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豆角是豆制品吗? 东北油豆角已致多人中毒，真的不能吃吗？关键是你吃对了吗

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前不久，云南昆明市之一人民医院星耀医院接诊了15位食物中毒患者，他们就诊时均有恶心、呕吐、腹泻等症状。后经抢救后脱离了危险，经调查，这些患者都是食用了东北油豆所致。

随后，昆明市人民 食品安全委员会办公室提醒广大市民由于地域差别、饮食习惯及加工 不同，建议消费者谨慎购买食用东北油豆。禁止学校食堂、单位食堂、工地食堂、农村客堂、村民自办宴席、群体性聚餐加工食用东北油豆，防止集体中毒事件发生！

该提示发布后，很多网友为东北油豆“鸣不平”。

那么东北油豆到底安不安全，是否该避免食用？一起来看一下。

什么是东北油豆？

东北油豆俗称东北面豆、扁豆，与常见扁豆不同，其外观呈绿色，外皮鲜嫩水分多，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒较大，为椭圆形。炖熟的东北油豆吃起来口感软烂、无纤维，其豆荚表面如油层一般，故称“油豆角”。

东北油豆含植物红细胞凝集素，为一种糖蛋白，在未经充分加热使之完全破坏之前就食用，会引起食物中毒，严重者甚至可致死亡。中毒潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多出现恶心、呕吐、腹痛等不适，可伴有头晕、头痛、四肢麻木等症状。

东北油豆由于豆粒较大，不容易煮透。所以在烹调时，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，豆粒可能没有熟透，毒素也未能完全破坏，进而可导致食物中毒。而在东北，食用这种油豆时，烹调 多为炖煮，长时间加热可将油豆炖得软烂，充分破坏了毒素，再吃就安全了。

东北油豆这样吃更安全

预防东北油豆类食物中毒的关键在于充分加热焖熟煮透。

正确的烹调 为

先除去毒素较多的两头、豆荚和老菜豆，然后切成丝或较小片，再长时间翻炒、焖煮，至少加热20分钟以上，至使外皮、豆粒均熟透，无生绿色、苦味及豆腥味，这样食用就安全了。若是在高海拔地区应增加烹调时间或用压力锅炖煮，以保证充分加热，去除毒素。

除东北油豆之外，四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等都含有类似的抗营养因子，食用之前都应充分加热。若食用油豆后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛等症状，要考虑到已经发生中毒要立即去医院就诊。若及时就医，一般恢复快，愈后良好。@头条辟谣

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

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