赤峰12峰味（赤峰十二道锋味）

赤峰特产属于赤峰十二“峰”味。你知道它们是什么吗？

赤峰是中华文明的重要发祥地之一。灿烂的文明传承，让这里的美食随时间而变，灵动。丰富的历史文化让这里的人们能够以更大的诚意烹饪美食；肥沃的土地孕育着，让这里的食材天然绿色，优质多样；独特的地理位置使得这里的饮食习惯既有蒙古族特色，又有东北风味。赤峰的人民饭形成了红山文化的独特魅力和个性。不可复制的地域，独特的风味，赤峰12峰风味，用精湛的厨艺把风味菜肴烹饪到了峰味！

1赤峰对夹

赤峰对夹，当之无愧的赤峰美食名片，也是赤峰人思乡之情的寄托。据说这种小吃起源于赤峰著名的哈达火，由驴肉火烧和宫廷腊肉结合而成。在赤峰，将油的表面按一定比例揉成面团，将面团彻底醒发，擀成薄片，涂上一层由小米粉和猪油做成的面点，卷起来，拉成小面饼成型，烘烤，夹上腊肉。赤峰美食好吃的关键是烧饼的酥脆程度和腊肉的味道。正宗赤峰夹，皮金黄，层次分明，肉细腻，香浓郁，瘦而不柴，肥而不腻，韧而不碎，焦而香，脆而回味长！2017年10月，赤峰堆家被认定为“内蒙古自治区非物质文化遗产”。

2排骨蒸饺

蒸排骨饺子是赤峰市敖汉旗的特产。饺子皮是开水烫面，揉透，醒发而成。将猪排剁成小块，加入葱、姜、酱骨汤等调料，小火炖6小时以上入味。穿上饺子外套，把排骨蒸15分钟左右，一个充满想象力的地域美食就诞生了。清蒸排骨肉骨分离，吃起来鲜嫩可口，有和菜同餐的感觉。偶尔会咬一口脆骨，又惊又喜。我会慢慢咀嚼，唇齿留香，回味无穷。

3块烤羊背

烤羊背是赤峰地区蒙古族接待贵宾的传统名菜，是全羊宴中的上品。赤峰的烤羊背是用当地游牧、散养的肥稀山羊，经过复杂的刀工加工，腌制上色而成。赤峰烤羊背的独特之处就在于此。吃完后在专用烤箱里烤四到五个小时。羊背的皮在刀痕处裂开，香味浓郁，色泽红润，皮嫩，酥脆可口，无腥味。烤羊背最重要的一步是上菜仪式，器皿，无拘无束的酒歌，纯正的奶酒，洁白的哈达，已经超越了菜肴本身，成为蒙古族饮食文化的表现。再加上赤峰人与生俱来的语言天赋和热情好客，烤羊背充满了浓郁的赤峰峰风味。

4条干炸墨鱼

达里诺尔湖，位于赤峰市克什克腾旗贡尔草原西南，享有中国第三大天鹅湖的美誉。独特的高原气候，特殊的半咸苏打水水质，纯天然无污染的自然环境，使得达日诺尔湖盛产的雅罗鱼(俗称花子鱼)，营养丰富，肉质细腻，获得国家农产品地理标志保护注册。中国的鱼不大，当地人最喜欢的烹饪 *** 是干炒。高温快速锁住鱼的鲜美，冷水鱼更好的肉质达到更好的外观。诱人的金黄色，外脆内嫩的口感，留下难忘的美味。中国鱼多在春、冬季捕捞，达里诺尔湖冬季垂钓场面壮观，气氛热烈，成为冬季一道亮丽的风景。2011年6月，“达日诺尔湖冬捕习俗”被列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录。

5红菇炒肉

红菇含有很高的营养价值，菇体肉厚，香气浓郁，味道鲜美，有“素肉”的美誉。红菇炒肉，野生红菇，葱姜猪肉。粉白，鲜滑，开胃健脾。红菇被猪肉熏香后很好吃。红菇脂肪饱和，口感丰富。这道菜将各自食材的口味优势结合到极致，成为老少皆宜的美味。赤峰梅林谷是以原始亚森林和亚高山湿地草甸为主的世外桃源，气候凉爽，雨量充沛，山体平缓，水生植物丰富，特别适合巨大口蘑的生长。

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6干炸罗隔肉

罗隔肉是猪肉中肝脏连接腹腔的膜肉，比较有嚼劲，最适宜干炸。干炸罗隔肉充分利用其独特的肉质口感，经过腌渍入味，通过油温和火候的把握，完成罗隔肉的美味质变之旅。色至黄褐出锅，迅速撒上椒盐，在高温融解下再次入味，外脆里韧，干香浓郁，满口生香，一道家常美食便有了不平凡的味道，晋升为绝佳的下酒菜。

7锅包肉

作为老赤峰名菜的代表，锅包肉当之无愧成为赤峰老少皆爱的头牌菜，也是赤峰各大小饭店点击率更高的家常菜。赤峰锅包肉选用猪里脊肉，切长方片，裹上提前泡制好的杂粮淀粉，下油锅中炸至金黄色捞起，复炸到口感更酥脆，再烹入鲜咸或者酸甜汁即可。作为东北菜系的名菜，赤峰锅包肉的味道与东北地区还是有差别的。赤峰锅包肉口味讲究咸、鲜、酥、脆，（东北的锅包肉则炸得程度稍轻，口感上要软一些。）色泽金黄，咸鲜适宜，微带甜酸，蒜香浓郁，便是赤峰锅包肉的更佳口感。

8杀猪菜

杀猪菜，顾名思义就是赤峰农村杀年猪的当天，用血脖肉（颈肉）、猪血肠以及干白菜一起做成大烩菜。进入腊月杀年猪并宴请宾客，是赤峰乡村民俗的传统。在物质匮乏的年代，杀猪菜的水平几乎代表着一个家庭的生活方式和餐饮水准。赤峰杀猪菜的一个特色是用的地产干白菜而不是东北的酸菜。多数是选取秋季的小黑白菜，叶以柔嫩无硬梗翠绿为上乘，经过阴干通风晾晒而成。使用时用开水烫熟，再经过浸泡去除杂味。赤峰杀猪菜里的血肠会加入切碎的肠油和荞面。正宗赤峰杀猪菜，血脖肉肥瘦相间，醇厚温润；血肠嫩而不散，润而不腻；肉香入菜，干白菜充分吸收了汤汁油脂，回绿油润，中和了油腻，变身为杀猪菜中的精华。一锅杀猪菜，在各取所爱中便成为家人朋友冬日团聚的更佳选择，亦是赤峰人过年回家更大的惦念。

9炭烤羊尾尖

爱吃会吃的赤峰人总能找到食物更好吃的做法。炭烤羊尾尖，是赤峰流行的地域创新菜。尾尖选用羔羊羊尾骨，腌制后炖熟，用蒙古火山石炙火烤制。表皮焦香，酱红油亮，醇香鲜嫩，胶质丰富，香辣诱人。尾骨之间的细肉，细细剔出吃净，总有意犹未尽，欲罢不能的感觉，慢品细咽的回味之中，便留下了最深的味觉记忆。

10麻籽豆腐

麻籽豆腐是菜用火麻的种子加工而成，火麻曾被列为五谷之一，是一种优质的蛋白质食品。将麻籽放入盆内，挑出杂物后洗净，用温水浸泡一晚，捞出后加水在石磨上磨成泥糊状，过滤以去掉麻籽外皮。放入锅中，用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐形时就可以出锅了。麻籽豆腐成糊状，细而散，麻香嫩鲜，口感别具一格，可做成小炒麻籽豆腐、麻籽豆腐炖白菜等菜品，是与众不同的地域性美食，有润燥清肠之功效。

11小米饭菜包

小米饭菜包又叫打饭包。最地道的食材是用赤峰敖汉旗出产的小米焖饭，用东北特产的新鲜绿白菜叶子，东北大酱做成的鸡蛋酱、肉炸酱、蘑菇酱或者直接用大酱，还要拌上葱丝、香菜。取一张碧绿的大白菜叶子，先放小米饭，加酱拌匀，再放上用手撕碎的小葱和香菜，包成四方包袱状，双手捧着吃。一口咬下去，葱香混着酱香，饭香融着菜香，菜饭之间的混香在至爱的大酱陪伴下，舒畅地进入肠胃，东北人的豪放顷刻间在大快朵颐中得到了满足。一家人坐在一起吃饭菜包便是赤峰人最平凡的欢乐时刻。

12槽米咯咯豆

糟米咯咯豆是赤峰传统面食。糟米面是用小米、大米或者玉米经过“糟”后，即用水泡使其变酸，再冲去酸味控干水分加工成面粉。糟米面用开水烫成面团，再用擦床压出长短不齐的面条，入锅煮熟。因其面条极短，被赤峰人亲切称为咯咯豆。根据个人口味浇上韭菜鸡蛋卤或酸菜卤，口感细腻爽滑，微酸香甜，老少皆宜。赤峰人更爱韭菜鸡蛋卤，黄绿相间，色泽明快，甚是好看。在夏天天气炎热时，过水后再浇上卤子的咯咯豆吃起来非常清爽消暑，是粗粮细作的经典美食。

来源：内蒙古味道 视觉赤峰 编辑：毕永宝

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