奶酪一直放冰箱里冻着过期了（冰箱冷藏一直冻怎么回事）

熟食怕冻吗？买回来的食物可以冷冻在冰箱里吗？

在我们的日常生活中，家里的冰箱经常是满满的，比如过年从老家带回来的腊肉，我没有 去年夏天还没结束，等等。看起来这些食物如果一直放在冰箱里冷冻是不会变坏的。当我们记得的时候，就把它们从冰箱里拿出来解冻。

真的是这样吗？日常生活中，哪些食物适合放冰箱？哪些不适合放冰箱？使用冰箱需要注意什么？

食物能一直冻在冰箱，想吃的时候再拿出来吃吗？

我们知道，食物在冰箱里冷冻的情况下(通常是-18)可以减缓细菌的生长，但有些微生物仍然可以生长，所以实际上，冰箱并不是一个 国家外汇管理局。。

例如，在冰淇淋产品中发现了李斯特菌。李斯特菌的生命力非常顽强，在低至0的冷藏温度下仍能缓慢生长，一般冷冻不足以杀死它们。

原料被污染，后期杀菌不严格，或者生产过程中的某些环节被污染，都有可能在雪糕中存在李斯特菌。

对于冰箱里冷冻过的食品，比如速冻饺子、冰淇淋，想吃的时候拿出来能不能吃，需要考虑很多因素，比如买回来的食品本身是否含有病原微生物，冰柜温度是否充足，食品如何密封，是否交叉污染，是否临近或超过保质期，食品本身是否已经变质。

比如速冻饺子一般保质期是一年。如果拿出来的时候已经在冰箱里放了快一年了，虽然还没过保质期，但是因为今年的保质期是在-18冷冻的，如果从离开生产线到运输、储存、销售的全过程都留有冷链，或者家里的冷冻室温度不够，速冻饺子里面残留的一些微生物就会变得活跃起来，从而缩短它的实际保质期。

所以，食物要尽量购买，要注意冷冻的温度控制和储存时间，以及保证食物的储存时间不要太长。

哪些常见食物适合放冰箱？

冷藏：

冷藏条件下，大部分细菌的生长受到抑制，食物不像常温下那么容易腐烂变质。许多食物适合放入冰箱，例如：

剩饭剩菜

平时的一些剩菜，如果在常温下存放，可能会带来营养价值下降、亚硝酸盐积累、有害微生物超标等问题。

因此，对于餐后剩下的肉类食物，应尽快存放在干净的器皿中并加盖冷藏，短时间内食用，重复加热次数不宜超过一次；同样，剩下的米饭冷却后可以尽快放入冰箱；不建议储存煮熟的蔬菜，尤其是叶类蔬菜。

巴氏奶、低温酸奶、奶酪等

常温奶或酸奶不用放入冰箱，但冰箱内销售的巴氏奶和低温酸奶需要在购买后尽快放入冰箱，并及时饮用。

这是因为巴氏奶在常温下非常容易细菌超标，而常温酸奶会加速酸奶中乳酸菌的死亡速度，营养价值会大打折扣。同时，由于乳酸菌产酸过多，酸奶也会变得过酸。此外，还可能导致酸奶过早变质。

同样，奶酪也需要放在冰箱里冷藏。

部分蔬菜、水果

新鲜蔬菜如果存放在潮湿、过热的地方，容易产生亚硝酸盐，腐烂时更容易形成亚硝酸盐。如果储存时间过长，还会导致维生素和植物化学物质的流失。

所以对于大部分买回来的新鲜蔬菜，建议及时放入冰箱。因为蔬菜容易失水萎蔫，可以先用纸巾包好，再放入保鲜膜或塑料袋中，最后放入冰箱冷藏。

有些水果，比如苹果、梨，也适合放在冰箱里冷藏。

如果是切好的新鲜果蔬，不宜在室温下长时间存放。未完成的部分应该用干净卫生的保鲜袋包装

熟肉、低温肉制品等

对于一些家里做的或者超市买的熟肉，如果长时间放在室温下，非常有利于微生物的繁殖，所以这些熟肉需要冷藏。

为了 低温肉制品 (如熏香肠、熏火腿、腊肉等。)上朝里的低温柜里卖的，虽然相对温和的加工和灭菌条件可以杀死病原微生物，但由于能产生孢子，能耐受高温，可能会有部分微生物残留在其中，一旦条件适宜，就会生长繁殖。

因此，无论是普通熟肉还是 低温肉制品 建议储存在冰箱中，并应分类、包装和分开储存，以避免交叉污染。

豆制品

和肉制品一样，常温下的豆制品也容易出现微生物的繁殖。所以豆制品也需要放在冰箱里保存。

已开封的调味品

对于番茄酱、沙茶酱等调味品，一般在开封前都会进行杀菌处理，但一旦开封，可能会被细菌污染，所以需要放入冰箱保存。

冰镇饮料

一般来说，未开封的饮料不会。不需要长时间放在冰箱里，但如果你想喝冰镇饮料，可以在喝之前几个小时放在冰箱里，这样可以节省冰箱空间和电力。

如果是未开封的饮料，纯果汁等。如果可以的话，你应该把它放在冰箱里。不要完成它，尽量在1天内完成。

需久放的鸡蛋

鸡蛋的保质期受温度和湿度影响很大。例如，当温度为2~5时，鸡蛋

的保质期通常为40~60天，当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期约为7~10天。

所以，如果希望鸡蛋放久一点，就需要把鸡蛋放入冰箱中冷藏，以延长鸡蛋保质期，还能预防沙门菌污染、阻碍鸡蛋成分老化过程，保障鸡蛋的安全和营养。

冷冻：

相比冷藏室，冰箱的冷冻室温度更低，微生物的活动更加受到抑制。某些食物储藏在冷冻室可以帮助延长其保质期，保持风味、营养和安全性等。这些食物具体如：

淀粉类主食

对于家庭自制的米饭、馒头、包子、饺子等淀粉类主食，如果需要储藏2天以上，建议分装并密封好后放入冷冻室冷冻。

对于商超中购买的速冻饺子、馄饨等产品，同样需要在产品包装规定的条件下进行冷冻保存。

畜、禽肉类等

畜、禽肉类等动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，所以应特别注意低温储藏。

因为它们放在冷藏室的保质期不长，如果没法及时食用，应把它们切成小块，分别袋装后，放入冰箱冷冻室，需要时再取食。

一些海产干货

对于虾皮、干贝等海产干货，如果希望延长它们的保质期，同样可以密封后放入冰箱中冷冻，以此来保持它们的风味、营养和安全性等。

谷物、干豆类、坚果等

一些谷物、豆类在天气炎热时非常容易长虫子，如果把它们密封后放入冰箱中冷冻，则可以避免虫卵长成虫。

对于坚果类，因为油脂含量比较高，在常温下贮存容易氧化，如果遇到空气潮湿，还容易变软、甚至发霉。所以，也可以把坚果类分装密封后冷冻起来。

需久放的豆制品

前面提到，豆制品可以放在冰箱中冷藏，但如果为了延长它的保质期，或吃不完快过期时，也可以把它放入冰箱冷冻室变成冻豆腐。

哪些食物不适合放冰箱？

并非所有的食物都适合放入冰箱中，因为有些食物放入冰箱中，反而会缩短保质期，影响食物的风味、口感、外观等，有些食物放入冰箱中根本就是在占用空间和浪费电量。例如：

热带水果（如芒果、香蕉、荔枝、火龙果）不宜在冰箱中冷藏，否则会有“冻伤”的表现；

黄瓜在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现，失去原有风味；

一些烘焙食品（如面包）等在冰箱放的时间太长，会逐渐变硬或变陈，影响食物的口感和风味；

巧克力放入冰箱中容易起“白霜”，从而影响外观和口感；

饼干、糖果、咸菜等本身含水量低，或是糖、盐浓度高，微生物难以生长繁殖，放入冰箱中简直就是费电和占空间。

使用冰箱时该注意些什么？

生熟分开、分类存放

把冰箱里的食物生熟分开、分类存放，主要是能避免交叉污染、互相串味等。

生的食物是指 *** 食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等，特别是畜、禽、水产品及其汁水中可能会带有致病性微生物，蔬菜根、蛋壳等也是沾染致病微生物和化学物的来源。

一般来说，建议熟食在上，生食在下，或者说即食的食物放在上层，非即食的食物放在下层。

例如，在冷藏室里，那些可以直接食用的熟肉、凉菜、剩饭剩菜、酸奶、牛奶等放在上层；一些生的蔬菜、水果、豆腐等放在下层。

在冷冻室里，一些熟的淀粉类主食、冷饮放在上层；速冻食品放在中层；生肉、生鱼、生豆腐等放在下层。

同样的，还需要食物分类存放，例如畜禽肉类和鱼虾类分开装；蔬菜和水果分开装，防止水果释放出来的乙烯使蔬菜更加容易老；

此外，每样生的食物应有独立的包装，如保鲜盒、保鲜袋。熟的食物也可以蒙上一层保鲜膜。

按温度差异分区冷藏

冰箱冷藏室不同位置的温度有些差别，一般来说，上层温度比下层高，靠外的温度比靠里的高。我们可以根据这些差异，更巧妙地存放食物。例如：

蔬菜、水果比较怕冻，不适合放在冰箱靠内壁的地方，因为那里温度比靠门的低一点，相反，剩饭剩菜、豆腐等不怕冻，就可以放那里；

低温酸奶适合放在冷藏室上层靠门的地方，因为那里温度比下层稍高，也方便存取；

同样的，一些不容易坏掉或者很快就要吃掉的食物（如鸡蛋、调味品、开封后的饮料等），更适合放在冰箱开门的地方。

解冻后不宜再次冷藏

在冷冻条件下，只是暂时抑制了食物中原有微生物的活动，让它们不再旺盛地繁殖，并不意味着不继续生长了。一旦解冻了，微生物又开始活跃起来了。

所以，解冻后的食物一般不宜再次冷藏，而且，食物解冻后容易变坏，应尽快烹调食用。

为避免反复解冻，建议将食物（如大块肉）先切成小块分别袋装后，再放入冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可。

冰箱不塞太满、保持温度适宜

如果冰箱塞得太满，里面的冷气无法正常循环，冰箱内部分地方的温度就会上升，冷藏效果降低，将容易造成食品腐败。

我们应保持冰箱温度适宜，除了东西不塞太满，还要设置合理的温度，如家用冰箱的冷冻层通常为-18℃，必要时可以使用温度计监测冰箱的温度。

定期检查、清洗冰箱

我们要定期检查冰箱，当发现食物有变质腐败迹象时，要马上清除，并且要定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。

作者：刘萍萍，国家高级营养师

参考资料：

香港食品安全中心.冷藏食物安全吗？食物安全焦点（二零一五年八月之一百零九期） - 焦点个案

香港食品安全中心.易坏食物要冷藏，熟上生下最妥当

中国营养学会.中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社

范志红.这才是冰箱的正确打开方式--冷藏篇

国家食品药品监督管理总局（CFDA）.解读单增李斯特菌食物中毒（二）--关于美国食用问题冰淇淋致死事件.2015年05月06日发布

国家食品药品监督管理总局（CFDA）.低温肉制品的消费提示.2016年06月16日发布

图片来源：123RF.com.cn

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