舌尖上的美食除夕团年饭（世界上更好吃的团年饭）

舌尖上的春节是什么：世界美食之都团圆饭简史

过年

甚至越过了钱山。

经历了风霜雨雪

也想回到我的家乡

和家人一起。

展示你的技能和厨艺。

一起忙，一起吃

让 s拍一张馅饼的照片晒朋友圈。

充满快乐和幸福。

一年的味道，杯盘碗之间。

年味在山珍海味。

一年是一桌丰盛的食物。

It it’通常懒得费心。

厨房 大手

成都年

只能用成都传统美食来诠释。

美和感觉

来自新年 除夕到初六，一个成都人会遇到很多亲戚朋友邀请的家庭团圆饭。老成都的餐桌上，虽然美食很多，但是有一锅什锦菜，象征着团圆，象征着一切。

烤什锦本是江苏菜，其清淡嫩滑的口感和补虚益胃的食疗效果与麻辣可口的川菜形成鲜明对比，相得益彰。年复一年，什锦菜肴逐渐成为成都人逢年过节餐桌上不可或缺的传统菜肴。

猪心、猪舌、五花肉、煎饺、炸酥肉、老母鸡、香菇、玉兰花片、青笋、红白萝卜都是标配.一道菜的主料有十几种，山珍海味炖在一碗清汤里，美味如佛跳墙。热气腾腾的什锦菜肴与窗外的寒意形成了鲜明的对比。平日里朴实无华的成分透露着属于中国人的年度仪式感。

由于其独特的发酵过程，豆酱赋予了蚕豆和辣椒极其复杂的风味。从清咸丰三年到上世纪80年代，郫县豆瓣的酿造技术日趋成熟和规模化。豆瓣酱，非常辣，鲜红油腻，回味醇厚，逐渐成为 川菜之魂。。

一条合格的豆鱼是过年必不可少的。鱼肉鲜嫩，麻辣，略带酸甜，尽显老成都风味。

洋葱、生姜、大蒜.炸好后的整条鱼和流过油的青红椒就相当于炒菜了。随着时间的推移，鱼的颜色越来越红，越来越亮，最后变浓，端上桌。 鱼和蔬菜。和 于 谐音，象征 超过一年 ，而明鱼身也有繁荣昌盛的意思。围坐在一起分享美食，举杯畅饮，细细品味，才是年味。

春节期间，一定会有一道和鸡有关的菜。据老人说，在老成都，无论多穷多苦，过年都要杀鸡。

\ 鸡肉\ 是谐音\ 纪\ 表示好运。椒麻鸡是流传在四川、重庆等地的传统名菜，在成都已有上百年的历史。

鸡胸肉、鸡背肉、鸡腿带皮公鸡肉软糯，配以自制辣椒汁，辅以马 s耳大葱，味道醇厚，咸鲜，无骨无渣，清香四溢。适合吃，适合喝。

经过腌、熏、蒸、炸四道工序，老成都也变成了 四制樟茶鸭。。精湛的做工不仅使鸭皮鲜亮、微脆、嫩滑多汁，而且十分注重装盘食用。

春节期间，全家人要整齐地围坐在餐桌旁。整整齐齐包装好的一整只鸭子，无疑是对这个概念更好的诠释。

整只鸭子首先被切碎，然后整形，放回盘子里，和a 荷叶软糕。装饰盘，不仅视觉上更加惊艳，而且松软的饼卷着吃，更凸显了烟熏鸭肉的独特风味。

成都长期被联合国教科文组织评为世界美食之都。在 成都年。，凉菜还是凉肉，早就超过了猪脑壳，一种三三三五四的夫妻肺片，白肉配蒜泥，鸡肉配姜汁，白肉配香椿芽，肥肠配猪心，猪舌配猪肚.所有这些都是在中国新年期间供应的

因此，老成都餐桌的丰富程度往往取决于 微笑 猪头骨。就这样，猪 的头骨，这是 排队等待秒 在腊月，慢慢地被赋予了 年份和时间。，而白酒猪头成了成都的一种挥之不去的感觉。

在巴蜀文化学者袁廷栋的记忆中，一顿成都年夜饭，热闹而精致。吃饭前，先祭祖。家家户户都会把自家的萝卜切成两半，放在桌子上，在上面上香打蜡.祭拜结束后，萝卜会被用来煮汤。

隆冬的大白萝卜也因此成为了春节期间必须出现的蔬菜之一。 炖萝卜嘎嘎 在古老的童谣中也是一种逻辑 威尔 ；；的处女作。成为餐桌上不可或缺的贵宾。

按照老成都的讲究，过年 萝卜罐头 t be 沾铁 ，也就是说，他们可以 不能用菜刀切，但要用锋利的长条切，也可以用棍子打成碎片，然后和猪肉一起放在砂锅或瓦罐里煮，辅以红辣椒抑制猪腥味。萝卜炖肉。Gaga 汤汁清澈，鲜甜，消化积累，一碗不仅能清洗油腻的肠胃，还能从胃里温暖到心里。

现在的成都美食丰富，甜食也多到可以选择。 老人与和平。在甜品界已经淡出了吃货们的世界。甜食象征着一天的甜蜜，而传统的。成都年 是不可或缺的。在传统的成都新年，家家户户都会忙着打年糕，搓汤圆，蒸八宝饭.

三合一泥以糯米、芝麻、核桃三种主料命名，成品为泥状。在那个肉蛋全凭票的年代，手里拿着一碗三合一的泥巴，真是太幸福了。

过年期间，三种泥是绝对少不了的：红枣、枸杞、松子、莲子、龙眼肉、葡萄干、冰糖.将十余种材料研成粉末，用清水慢煮至泥状，再放入大铁锅内，用猪油煸炒至色泽黑亮。柔滑的口感和浓郁的香气是一年来更好的回报。这是艰苦的工作。

在20世纪80年代，惜春禄口、文化宫和九眼桥是品尝正宗三道泥最著名的地方。今天，除了文殊坊和金立，我 I’节假日玩成都恐怕只能在周边古镇吃到了。

那时候没有大棚蔬菜，也没有反季节蔬菜。成都人冬天吃蔬菜和地里长的任何东西。除了前面提到的大白萝卜，还有胡萝卜和荷花

白、卷心菜、青菜头等等，也都是正月里的“主角”。

青菜头，成都话叫做“菜脑壳”，过年几乎家家户户都要做“菜脑壳”烧腊肉。“菜头”与“彩头”谐音，期盼有好彩头。

腊肉是过年必吃的东西。不论是除夕团圆饭，还是春节里的大宴宾客，腊肉因切片装盘有讲究，一块肉切来切去，总会剩些骨头、“筋头”、“边边角角”，这些或不上席，或嚼不烂啃不动的余料，其味咸鲜，弃之可惜，与带苦味的菜脑壳同烧（或同煮成汤），解腻“剐油”那是更好不过了。讲究一些的人家，还会打个“糍粑海椒”蘸碟，翠绿 *** 的菜脑壳，在“糍粑海椒”里裹一下再入口，腊肉的咸鲜、青菜的苦涩混合着辣味和蘸碟里的少许白糖在舌尖上化开，这，是舌尖上最朴实、最独特的成都年味儿。

“红萝卜，抿抿甜，盼到盼到要过年，过年又好耍，萝卜炖嘎嘎……”今天，恐怕只有小布这样呆(shàng)萌(le)可(nián)爱(jì)的娃娃，才会唱这“回忆杀”满满的老童谣了。

这首老童谣里，除了萝卜炖嘎嘎，还隐藏了另一道“成都过年菜”——素炒野鸡红。不过，童鞋们，别被这名字骗了，这道菜和野鸡没有半毛钱关系。之所以叫野鸡红，是因为成菜之后，色彩斑斓，像野鸡羽毛，因此得名。

其实，它就是一盘芹菜炒胡萝卜而已。芹菜春节也应季，与胡萝卜同炒，80年代老成都人特别爱吃，用料简单却脆嫩爽口，好吃得停不下来，堪称那个时代的“饭扫光”。

现在的春节，各种大棚蔬菜，各种超市有机蔬菜琳琅满目，素炒野鸡红，很多90、00后，或许根本就没有听说过了吧。

这就“刹割”了？

No！“刹不到割”

菜肯定没上够

小布已经听见了好多好多

“哥老倌”们的 *** 之声……

凉菜咋就一个椒麻鸡呢？

蒜泥白肉姜汁鸡块椿芽白肉拌心舌肚凉拌肉皮肥肠猪耳朵……咋个都要再添两样嘛~

过年不吃炒菜嗦？说好的韭黄肉丝炒腰花儿泡椒猪肝蒜苗回锅肉芹菜牛肉丝滑肉片儿泡豇豆肉末辣子肉丁炒鸡杂鱼香肉丝麻婆豆腐……呢？

过年要弄点儿“油爆爆”的才“赶口”仨，像啥子油炸猫儿鱼臊子蒸蛋魔芋烧鸭子酥肉汤青笋烧鸡红烧蹄花儿烧高笋炸圆子黄焖鸡公红烧牛肉芋儿鸡……咋个一样都莫得哦？

一个二个的 ***

都比满汉全席阵仗还大

是的，现在日子过好了，啥子都不缺了。可是，70年代物资匮乏，成都人过年，桌子上也就腊肉、香肠，咸烧白、甜烧白、八宝饭几个菜。

△老成都的年货市场（华西都市报 资料图片）

80年代条件渐渐好了，炖整只鸡、耗子洞的张鸭子、豆瓣鱼、烧什锦、二姐兔丁、拌肺片耳片等等才开始“出道”。

90年代，“杀馆子”团年成为时尚，别说鸡鸭鱼肉，生猛海鲜渐渐都不稀奇。跨入21世纪，好多成都人的春节，怕都是在新马泰逛吃逛吃了吧……

可是30多40年

吃下来

总有几个菜

是成都美食挥之不去的

经典之作

更是成都人

心窝窝里最温情

最令人眷恋的美

撰文 | 向桥

编辑 | 雕刻时光

听说点“好看”的人

过完年都没有月半～

世界上更好吃的团年饭 舌尖上的中国春节美食篇步骤讲解