腊牛肉好吃还是酱牛肉好吃（“腊牛肉”和“酱牛肉”有啥区别？一

生活常识 2023-05-15 21:47生活常识www.xinxueguanw.cn

腊牛肉和酱牛肉有什么区别？一字之差，不简单。建议你先了解一下再买。

牛肉味道鲜美，营养丰富，面对市场上越来越多的注水牛肉，现在很多人更加不愿意购买新鲜的牛肉，宁愿吃腌制的牛肉或者已经脱水的腊牛肉。简单的凉拌或者炒牛肉特别香。腊牛肉和酱牛肉的外观差别不大，但完全不同。许多人不知道。我不明白其中的区别，很容易买错。今天，林将为您解答这些问题。

1、发源地区别。酱牛肉起源于内蒙古呼和浩特，现在全国各地都有，而腊牛肉原本是湘、桂、鄂、川、黔等地的特产，现在全国大部分地区都有；

2、方式区别。酱牛肉是不需要腌制的，一般是洗、煮、压、翻、出锅，而腊牛肉需要腌制，一般是腌制、烘干、包装、风干。

3、颜别。酱牛肉的颜色一般为酱红，切面为豆沙色，表面有红润光泽，而腊牛肉的颜色一般为黑色或黑黄色，切面为红色；

4、肉质区别。酱牛肉的肉质一般比较紧实坚韧，切片完整，有少量水分。但腊牛肉的肉质一般比较干硬，很难直接切，切片易碎，需要蒸熟后再切。

酱牛肉的成本更高。s原因如下

很多1、酱牛肉出肉率较低。人认为腊牛肉在过程中需要风干，腌制需要更多的盐。盐还会加快牛肉的脱水速度，所以大多数人认为风干腊牛肉的出肉率会比酱牛肉低，成本更高，其实不然；

由于腊牛肉一般都是腌制风干，牛肉本身的肉质结构没有被破坏，即使细胞脱水，整体大小也不会大幅度缩小。所以，其实一斤鲜牛肉还能有6两到7两左右的腊肉。另一方面，需要一直煮的酱牛肉会破坏牛肉的整体肉质结构，导致肉质更容易开裂脱水。后面还要翻锅才能挤出水分，的酱牛肉其实会比腊牛肉多出来。

2、酱牛肉工序复杂。酱牛肉除了前面卤制酱料1个小时外，总共需要炖6-7个小时，成本太长，时间就是成本。相比之下，腊牛肉只需要风干就可以了。虽然风干时间较长，但不需要人工参与，所以成本相对较低。综上，酱牛肉的成本会更高。

酱牛肉比腊牛肉更有营养。s原因如下

1、酱牛肉蛋白质更高。酱牛肉比腊牛肉的工序多，操作时间长，缩水多，所以酱牛肉的蛋白质含量更高。据测定，每100克酱牛肉含蛋白质31.4克，而每100克腊牛肉仅含蛋白质19克左右，差距明显；

据测定，2、酱牛肉含有丰富的微量元素。,有10多种矿物质，如钠869毫克、磷178毫克、钾148毫克、钙20毫克等。，还有烟酸、维生素A、B1、B2、E等多种微量元素。腊牛肉中的微量元素比腊牛肉中的少。

腊牛肉和酱牛肉都不适合常吃。s原因如下

在1、腊牛肉是高盐食品。,因为腌制牛肉需要加入大量的盐来防止细菌，所以腌制牛肉的盐含量通常很高。即使做菜时不加盐，长期吃盐还是会过多，对身体有害。

2、酱牛肉的加料太多。酱牛肉之所以香浓入味，是因为在过程中加入了较多的调味料。除了八角桂叶等干香料外，还有酱、糖、味精等多种调味剂。所以酱牛肉的调料太多，调料本身也不是很有营养。相反，添加剂是明显的。所以酱牛肉有很多添加剂，不能长期摄入。

相信大家应该知道腊牛肉和酱牛肉的区别。其实两者差别真的挺大的。如果只是偶尔想尝两种，可以选择，但如果长期吃，还是买新鲜牛肉自己煮比较适合。你说什么？，如果你有任何问题，请留下评论，与我互动。我我是琳达。让让我们为美食路上的鸭子加油吧！

(本文头条首发，原创出品林大观，未经授权严禁抄袭)

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