酸辣乌鱼蛋汤国宴做法（乌鱼蛋汤是什么原材料）

乌鱼蛋是什么？乌鱼鸡蛋汤只有这样做才好吃。厨师分享 *** 全过程，汤很好喝。

每到冬天，气温会越来越低。这个时候，大家在饮食方面都喜欢吃一些温热的食物，每个家庭餐桌上都少不了一碗热汤。说起汤，最常见的应该就是番茄鸡蛋汤了，又便宜又快，汤又酸又好喝，受到很多小伙伴的喜爱。

不过，如果有的朋友喝腻了番茄鸡蛋汤，不妨试试酸辣乌鱼鸡蛋汤。酸辣乌鱼鸡蛋汤是以乌鱼蛋为主要原料制成的美味佳肴，是一道具有特色的传统名菜。乌鱼鸡蛋汤，也被称为 台湾汤和。是一道国宴菜肴，起源于山东菜系。红烧乌鱼蛋。。经过改良升华，把原来的浓汤增稠成清汤，把醋酸改成酸黄瓜汁，把重辣改成轻辣，冲淡了原来的浓烈味道，使这道菜醇香可口。

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很多朋友看到酸辣乌鱼鸡蛋汤这个名字会引起很多误解。乌鱼蛋不是蛋。乌鱼鸡蛋汤呈乳白色，滑润爽口，薄如纸，味道鲜美，受到很多朋友的喜爱。今天就教大家做一碗好吃的乌鱼鸡蛋汤，几分钟就能搞定。

【乌鱼蛋汤准备食材】

配料：乌鱼蛋100克。

准备调料：盐5g，鸡精3g，米醋20g，胡椒粉10g。

【乌鱼蛋汤 *** 步骤】

一步水除臭

让 s先将乌鱼蛋用清水洗净，剥去肥皮，放入冷水锅中，大火烧开，放入锅中浸泡6小时。

然后将乌鱼卵一个个揭开，塑造成一个个硬币的形状，放入冷水锅中，在大火上烧至八成沸腾时，换上冷水，再烧。如此反复五六次，去除强烈的咸味。

2.加入调味料

接下来往锅里加水，将锅里的清汤煮沸，撇去汤上的浮沫。

然后加入盐5克、鸡精3克、米醋20克、胡椒粉10克调味，做成金黄色咸。

调好清汤的颜色和味道，倒入稀释的水淀粉，搅拌均匀，使汤的粘度变浓，使汤形成米汤的稠度，然后放入泡好的乌鱼蛋，炖成形状。

最后加一点香菜粉，放酸放辣。乌鱼鸡蛋汤浮在面汤上，一口汤下去会暖心暖胃。快跟我们走。

【乌鱼蛋汤技术总结】

1.这道菜的食谱很简单，关键在于乌鱼蛋怎么处理。新鲜乌鱼卵极难保存，需要用明矾和盐腌制脱水凝固，便于保存。做菜的时候也是需要多次加工的。需要放入沸水中煮透，关火后浸泡6小时，然后用手撕成碎片，再放入水中反复煮至咸涩。

2.这道菜富含铁、维生素E、蛋白质和磷，还含有一定量的钙和锌，所以对身体非常好，适合普通成年人食用。

3.乌鱼蛋汤怎么做让乌鱼蛋浮在汤面上是很关键的，就是我们需要把汤慢慢变浓，这样乌鱼蛋才会浮在汤面上。

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