不粘锅有毒吗?会致癌吗?（麦饭石不粘锅的危害）

米石不粘锅的危害不粘锅有毒致癌，不要用？许多人被蒙在鼓里。

如果你爱做饭，厨具一定是必不可少的，尤其是不擅长做饭的人。油耗少、冒烟少、糊料少的不粘锅更像是“烹饪神器”。

但近年来“不粘锅致癌”的论调铺天盖地；也有很多人看到不粘锅的锅底被划伤，出现斑驳的纹路，总担心涂层有毒，吃了会危害身体健康.

不粘锅真的有毒致癌吗？做饭用什么锅比较安全？

不粘锅有毒、会致癌？

1.不粘锅涂层，到底是什么？

不粘锅引起争议，主要是因为它的涂层。但它之所以“不粘”，是因为“特氟龙”是用来填补锅表面凹凸不平的缝隙，形成真正光滑的“膜”。

聚四氟乙烯是以四氟乙烯为单体聚合而成的聚合物，具有良好的耐热性、耐寒性、耐酸性、耐碱性、强稳定性和几乎不受任何物质的侵蚀,也被称为“塑料之王”。

2.是否会致癌，要看是否符合标准。

由于特氟隆被贴上了“高分子”、“塑料”的标签，很容易与毒性、致癌性联系在一起，这也是“不粘锅致癌”这一说法流传的重要原因。

其实，特氟龙本身没有毒性.不过，在特氟隆的生产过程中，一些不良制造商会使用一种叫做PFOA(全氟辛酸铵)的加工助剂，这和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险.

目前，PFOA已被包括中国在内的大多数国家禁播。所以我们在正规商场买的符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实是很安全的.的

不粘锅掉了涂层，还能不能用？

目前的不粘锅，大部分使用时间长了，难免会出现涂层脱落或者被刮花的现象。这时候还能用吗？

有专家表示，在正常使用情况下，特氟隆具有非常稳定的性质。即使误食少量脱落的包衣颗粒，一般也会被人体排出体外，所以不会严重影响身体健康。

不粘锅涂层掉落之后，的确存在一定的健康风险:一方面，食物很容易粘在一起，变焦。不仅是难以清洗,更多的有害物质,如多环芳烃也容易产生，增加了肺癌和鼻咽癌的风险。

所以为了健康，当发现家里的不粘锅涂层脱落，导致食物容易烧焦时，还是换一个比较好。一般情况下，不粘锅的正常使用寿命是1-2年,但当它是不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅.时

，在家里做饭时，尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体,不要在热的时候用冷水洗锅，以免涂层脱落，减少不粘锅的使用寿命。

用不粘锅，最忌讳“干烧”

也有人担心不粘锅的特氟龙涂层在高温下会分解成有害物质，被人体吸入后会致癌。其实没必要对此过于焦虑。

p>特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不融化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。

而在日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下，可以放心使用。

不过特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度可以达到 800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，危害身体健康。

铁锅、不锈钢、陶瓷锅……哪种锅更好？

如今市面上不同材质的锅琳琅满目，除了不粘锅，还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石涂层锅等……其概念、功效和价格各异，让人无从下手。到底选择哪种锅更加合适？使用时又应该注意哪些问题呢？

铁锅适宜炒菜，但易生锈

铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳。

但铁锅容易生锈，产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官。

当铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗；但若是生锈严重，出现掉黑渣、起黑皮的现象，不宜继续使用。

，在使用铁锅时要注意以下3个事项

① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味。

② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑。

③ 铁锅熬药是禁忌。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。

用铁锅炒菜能补铁吗？

不少人认为铁锅可以补铁，这种说法其实是错误的。

铁锅炒菜确实能增加菜肴中的铁含量，但吸收率非常低，估计在3%以下，想靠铁锅炒菜补铁，效果十分有限。

不锈钢锅加热快、易变色结垢

相比铁锅，不锈钢锅避免锈迹的效果更好，而且价格便宜、加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一。

但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题，在使用时需要注意以下几点

① 不建议大火烹饪。不锈钢锅具的导热性能较好，一般使用中小火就已经足够，使用大火容易破坏锅具，导致锅底出现黑色焦层。

②避免与酸碱性物质长期接触。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，可能释放出有害物质，对人体健康不利。

③ 选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时，可能造成腐蚀性。

【清理不锈钢锅污垢的 】

若是不锈钢锅的锅底有食物烧焦或者粘住，可用水浸泡一段时间后再用木片轻轻刮去。

陶瓷锅适宜炖肉、煲汤

陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，能很好地保持食物的色香味，适宜用来炖肉、煲汤。

但购买陶瓷锅时一定要去正规商场，避免铅、镉过量的危险；购买时，应挑选内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅。，使用陶瓷锅时应注意以下几点

① 注意火候。使用陶瓷锅时，若是火候突然加大或过猛，可能造成破裂；把陶瓷锅放置在火上时，也应先文火，再用旺火。

② 不要随意加水。热锅应该放热水，冷锅应该放冷水，若是忽冷忽热，也易导致陶瓷锅破裂。

③ 避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷锅中铅的溶出。

【注意】当陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属等有害物质趁虚而入，污染食物。

麦饭石锅可能还是特氟龙不粘锅

如今市面上有一款打着“安全健康锅”旗号的麦饭石锅。

但实际上，市面上大多数的麦饭石锅并不含麦饭石，而是使用了类似麦饭石样子的花斑特氟龙涂层！本质上也还是特氟龙涂层不粘锅，要注意鉴别。

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