老店公开卤肉 *** 及秘方（卤肉的 *** *** 和步骤）

红烧肉的 *** *** 和步骤村里卖红烧肉的老人退休前教了我这个红烧肉的配方。

卤猪蹄

我们村有个卖红烧肉的老大爷，很有名气。自从他20岁出来买红烧肉，生意就没停过。之前，他推着卤肉车，一村一村卖。后来他在村口摆摊，附近村子的人都来找他买。后来他直接在家做，有人专门开车到他家门口排队买。

他的红烧肉那么有名，可惜他一辈子没有孩子，这几年身体也不太好，所以干脆把他的红烧肉秘方分享给大家。有兴趣的话可以试试。

这是5斤卤肉要用到的料：

不得不说，秘方真的是秘方，上面很多材料我都没听说过。除了这些材料，老厨师还教我怎么做炖猪蹄：

1.首先，找一大盆清水。猪毛褪去后，用刀在猪蹄表面切一刀，这样猪蹄更入味。

2.再找一个大盆，把准备好的猪蹄放进去，加入葱、姜、盐、料酒。然后用手将猪蹄和调料一起搅拌，去除猪蹄的腥味。

3.将猪蹄放入锅内冷水中，大火烧开水，再焯5分钟。取出备用。

4.找一个干净的料袋，将八角、草果、砂仁、豆蔻、白芷、甘草、天竺葵放入调料袋中，扎紧口。

5.从锅里放入猪肥肉和植物油，再放入葱花、姜末、干辣椒炒香，然后倒入10斤排骨汤里。(不需要那么多家常菜猪肉，10斤排骨汤按5斤炖猪蹄算。)将调料包放入锅中，烧开，小火炖两个小时。

6.两个小时后，盐水差不多准备好了。这时闻到一股浓浓的香味后，把猪蹄放进去。

7.烧开后放盐和酱油，然后大火煮五分钟，再小火腌制1小时。

8.一个小时后，猪蹄就好了。不要急着捞出来，先晾30分钟，也就是晾凉，让红烧肉更入味。

这种红烧肉色泽鲜艳，味美而不腻。现在一想起那个味道就忍不住咽下去。请赶快收集它。学了就赚了！

万能卤水配方

*** 流程

1.用刀把草果敲碎，肉桂用刀背敲成小块，甘草切成粗块，韭菜扎好，姜用刀把松了，干红辣椒切成段。

2.将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、高良姜、甘草和干辣椒放入调料袋中，并扎紧袋口。

3.将调料包、葱结、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中，拌匀。

卤水使用的注意事项：

1.所有的动物原料在腌制前都需要焯水，否则原料直接入锅后盐水会迅速减少，导致菜肴的咸味。

2.一锅好的卤水要经常用香味浓郁的动物原料腌制，这样可以增加卤水的汤味。有句行话叫“卤水越老越好”，老卤就是这么说的。

3.在采用的过程中，要经常检查卤水的色、香、咸，以及汤料是否丰盛。只要发现某个方面有明显的减少，就要马上补上，也就是我们常说的“补缺”。

请问红烧肉的配方在哪里？老红烧肉怎么做？