一招教你吃到最完整的海螺（海螺一大堆你吃哪一种 烹饪大师教你

大海螺怎么吃？很多海螺。什么样的烹饪大师教你油煎海螺？

原吃什么海螺？

封海后，市场上各种海螺的销售相当火爆。，重要的原因是海螺非常肥。除了传统的大海螺，还有香螺、麻辣螺、田螺等七八种。海螺也是青岛海鲜的一大特色。螺肉鲜嫩微甜，细腻可口，可用于烹制各种风味菜肴。以海螺为主要原料的油炸海螺和原汁海螺都是岛城名菜，其中油炸海螺还被评为首届鲁菜大奖赛优秀菜品，青岛十大代表性菜品之一。

海螺品种 辣螺香螺钉螺丰富

昨天上午，记者在浮山后面的福喜市场和城北的南山市场看到，几乎每个卖贝类的摊位都有大海螺，大的有一斤，每斤价格在30元左右；中号2-3一斤，价格20元一斤；小的5-6块一斤，15-16元一斤。除了大海螺，还有辣螺、香螺、螺、旋螺、抽螺。布溪市场的老板杨丽萍说，禁海后，海螺蛤和其他贝类的销量增加了很多。

据专家介绍，岛城的大海螺基本来自胶州湾，色泽洁白，螺肉酥脆微甜。他们有的来自即墨田横镇凤城。小贝壳多来自辽宁烟台、莱州、大连等地。

海螺来源 一些海螺是人工养大

海螺罐头 不可培养。It 现在是捕鱼季节。你从哪里弄来这么多野生海螺？It 它没有被偷，是吗？有市民有这样的疑问。

据青岛市海洋与渔业局的专家介绍，市场上的海螺大多产自胶州湾沿岸。虽然海螺属于贝类像蛤，蛤，扇贝和鲍鱼，海螺可以 目前还不能用底播和养殖技术养殖，都是野生的。胶州湾沿岸，贝壳类多产于浅海海底，文蛤、扇贝、牡蛎等海产品在沿岸水域人工养殖。钓鱼的时候，可能会被顺便钓到。还有一个原因是即墨田横镇周边有收购小海螺养殖的传统。养殖投放市场，价格可能翻两番。

海螺产量 人工鱼礁促生长

为什么青岛近两年休渔期间，海螺的数量还是那么多？青岛市海洋与渔业局的专家列举了以下原因。

之一个原因是6-7月是大海螺的繁殖季节，是我国的伏季休渔期，保护海螺亲贝。，人工鱼礁为海螺生长提供了生长空间。海螺孵化率比较高，产生的卵带附着在天然礁和人工礁上，也附着在大型藻类和扇贝网箱上。胶州湾新增的人工鱼礁和海水富营养化促进的大量藻类为海螺卵的孵化和存活提供了良好的基质。，胶州湾养殖的贝类和藻类也为海螺的生长提供了丰富的饵料。，海螺幼虫以藻类为食，成虫以大量海滩贝类为食。藻类和贝类的逐年增加也对海螺产量的增加起到了有效的促进作用。

还应该提到的是，胶州湾的环境近年来有所改善。胶州湾附近有大沽河、白沙河、李村河、海勃河、洋河、漠河，海水咸宜。海湾内绵延数十公里的沙滩以淤泥为主，富含微生物饵料。得天独厚的自然条件使其成为一个天然农场，增加了鱼、虾、贝类和海螺的产量。

螺的吃法 有的炒有的挑有的吸

大海螺的吃法是油炸海螺，但其他螺的吃法不同。目前市面上有很多麻辣螺蛳、螺蛳、螺蛳，价格都比较便宜。一斤麻辣田螺18元，一斤转盘田螺15元。更便宜的是田螺和螺蛳，15元能买两斤。最贵的是香螺，和麻辣螺差不多大小的要35元一斤。因为量少，海瓜子比往年小很多，但每斤30元。

青岛人对小辣螺情有独钟，就像吃瓜子一样，一边聊天一边吃小辣螺，是青岛人特有的海鲜小吃。买的时候，摊主还送了一个铁丝做的牙签样的东西，把麻辣螺里的苦辣挑出来。除了麻辣螺蛳，以前不被青岛人喜欢的尖螺也受到很多食客的喜欢。有的摊主还会给一个钻孔的瓶盖或者小眼睛的小勺子，用来把蜗牛的尖端放进去打碎，用嘴来回吸两下，肉就进嘴里了。青岛晚报/掌上青岛/王庆记者单艳春

烹饪大师教你油爆海螺

大海螺的吃法有很多。最简单的 就是用水煮，蘸姜醋汁。但能被评为青岛十大代表菜之一的油煎海螺，肯定是有一定技术含量的。中国烹饪大师、青岛市餐饮行业职业技能鉴定研究所所长、青岛酒店管理学院烹饪学院原院长王振才说，这道菜色泽洁白，质地脆嫩，用料足，油厚，劲道足，吃后盘中无汤。

大海螺要把它的壳打碎，取出肉，去掉尾肠，去掉头上的黑膜，用醋和粗盐搓一下，然后用清水洗净，切成大薄片(薄片越薄越好)。将大葱分成两半，切成1厘米长的片。大蒜切片。木耳是万物的两半。将竹笋切成玉兰花片。将汤、料酒、盐和淀粉在碗中混合成汁。

先将开水烧开，放入海螺中待烧，立即倒入漏勺沥干水分，迅速放入已烧至八成熟的油中促进，立即倒入漏勺沥油。锅内留适量油，放入葱、蒜，出香后放入玉兰花片、海螺、木耳，迅速倒入调好的汁，搅拌均匀，浇上香油，盛于盘中。

新鲜的海螺肉用精盐和醋揉时，要轻揉，不要把海螺肉压碎。用清水洗净后，可将海螺肉在清水中浸泡一会儿，使其吸水膨胀。漂烫和上油时间要短，以保证海螺肉质脆嫩。时间太长，肉就老了，要控制好残油和水分。

[责任编辑可可]

这才是正宗的海螺油爆。如何取出海螺肉？