山药发芽以后还能吃吗

山药，又名薯蓣，是一种多年生蔓生草本植物，其块茎富含淀粉和蛋白质，可供食用。栽种者称之为家山药，野生者则称为野山药。中药材市场称其为淮山、淮山药或怀山药等。它喜欢阳光，耐寒性较差，宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。下面是对文章中提到的几个话题的生动描述：

目录

一、孕妇可以吃山药吗？

山药既是中药材又是食材，具有健脾、益气、固肾、消除疲劳的功效。它提供的多糖蛋白质黏液蛋白，具有健脾益胃、补精益气、提高免疫力的作用。山药还含有丰富的碳水化合物，有平衡血糖、保肝解毒的作用。孕妇食用山药，不仅可以获取丰富的营养，还有助于缓解便秘、健脾益胃、益肺止咳、降低血糖和滋肾益精。

二、山药发芽后还能吃吗？

山药发芽后虽然不会产生有毒物质，但其营养价值已经开始下降。对于肠胃功能较弱的人来说，食用发芽的山药可能会引起腹泻。为了保持山药的最佳营养和口感，最好避免食用发芽的山药。也要注意山药的储存方法，可以通过常温通风、米酒浸泡断面、冰箱冷藏和冷库保存等方法来防止山药发芽。

三、山药玉米莲藕排骨汤的做法

山药具有健脾益胃助消化的功效，与排骨、莲藕和甜玉米一起炖汤，不仅口感鲜美，而且营养丰富。制作这道汤品，只需将猪小排、藕、山药、甜玉米和姜等材料加入水中，炖煮即可。炖好的汤品气香鲜甜，是一道美味的家常菜。

四、山药的形态特征

山药的茎蔓生，常带紫色，块根呈圆柱形。叶子对生，呈卵形或椭圆形。花为乳白色，雌雄异株。其形态特征独特，引人瞩目。

五、山药的药用价值

烹饪指南：营养山药排骨汤

做法：

1. 将排骨斩件，置于沸水中煮开后，撇去浮沫及血水，然后用清水冲洗干净备用。

2. 削去山药的外皮，切成滚刀块。

3. 莲藕去皮，切段，并认真冲洗藕孔里的泥土。

4. 将甜玉米切成块状，准备两片生姜。

5. 将排骨、生姜和清水一起放入汤锅，大火煮沸。然后加入山药、莲藕和玉米，转至小火慢炖两小时，最后加盐调味即可。

小贴士：

1. 莲藕具有健脾益胃、润躁养阴、行血化淤、清热生乳的功效。

2. 莲藕富含淀粉、维生素和矿物质，营养丰富，清淡爽口，是祛淤生新的佳蔬良药。

山药的形态特征与药用价值

山药，又称薯蓣，为薯蓣科薯蓣属的一种植物。其形态独特，茎蔓生，常带紫色，块根呈圆柱形。叶片对生，呈卵形或椭圆形。花为乳白色，雌雄异株。

关于山药的形态特征，可谓千姿百态。它的块茎呈长圆柱形，垂直生长，长达一米多。断面干时呈白色。茎通常为紫红色，右旋，无毛。单叶在茎下部互生，中部以上则对生，叶片变异大，从卵状三角形到宽卵形或戟形不等。

南阳罗城山一带种植山药的历史悠久，这里的石灰岩风化母质土为山药的生长提供了特殊的土壤。这里的山药形态优美，且具有丰富的药用价值。

山药的药用功效丰富。它不仅能健脾益胃、助消化，还有滋肾益精、益肺止咳、降低血糖等功效。其药用历史久远，古籍中多有记载。山药的根茎部位是其主要药用部分，冬季茎叶枯萎后采挖，经过处理干燥后使用。

山药的形态与功能相辅相成，其独特的生长环境、丰富的营养成分和独特的药用价值使其成为人们餐桌上的佳肴。将山药与排骨一同炖汤，不仅口感鲜美，还能带来健康的滋养。end