过桥米线汤料配方和做法（过桥米线的做法）

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1.材料鸡胸肉、五花肉、猪腰肉、乌鱼、水煎鱿鱼、油煎鱼肚、火腿、香菜、葱、干净鸡块各20克，水煎豆皮、菜心、豌豆、葱、豆芽、香菇各50克，米线200克。

麻辣粉做法

做法将肉切成薄片，用美味的水焯一下，放在盘子里。其余材料放入另一锅中焯一下，放凉，切段，放在盘子上；将香菜和洋葱切碎，与油辣椒和烫过的米粉一起食用；鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的清汤，加入调料即可食用；吃的时候，先把肉片焯到发白，再把青菜焯一下，然后放入米粉，撒上葱花和香菜。食材炒辣椒酱；花生是油炸的，很容易用刀碾碎。火锅材料包括少量《一定要用四川麻辣火锅底料》盐、味精、肉末、大料《花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克》酱油、骨汤。做法先把肉末炒熟，锅烧热，放点色拉油，葱姜炒熟。炒好后，把肉末倒入锅中，稍后再炒。一定要炸油，然后放酱油变色，放料酒，大料，盐，炸一会儿。在碗中放入适量的盐和味精，将火锅料放入碗中，用骨头汤融化。米线泡水后，放入有漏缝的开水中。三遍之后，就可以放进碗里了。放入肉末、花生、辣椒，一碗香辣米线就做好了。酸辣粉食材1。米粉适量。2.猪肉。3.酱油。4.醋。5.碎米芽。6.熟芝麻。7.辣椒油。8.胡椒粉。9.芝麻油。10.汤。11.韭菜。12.豌豆尖。13.味精。做法1。米粉用开水软化；切碎的猪肉；将熟芝麻稍微捣碎；切洋葱。

2.锅中放少量油，加热至温热，小火翻炒肉末至光亮，放少量盐，铲匀备用。

3.把酱油，醋，花椒粉，芝麻粉，碎米芽，油辣椒，味精和汤放在一个大碗里。

4.锅里加水烧开，然后把米线煮一分钟。

5.捞出米线放入盛好调料的大碗中，关火，再放入豌豆尖微热。

6.将豌豆尖从米粉中取出。

7.撒上肉末和葱花。

8.拌匀即可食用。

第二，

过桥米线

原料3360块鸡胸肉、五花肉、猪里脊肉、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火鸡腿、香菜、洋葱头、干净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、豌豆、洋葱、豆芽、蘑菇各50克、米线200克。 将肉切成薄片，将美味的肉在水中焯一下，然后放在盘子上。有什么区别？预煮，冷却，切成段，放入盘中；将芫荽和洋葱切碎，与油辣椒和C-杂交米粉一起食用；鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的清汤，加入调料即可食用；吃的时候先把肉片C翻白，稍微放点青菜C，再放米线，撒上葱花和香菜。

第三，

云南小吃过桥米线最著名的做法属于菜系云南菜原料鸡胸肉、五花肉、猪里脊肉、乌鱼、水煎鱿鱼、油煎鱼肚、火腿、香菜、葱、鸡块各20g，水煎豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽、香菇各50g，米线200g。 1。将肉切成薄片，用美味的水焯一下，放在盘子里；2.其他材料另起锅焯水，放凉，切段装盘；3.将香菜和洋葱切碎，与油辣椒和烫过的米粉一起食用；4.鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮沸的清汤中，加入调料即可食用；5.吃的时候先把肉片烧白，再把青菜稍微煮一下，然后放米线，撒一点葱花和香菜。过桥米线怎么吃过桥米线由汤料、切片、米线、调料组成。吃饭的时候，用大磁碗。先放熟鸡油、味精、胡椒面，再舀鸡鸭、排骨、排骨等的汤。放入碗中，盛出待用。此时，沸腾的汤上面覆盖着一层厚厚的油，但食客一定不能先喝汤，以免烫伤。先将乳鸽鸡敲入碗中，再放入生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、牛肚片等生肉。依次，并用筷子轻轻搅拌，使生肉变热。然后加入香酥、叉烧等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，加入酱油、辣椒油。味道特别浓郁可口，营养丰富，常常让中外食客赞不绝口。过桥米线体现了云南菜丰富的原料、精湛的工艺和特殊的吃法，在国内外享有盛誉。

四，

米线高汤的做法1原料3360半只轻肥母鸡(约750g)、半只轻老鸭(约750g)、猪骨3根、猪里脊肉50g、嫩鸡胸肉、乌鱼(乌鱼)肉或鱿鱼配水、豆腐皮1张、韭菜25g、葱10g、味精1g、香油5g。

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

米线老汤的做法2精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正

麻辣肉酱米线做法

1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种 ，这个 更好用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的 。

2、汤料 。原料超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。 过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。

3、麻辣肉酱的 。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。

原料肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步骤油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。

花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。

4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。?

麻辣米线汤料配方大全 麻辣烫、过桥米线配方