电磁炉炒菜的烹饪技巧（电磁炉炒菜技巧及常识）
电磁炉煮鸡蛋的温度和时间电磁炉的烹饪技巧，建议收藏。
文|八碗
图| ***
最近总有人骂我纸上谈兵，用一堆乱七八糟的理论忽悠人，哈哈.
我不 下一句就不记得了~
今天写点实用的，但是和那些无关 键盘 。前几天我收到了一个朋友的私信。
他一个人在外面工作，很喜欢做饭，为了省钱，为了吃到熟悉的味道，想家。
但是他租的房子没有天然气，只能用电磁炉做饭。他不习惯，总是可以 I don’我没有把握好。看了我的文章，觉得还可以。有人私下问我有没有电磁炉的烹饪技巧。
在学做饭之前，我北漂了八年，年年搬家，遇到好几个拒绝用天然气的房东，所以用了几年电磁炉。
他的私信让我想起了北漂的日子，一个人在出租屋里用电磁炉做饭的场景。
于是我答应了他，我总结了一些电磁炉的烹饪技巧和我个人的经验。
它的实现就是很多人都在用电磁炉做饭。说实话，用电磁炉做饭和用传统燃气灶还是有区别的。
我们只能通过一些技巧，尽量把差异缩小一点。
我 我总是说，如果你知道，你需要知道为什么。如果你想用好电磁炉，让 让我们先了解一下电磁炉的工作原理。
为了不占用太多篇幅，我长话短说。电磁炉本质上是将电能转化为热能，热能由电流的焦耳热效应产生，是煮锅的热源。
电磁炉里的装置把正常频率的交流电整流成直流电，直流电逆变成高频交流电。交流电通过线圈产生交变磁场，磁场中的导体，也就是我们的锅，会有涡流，涡流的焦耳热效应会产生热量。
好像是高中物理，都是一些基本的物理现象。
了解加热原理后，电磁炉烹饪的特点就显现出来了。
在温度不均匀,磁场中锅底部分自身发热，锅边只能靠锅底自身的热传导加热，导致锅底和锅边温差很大。
温度不易控制,因为锅底是自热的，而不是传统的外热源，而且铁的比热容很小，所以锅底会有更快的加热速度，对于烹饪来说更难控制，容易锅底糊锅。
温度相对更低,与明火相比，电磁炉的温度会更低。气体的燃点是500度。炒菜时，锅内温度可达300度以上。电磁炉更大功率2200W，温度270度左右。
根据以上特点，我们需要调整做饭的习惯。
01 炒锅选用平底锅
使用电磁炉时，锅底温度高，锅沿温度低。为了适应这种情况，我们可以扩大锅底的面积，让食材有更大的与热量接触的范围。.
为了适应电磁炉烹饪，市面上有很多底面积更大的锅，方便我们购买。
02 提高食材表面积
为了让食材更成熟，可以增加与热源的接触面积，换刀时尽量增加食材的表面积，让热量更容易进入其内部，成熟更快.
增加表面积也可以让食材更容易释放原有的风味，调配出来的风味更容易入味。如果需要用挂味的 *** ，表面积越大，挂的味就越多。
最实用的增加表面积的 *** 是斜刀法。切菜时，食材和菜刀尽量不垂直。
03 减小菜量或分批下菜
因为电磁炉的温度不好控制，大量的食材会造成温度骤降，只能靠锅底来提升温度。如果不及时上交，极易造成上面的食材凉，接触锅底的食材糊掉。
减少每道菜的量，或者分批上菜，可以使温度波动不太大
由于温度上升过快，使用传统燃气灶很难达到冷却火锅内油的效果。为了让油变香，我们可以提前对油进行处理。
效果更好的是复合油、普通油、饲料油的组合。油温不太高的时候，放入葱、姜、蒜，慢慢翻炒，也能得到油香。
家用普通油可以用葱、姜、蒜、香菜、芹菜、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等普通香料制成。当然，它不会。如果你缺少一些口味也没关系。用小火慢慢煎。先把湿料炒干，再把事先泡过水的调料炒到没水。
04 减小食材的体积.
05 食材提前处理
每次刷完后都要把锅擦干或者加热晾干，下次一定要保证锅是干的。因为只有底部是热的，所以锅的边缘温度低。
如果像普通燃气灶那样炒菜前烧锅，锅边上的水分还没干的时候，锅底已经过热了。用干锅温度上升后直接加油，加葱爆香开始炒菜。
08 善用热水
因为底部温度高，直接接触食材很容易粘锅或者糊锅，炒菜的时候旁边放一碗热水，随时观察锅内情况，水分不足的时候加一点。
怕水影响味道的话，可以提前做一点家庭版的简单高汤。
蔬菜汤：素菜的下脚料，香菜茎，胡萝卜皮，芹菜茎，葱绿等等一些炒菜不用的蔬菜，放在水里慢煮的汤作为简单蔬菜汤，鲜味很足。
鸡蛋汤：鸡蛋打散在锅中炒熟，炒得火大一点香味更足，加热水烧开，炖一会儿就能得到简单的鸡蛋高汤，鲜味足，也很醇厚。
海鲜高汤：虾壳，螃蟹壳用油煎一下，下热水烧开，炖几分钟得到海鲜高汤，鲜味很足。
用这种简单的高汤代替水来做菜，能得到复合味，同时提鲜效果非常好。
09 规避一些菜品
需要脆口的菜品，电磁炉不太容易 *** ，因为温度较低，不能迅速让表面成熟锁住内部水分，所以电磁炉容易造成食材水分流失。
所以爆炒类的菜品，用电磁炉不易烹饪，像醋溜白菜，豆芽等等要脆口的菜很难做好。
扩展阅读：电陶炉
了解了电磁炉的原理，我们发现电磁炉并不是所以灶具都适用的，导磁性越好热效率就越高，所以铁锅更适合电磁炉烹饪。
像我这种很喜欢用砂锅煲汤的人，一开始被憋得很难受，直到后来我发现了电陶炉。
电陶炉有点像我们小时候用的电炉子，类似于电阻丝发热，热能的传递方式和普通燃气灶也相同。
热量通过电陶炉传递给灶具，灶具再给食材加热。
更大的优点是不挑锅，铁锅，铝锅，砂锅，玻璃锅都可以用。
不过仍旧是底部加热，电磁炉的使用技巧也适用于电陶炉。
本篇文章就到这里吧，都是个人经验之谈，有不足之处还望大家批评指正。
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