卤菜糖色炒老了发黑怎么处理（卤菜糖色炒的时候加点白酒可以不）

卤水的糖色怎么炒黑发干发？It 很难理解如何去怀疑生活。四川卤水的糖色怎么做？

相信大家会更加了解糖色在四川卤菜中的重要性。糖色是否选购直接导致成品卤菜的颜色程度，直接影响顾客 s对整道菜甚至整个店的印象。所以卤水中糖色的运用很重要，好的糖色会让卤菜更有吸引力。今天，边肖将向您介绍糖色的用途，希望您会有所收获。

周黑鸭和四川卤味的绝味鸭脖是比较成功的卤菜品牌。其实这两个品牌各有特色，能发展到今天这么大的规模也是有道理的。今天，我们将从周黑鸭和绝味鸭脖的角度来讨论如何给炖菜上色。的着色 。每个人都需要知道糖色的原理。简单来说，糖通过高温加热凝结形成糖色素，可以释放糖本身的香气。，这种糖的颜色是随着时间的推移而不断变化的。基本变化趋势是从淡黄色到金黄色，继续加热的话从金黄色到枣红。，如果煮过头了，就会变成棕色。一般情况下，炒糖色的标准是要达到枣红色，才能有比较浓郁的香气。

四川卤味糖色的炒主要分为三个阶段。之一阶段是糖的融化过程。在这个过程中，锅里的糖会呈淡黄色，不断冒出比较小的气泡。第二阶段，大气泡会逐渐出现，此时糖的颜色会变成金黄色，也就是变成一种嫩滑的汁液。继续煮沸时，糖液会焦化，变成枣红色，这才是真正的糖色状态。将糖液加入沸水中搅拌均匀，就会变成嫩手指和糖色。

四川卤味需要注意的是，不同的卤味用的糖色不同，有的需要嫩汁，有的用的糖色不同。我们日常生活中看到的卤制大肠、卤制鸡肉，基本都是嫩汁，因为这些卤制出来的产品基本都呈现金黄色。例如，周黑鸭是黑色的。这个颜色是因为加了酱油，没什么神秘的。很容易判断，常见的红烧肉手、好吃的鸭脖都是糖做的。

以上内容由杨卤味培训简单分享。

卤菜用糖色炒，如何判断糖色没有加白酒是否存活？