冷冻食品放冰箱可以保存多久（食品的保质期是指）

食品的保质期是指各种“冷冻食品”能保存多久。满满的冰箱给我安全感。

反复的疫情让一些人在家隔离生活的时间比想象的要长。自3月以来，超过32万例本地感染病例蔓延至30个省份，其中上海和吉林首当其冲。

一日三餐在家做，各种食材的消耗量明显增加。封闭期采购物资更加困难，不少网友表示“终于意识到适当备货的必要性”。

冷冻食品因其耐储存、保质期长，已成为流行期的必备物资之一。

003010采访专家，给你冷冻食品的更佳“储存时间表”，让你在基本生存的基础上保证营养和安全。

受访专家

王，中国农业大学营养与食品安全博士后

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐默莲说

冷冻食品成家庭囤货优选

疫情下，冷冻食品成为家庭除了米、面、粮、油之外囤货的首选。

在冷冻条件下，微生物无法繁殖，所以冷冻食品可以长时间保存，不需要添加防腐剂。常见的冷冻食品主要有果蔬、肉禽、水产品等。

冷冻蔬菜省地又方便

超市的冷冻区有各种包装好的冷冻蔬菜，如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等。建议你适量留点，没有新鲜蔬菜的时候可以应急。

冷冻蔬菜从冰箱里拿出来后，可以直接用开水煮，非常方便。

选购冷冻蔬菜时，应注意首选包装完整、表面有光泽、无大量霜晶残留的产品。

有些人认为冷冻蔬菜的营养很低。事实上，虽然冷冻蔬菜会损失一点水溶性维生素C和B族维生素、膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等。保存完好。

自己在家也可以做一些冷冻蔬菜

选择一些适合冷冻的蔬菜，如豌豆、西兰花、胡萝卜等。将蔬菜改变成适合烹饪的形状并进行热烫，一方面可以杀死细菌，另一方面可以使蔬菜的颜色更好看。

焯水后沥干水分，小包装单独包装，避免重复解冻带来的安全隐患。不要冷冻太久，尽量在两个月内吃完。肉禽类营养损失小

在极低的温度下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质冷冻变性和一系列理化性质的变化，真的会影响口感，可能会干硬难吃。

而蛋白质和矿物质的含量在储藏过程中基本不变。虽然会损失少量水溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养成分，但不会影响核心营养。

去正规超市、商店，购买有资质企业生产的产品；注意查看产品的生产日期、保质期、QS标志；包装应完全密封；产品表面有光泽，无大量霜晶残留；触摸产品表面，手感坚硬，无软化现象；肉类和家禽产品没有大量的血和冰残留。

鲜活水产脱水后再冷冻

新鲜的鱼、虾、贝类等。具有高含水量。在家用冰箱冷冻后，它们的口感会发生明显变化，比如肉质失去弹性，肌肉松弛。所以不建议大量囤积鲜活水产品。

如果已经购买了新鲜的水产品，可以在储存前做一些简单的处理。例如，热烫虾、热烫贝类和去壳，

将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制，之后再将食材分成小份冷冻。

处理后一定程度上帮助食材脱水，能减小冷冻对肉质口感的破坏。

冷冻食品有张“储存时间表”

冰箱能给食物保鲜，延长其食用时间，但冰箱不等于保险箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷冻（零下18℃左右）都有具体的安全时限。

冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。

食物种类

冷冻存储时间

猪、牛、羊等红肉

10~12个月

鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉

8~10个月

鱼、虾、贝类等海鲜

3~6个月

酱牛肉、酱肘子、粉蒸肉、炸肉丸等鲜肉半成品

3~6个月

肉馅

3~4个月

动物内脏

3~6个月

熟肉及肉类菜肴

2~3个月

新鲜叶菜/根茎类蔬菜

不要冷冻

新鲜鸡蛋/煮鸡蛋

不要冷冻

焯水后的蔬菜

1~2个月

速冻饺子、包子、汤圆、馄饨等

1个月左右

前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响，分享几个延长保质期的囤货技巧

1. 鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1~2个月；但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。

2. 家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。

3. 所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。

4. 更好在外包装贴上标有日期和名称的标签，以便于以后取用。

解冻食物不推荐用水泡

有人喜欢把冷冻食物浸泡在热水里，这样虽然解冻速度快，但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感。

还有人喜欢把食物浸泡在自来水中解冻，这样也容易造成营养损失，破坏食物口感，并导致微生物滋生。

一句话，用水泡解冻的方式，我们都不推荐！

将食物放在室温下解冻的 也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，且室温解冻通常需要2小时以上，这样就给了细菌充分的生长机会。

推荐两种保留营养且安全的解冻

01

提前放在冷藏室化冻

把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。

最推荐这种 ，安全方便。唯一的缺点是耗时比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。

所以，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，分装冷冻。

02

用微波炉解冻

如果着急烹饪，可用微波炉，几分钟就可完成解冻，微波解冻是从食物内部加热，解冻时间短，营养损失较小。但微波解冻时温度设置不能过高，否则会引起蛋白质变性与水分流失。

并且，待解冻食材形状尽量要规则，更好是扁平状，受热更为均匀；如果不了解多长时间最合适，一定要先试一个比较短的时间。▲

本期编辑刘云瑽

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