包子零醒发技术配方商用（包子零醒发技术和面标准）

一斤面粉放多少泡打粉 包子零醒发技术和面标准

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高筋粉面粉500克，冬天温水275-300克(水温25°----30)，夏天凉水250-275克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水(夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克)

将小苏打、内酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后搅拌融化，然后倒入面粉中。

和面至成团，没有面疙瘩，关机，取出面团。

压面

1、检查压面机是否干净，及时清理、要保证压面机里没有硬面疙瘩。

2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8-10遍)，压至表皮细腻光滑为止。

备注:压面过程中撒面卟(面卟配比:面粉一斤，泡打粉200克)要保证压面机里没有硬面疙瘩。取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8-10遍)，压至表皮细贰光滑为止。

备注:压面过程中撒面卟(面卟配比:面粉一斤，泡打粉200克)

下剂子

将压好的面卷成长条，揪至每个剂子45克±2克。

揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。

擀皮包包子

剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径10厘米。

包包子挖馅(馅料为35克+2克)放置面皮中间，左手按馅，右手迅速包好。

包子醒发蒸制蒸炉蒸制 :蒸包炉上汽后，将包好的包子放

上，蒸笼全部上汽后开始计时蒸制15分钟即可

零醒发包子技术做法视频 零醒发包子为什么放内酯