日食记豆豉蒸排骨（有爱暖心冬日必备养生菜日食记 | 豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨的美味做法是爱暖心，冬天必备的养生菜，日料|豆豉蒸排骨。

前段时间去广州参加了一个签约仪式，顺便喝了一杯广式早茶。我回来后特别留意了公司里两个广州来的同事，让他们以为我拿错了东西。你能亏待他们吗？你想想，广州多好啊！温度合适，街道舒适，早茶好喝！而他们离开这么美的城市，去找我这个跑调的老板，是多么大的牺牲啊！坐在广州的早茶店里，我可以 I don’我迫不及待地想点菜单上的所有菜。虾饺王，豆豉蒸排骨，叉烧包.还有一壶茶喝。It it’天气温暖舒适。那个豆豉排骨是我最怀念的。肥瘦相间，咬一口滑嫩一点，酥脆有嚼劲，美味弥漫齿间。幸运的是，它 你自己做这件事并不难。虽然它 不如广州早茶店里的师傅。这是一次满足我渴望的聊天。掀开蒸盖，可以看到排骨冒着热气，豆豉丝的香味扑鼻而来，肉质脆嫩多汁。吃了一口豆豉排骨，回想起广州的阳光，仿佛连上海的冬天都不太冷)

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用料

小排350g盐、2大勺糖、3大勺玉米淀粉、2大勺花生油、适量姜丝、适量豆豉、适量大蒜、5瓣花椒、1大勺白酒、1大勺水淀粉、2大勺枸杞、少许

做法步骤

1、350g小排浸泡半小时去血，用厨房纸沥干。

2.加入1汤匙盐慢慢揉至粘稠，然后加入2汤匙糖和2汤匙生粉继续揉至糊化，加入不含排骨的冷水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

3.用清水冲洗至血水完全排出，晾干备用。注意晾干水分的目的是为了下一步更好的粘合筋。

4.排骨加糖1小勺、花生油1小勺、姜丝适量，放入冰箱冷藏半小时。

5.将3g豆豉用刀剁平，5瓣蒜切碎，蒜用适量花生油炒香，加入豆豉翻炒几下，备用。注用刀剁碎干豆豉，翻炒腌制会使排骨更入味。

6.将腌制好的排骨从冰箱中取出，加入炒好的食材，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，白酒1茶匙，水淀粉2茶匙(淀粉与水的比例为1:3)，拌匀，腌制15分钟。注意排骨加入所有调料后，要彻底掌握所有调料和排骨的味道。

7.将腌制好的排骨放入盘中，撒上适量姜末和豆豉，放入蒸锅。

8.中火烧开，水开后蒸18分钟左右。

9.取出，撒上适量洋葱丝，淋上1茶匙热花生油，放在枸杞上。

10.豆豉蒸排骨就完成了！

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