熏鱼正宗的做法和配料

每个角落都有着属于当地的独特美食，如麻辣诱人的小龙虾、香酥可口的西安肉夹馍以及鲜美可口的广东叉烧肉等。每一种美食都是一次味蕾的盛宴。今天我要与大家分享的是一道经典的老上海熏鱼。

老上海熏鱼，是一道经过独特工艺制作而成的经典小吃，醇香可口，深受人们喜爱。它的制作过程中需要腌制和油炸，这两个步骤都需要正确的方法才能做出美味的熏鱼。

接下来，让我们了解一下老上海熏鱼的制作方法：

所需食材：鲤鱼1条、葱3根、十三香、酱油、老红糖、白砂糖、卤汁、姜汁等。

制作步骤：

1. 准备鲤鱼，处理掉头、尾、内脏等部位，然后晾干水分，切成稍大的块，放入容器中，加入盐、十三香、酱油和适量的植物油。

2. 加入适量的姜汁，戴上一次性手套，将鱼块与调味品混合，然后覆盖一层塑料袋，放入冰箱腌制一段时间。清洗葱并切成段。

3. 在煎锅中加入适量的植物油，油煮沸后，加入老红糖和白砂糖，翻炒均匀，使糖溶化。然后倒入姜汁、鱼露、酱油等调料，大火烧开后熄火冷却。

4. 将腌制好的鱼块取出，稍微晾干，然后放入锅中油炸至橙色。取出后，再次油炸，然后放入之前混合的汁液中浸泡即可。

烹饪小贴士：

1. 鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都可以用来做熏鱼，可以根据个人喜好和方便性选择。虽然熏鱼的方法可能不纯正，但是只要家人喜欢，学会制作方法就可以在家享受美味。

2. 熏鱼具有鲜美醇厚的口感，适量食用可以滋养胃、清澈眼睛、补充蛋白质。鲤鱼的肉质较紧，特别适合用来制作熏鱼。

在制作熏鱼时，很多人不清楚是先腌还是先炒。正确的做法应该是先将鲤鱼切块，加入调味品腌制一会儿，然后煎炸，最后再放入准备好的汁液中腌制一会儿。这样制作出的熏鱼更加美味。按照食谱的步骤细心制作，就可以做出美味的熏鱼。还要注意的是，鱼最好在煎黄之后再煎一遍，这样可以使鱼骨在浸泡后变得更加柔软腐烂，这是制作熏鱼的一个小技巧，掌握了这一点，熏鱼的味道会更有特色。