家庭酿酒设备能酿出好酒吗（酿酒设备大师兄教你酿酒）

小型电磁炉 酿酒设备大师兄教你酿酒

1.之一，做“酒饭”。用谷物做蒸饭。因为普通电饭煲加热不均匀，可以用微波炉代替蒸。然后混搭音乐。待米干至30左右，拌入酒曲，放入木板或其他敞口瓦罐中，盖上棉布或纱布(避免污染和积水)。主酒曲是主黄酒曲，土制小曲，或天使酒曲。

蒸饭大锅

　　2.接下来就是发酵了。拌曲后一天左右(寒冷天气需要2天)，酒和米进入糖化高峰，酒和米倒入发酵罐。我用的是当地做的瓦罐，不能再接地了。盖子是用纱布包裹的瓷碗做的，很便宜。几块钱(7.5升)，有15升和25升。

不锈钢发酵罐

　　3.按1公斤大米加2公斤矿泉水(自来水或白开水都可以，但质量差不多)，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。蒸馏前放置3周左右。蒸馏采用液体蒸馏，发酵物料过滤压榨。

　　4.在特殊的微型蒸馏器中蒸馏材料。加热设备是电磁炉。蒸馏时用大火煮沸，再改用中火。很快，酒就源源不断地蒸出来了。

酿酒设备

　　5.蒸馏后，测量酒精度和酒量，计算酒精度和待取酒精度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中间的酒即为成品酒。酒完全自然冷却后，测量酒精含量，存放在玻璃瓶或其他容器中，注明原料、生产日期和酒精含量。酿酒注意事项

　　1.需水量使用非碱性泉水或自来水。水质无色透明，悬浮物或沉淀少，清爽可口，微甜。

　　2.添加酒曲的温度要求缸内水温夏季25-30，冬季30-36。缸内水温必须用温度计测量，但不能用手感觉估算，万一温度过高，酒曲会烧死，造成葡萄酒发酸或减少酒精消耗。发酵温度更佳发酵温度为25-35。如果温度低于20，发酵不好，需要加热。可以使用蜂窝煤炉(通过管道将煤气接出房间)或电炉等加热设备进行加热。

　　3.厌氧发酵特别是中后期，要严格密封缸内，进行厌氧发酵，否则漏气会造成产酸，降低出酒率

　　4.为了提高酒质，把酒头(100斤粮食和1斤酒头相连)和酒尾留下，然后在下一次蒸的时候把酒混合蒸馏。

　　5.谷物混合发酵玉米40%，高粱25%，小麦35%；大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。

　　6.发酵过程。发酵初期液面布满气泡，然后小气泡像肥皂泡一样增大，原料上下移动，翻腾的酒变浑浊。发酵衰退期原料浮面气泡减少，少数原料还在运动。发酵后液面原料沉入槽底，料液处于静止状态，由浑浊变清。发酵结束可以蒸馏。

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