手工擀面的劲道秘诀（做手擀面时，更好别加水调面，老妈用了40年

当用硬面或软面 手工面时，它 更好不要加水来和面。妈妈用了40年的 ，既无麸质又好吃。

北方人喜欢吃面食。包子，饺子，面条，馒头每天的做法都不一样，而且我特别喜欢吃手工面，又滑又滑，一次吃2碗都不够！吃了这么多年的手工面，不管是星级酒店还是街边小摊，都没有我妈做的好吃。我妈做的手工面特别好吃。家庭聚会，大人小孩生日做手工面的时候，都是我妈做的，全家人都认可这个味道。

手工面要想好吃，就要注意面的使用。面条讲究面筋的细腻，更好选择高筋面粉，真的没有。中筋面粉也可以接受。低筋面粉不适合做手工面。做手工面的时候，更好不要加水和面。我妈用了40年的 ，既面筋又好吃。这里我就分享一下她做手工面的小技巧

之一步将500g面粉放入大碗中，加入1茶匙盐(约5g)以增加韧性，然后取一个空碗，敲入6个鸡蛋搅拌均匀(如果鸡蛋太大，5个鸡蛋就足够了)，然后将少量搅拌好的蛋液多次倒入面粉中，搅拌至面粉变成大絮状，然后揉成面团。做成手擀面的面团会比较硬，刚开始可能很难揉的很顺。

第二步取出醒发的面团，再揉一两分钟。这时候你会发现揉面团比以前容易多了。然后用手掌将面团尽量压平，再用较长的擀面杖擀开。开始擀面时，用手掌将擀面杖向前压，向不同方向推。当面团变薄，可以包起来的时候，我们会把它卷起来，来回推。将手臂推直，然后轻轻向后拉，向不同的方向滚动一段时间。把面团打开，撒上一层干面粉防止粘连，然后从另一个方向卷起来继续卷，如此反复，直到达到你喜欢的厚度。

第三步将擀好的面团像扇子一样折叠起来，然后从一边快速准确地切出粗细均匀的面条。把面条切干净，唐 不要马虎，厚薄要均匀，这样才好看又好吃。

第四步煮面条。煮沸后，加入1茶匙盐，防止面条粘在一起，然后加入面条。煮沸后，煮1分钟左右。取出一根面条，尝一尝没有硬核，面条就熟了。取出凉开水后，过了水的面条更美味。

这么营养美味的手工面就做好了，再配上你喜欢的面条卤汁，别提多香了！我做的肉汁酱锅里放入葱花，炒香，放入肉丁，炒至变色，再放入2勺酱油和2勺甜面酱，倒入适量鲜美的料酒去腥，然后盖上锅盖炖至熟，再放入青椒粉，翻炒均匀。

吃的时候淋上肉酱腌制，再加点葱丝黄瓜丝香菜拌一下，香而不腻，鲜爽，特别满足！做手擀面要加碱加盐吗？我没有。以前没注意，难怪面条不好吃！当 手工面条时，你不 不用加碱，加盐就行了。许多人可以。不要吃碱的味道。用盐做的面条爽滑，加鸡蛋做面条更是锦上添花，味道特别香！

那个 今天到此为止。s分享。我 m小枫。如果你喜欢小枫分享的食物，唐 别忘了关注风子！

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山西马劳手擀面排骨面的 是不用醒酒和加水。