养人，但食用时还是需要注意的。体质弱、大便溏泄、脾胃虚寒、血压偏低者不宜食用。空心菜和牛奶同食可能会影响人体对钙的吸收。由于空心菜含有草酸，不宜生吃。吃之前最好用热水焯一下，以破坏草酸，避免其与体内的钙物质结合，干扰钙的吸收。

五、如何挑选空心菜：

在挑选空心菜时，应选择叶片厚实、不老黄、茎部细嫩、新鲜不枯萎的蔬菜。由于土耕的空心菜烹调后容易变黑，可以选择水耕的空心菜，这样炒出来的颜色更加青翠。苋菜的选购也应注意选择叶片完整、颜色翠绿或紫红的为佳。空心菜的完美搭档

空心菜，不仅美味可口，更是营养丰富的蔬菜。想要充分吸收它的营养，搭配得当是关键。

与鸡肉相结合，堪称一绝。这种搭配能促进人体对维生素C的吸收，有效降低胆固醇，尤其适合高胆固醇患者食用。两者相结合，既能享受美味，又能养生。

与蛋的搭配也是相得益彰。与蛋一同烹饪，不仅能促进人体对钙物质的吸收，强健骨骼和牙齿，还能促进蛋白质的吸收，增强免疫力。这种搭配还能养眼明目，抗衰老，抗氧化，对养颜美容大有裨益。

如何慧眼识空心菜

空心菜是夏秋季节的主要绿叶菜之一，属于旋花科的一年生蔬菜。其茎中空，叶直生，呈心脏形，叶柄长且色绿质柔嫩。原产于我国，主要分布在长江以南地区，从草末至秋末都有产出。

选购空心菜时，有两大常见种类。一种梗粗长，叶片集中在下部，称为藤蕹。南方人喜欢把这种空心菜叶子和梗分开来炒，做成两盘菜。另一种梗比较细短，直接择好入锅炒即可。

在选购时，建议挑选叶子越宽大越新鲜脆嫩的空心菜。避免购买有黄斑、茎部太长的。同时要注意，烹调加热时间不当会导致空心菜颜色变差、营养受损。最佳的方式是将茎和嫩叶分开食用，嫩叶适合急火快炒和凉拌，而茎则可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感独特、营养丰富。

温馨提示：空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。血压偏低、胃寒者也要谨慎食用。在享用凉拌或清炒空心菜时，不妨加点蒜，以中和其寒凉之性。