如何挑选牡蛎

牡蛎及其近缘动物，乃海产贝壳中的翘楚。亚热带、热带沿海地区，适宜蚝的繁衍生长，我国从鸭绿江至海南岛，沿海均有蚝的踪迹。蚝为软体有壳之物，寄生于咸淡水交界处更显其肥美。其贝壳两扇，一壳小而平，一壳大而隆起，壳上凹凸不平，尽显其独特之美。蚝肉可食用，亦可提炼蚝油，同时其肉、壳、油皆可入药，亦称海蛎子。今以牡蛎为主题，共探其种种奥秘。

目录概览：

一、牡蛎之奇效

二、如何慧眼识蚝

三、牡蛎之营养价值

四、牡蛎烹饪大观

五、再次探讨如何挑选牡蛎

一、牡蛎之奇效

牡蛎，被誉为“海之牛奶”，其功效繁多。对于肝脏，牡蛎中的肝糖元能够提高肝功能，排除脂肪，恢复疲劳，增强体力。牛磺酸有助于胆汁分泌，提高肝脏解毒功能。对于男性，牡蛎含有精氨酸和亚铅，前者是制造精子的主要成分，后者则有助于荷尔蒙的分泌，提高性功能。对于血液，牡蛎能够净化淤血，降低胆固醇。对于皮肤，牡蛎中的铁和铜能够滋润皮肤，促进新陈代谢。牡蛎还能提高免疫力，抑制衰老。

二、如何慧眼识蚝

选购牡蛎时，应注意挑选体大肥实、颜色淡黄、个体均匀的干燥蚝。煮熟的牡蛎，壳微微张开表示煮前鲜活。若壳紧闭，则可能已死去。挑选时，可用筷子将生蚝与盆底隔开，防止吸入脏物。向老板索要一些海盐溶于清水，营造海水环境，再滴入麻油，静置一段时间，可见盆底脏东西甚多。如此挑选的牡蛎，定能带来丰富的口感与营养。

三、牡蛎之营养价值

牡蛎肉富含蛋白质、肝糖元、维生素与矿物质等多种营养成分。其中的氨基酸能够提高肝脏功能，促进皮肤新陈代谢。牡蛎中的铁和铜对女性贫血有显著疗效。

四、牡蛎烹饪大观

牡蛎的做法多样且美味。无论是清蒸、烧烤还是煮汤，都能展现出其独特风味。

五、再次探讨如何挑选牡蛎

在挑选牡蛎时，除了上述方法，还要注意选择表面光滑、无破损的蚝壳，以确保蚝肉的品质。挑选优质的牡蛎需要细心与经验，如此才能确保食用的安全与口感。

男人吃生蚝好处多，不仅滋养身体，更有益健康。不妨多享用这种海产美味。牡蛎的营养价值及其美食做法

牡蛎，这一被誉为“海底牛奶”的珍馐美味，不仅是海洋的馈赠，更是大自然的恩赐。它们含有丰富的营养成分，为我们带来了许多健康益处。

一、牡蛎的营养价值

生蚝，这一美味的海鲜，拥有丰富的营养价值。它们高蛋白、低脂肪，含有我们人体必需的8种氨基酸。不仅如此，还富含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸以及各种维生素。这些成分对于美容养颜、宁心安神、益智健脑有着显著的功效。

其中，糖原能迅速补充体力，提高肌体免疫力；蛋白质的含量极高，对于滋阴补血、补肾壮阳有着显著效果。牡蛎所含的碳酸钙有助于胃及十二指肠溃疡的愈合；牛磺酸有明显的保肝利胆作用。而那些丰富的微量元素和糖元，不仅有利于促进胎儿的生长发育，还能矫治孕妇贫血，恢复体力。

二、牡蛎的挑选方法

挑选牡蛎也是一门学问。外壳饱满、裙边小的牡蛎往往肉质更肥美。在选购时，我们应选择个头大、手感重、外壳完全封闭的牡蛎。避免挑选那些已经张开口的，因为这样的牡蛎可能已经不新鲜。

三、牡蛎的美食做法

1. 蒜茸生蚝

将新鲜生蚝洗净沥干，加入炒制的蒜茸、葱花和粉丝，再淋上耗油，沿盘边倒入少许生抽，最后放入蒸锅蒸熟即可。

2. 烤生蚝

将生蚝刷洗干净，撬开壳面，冲洗干净后撒上法式黑椒料、黑胡椒粉和盐，再点入油，放入烤箱烤制。

3. 芝士生蚝

将生蚝洗净腌制后，放入壳中，撒上葱、蒜末和芝士细条，再放入烤箱烤制。

4. 猪手生蚝

将猪手和生蚝分别处理，然后将油锅烧热，放入姜、葱等爆香猪手，加入生蚝汤至入味和软烂，最后加入酱油调色即可。

牡蛎不仅是营养丰富的美食，更是大自然赋予我们的馈赠。在享受这一美味的我们也应该学会如何挑选和烹饪，让这一美味得以完美的呈现。希望你能更深入地了解牡蛎的营养价值和美食做法。牡蛎的大小与其美味程度并无直接关系，虽然大个儿牡蛎的价格相对较高。业内人士透露，真正决定牡蛎美味的关键在于其肥美度和新鲜度。

当你将牡蛎蒸熟，新鲜的牡蛎会呈现出诱人的奶白色，而失去新鲜度的牡蛎则会呈现出发黑、发暗的颜色，外形也变得干燥枯萎，令人失去食欲。

一些不良商家利用消费者的不知情，使用空牡蛎壳冒充新鲜牡蛎。这些人造牡蛎虽然看似外表相似，但新鲜度极差。辨别它们其实非常简单人造牡蛎的肉是硬生生地塞进去的，而不是自然生长，因此很容易掉下来。真正的新鲜牡蛎肉则与壳紧密相连，不易脱落。

值得一提的是，牡蛎在贝类中算是保存时间较长的。在零摄氏度的环境下，新鲜的牡蛎能够存活十天之久。随着时间的推移，其肥度会渐渐降低，口感也会发生变化。为了确保品尝到最鲜美的牡蛎，现买现吃无疑是最好的选择。

若需保存牡蛎，环境温度需控制在7摄氏度以下。高温会导致牡蛎开口，使其内部水分流失，最终变得干瘪无味。为了保持牡蛎的新鲜口感，存储环境的选择至关重要。