景德镇的冷粉和碱水粑图片（景德镇 | 冷粉碱水粑饺子粑，闻所未
清明巴的由来与寓意景德镇|寒粉碱水巴娇子巴，闻所未闻。
景德镇特色凉皮
“提起景德镇，你会想到什么？
瓷器？瓷器？还是瓷器？
景德镇，不仅是我，
甚至是许多人最熟悉也最陌生的城市。
这个极其低调的地方，
不仅藏着太多我们向往的文化，
更是一座深藏不露的美食之城。”
景德镇，不是一个镇；江西辣，不是一般辣
我没有 自从今年新年我取消了福州之行后，我就没有离开过魔都。感谢这次婚宴的邀请，我之一次踏上了江西景德镇。事实上，它 这不是我之一次去江西、上饶、宜春、石城和南昌了。It 只是很多年前，我对品味和这座城市的记忆有些模糊。一个名字，给皇帝的，
一门手艺已经传承了几千年。
景德镇，不是一个镇，
这是一个小城市。
有多小？这只花了我一天的时间，我觉得我已经走了大半个城市。这座城市虽小，却很独特，因为它是由陶瓷和无数有趣的人建造的。每个人都知道这是 瓷都 充满艺术和文化气息。我没有。我不知道，尽管有这些高大的艺术和展览，更迷人的是这个陶瓷之都独有的市井气和烟火味.
都说吃辣也有鄙视链，江西辣总是因为某些原因被忽略。每个地区的所谓饮食习惯，是由社会、经济、文化、产品资源等多种因素形成的。而气候环境和饮食习惯是主要因素。，这次去景德镇，我明显体会到了那种难受的潮湿感。我认为江西位于长江中下游南岸。四季春季多雨，夏季炎热，秋季干燥，冬季潮冷，山区较为湿润。由于特殊的环境气候，饮食习惯自然偏爱麻辣咸，口味丰富。江西的辣，货真价实，不是四川麻辣，也不是湖南香辣，或者贵州酸辣，就是最简单最直接的那种辣.我花了一天的时间整理景德镇特有的小吃和特色。凉粉？饺子？开启了我对美食的新体验。
景德镇独有的三大经典小吃
冷粉、碱水粑、饺子粑对于一个合格的吃货来说，在去景德镇之前，我已经在一个美食app上翻来覆去看了N遍，感觉这个地方充满了 大米和蔬菜。。这里的小吃大多是用米做的，不管是籼米还是糯米，都可以做成各种神奇 粉粉 和 巴巴 ，煮熟后会变成美味的食物。碱水饼、饺子饼、冷面，据说是景德镇特有的，在景德镇以外的地方从来没有见过。而这些东西是大酒店没有的。废话不多说，吃才是更好的探索方式。
冷粉
粉是所有江西人的灵魂。景德镇作为江西的一部分，自然不可或缺。景德镇人和。s更爱的一碗粉叫冷粉。毕竟我也是南昌炒面的忠实粉丝，冷面是什么？一大早跑到马士龙附近，被眼前的各种美食诱惑，推荐中选择了辣妈凉粉。
新装修的辣妈凉皮店
五香凉皮(微辣)
我看了看菜单，选了招牌。听说这家店很辣，我就小心翼翼的选了微辣的，事后证明我是明智的。店里的六张桌子都是木质桌椅。虽然它们被翻新过，但仍然保留着简单的气氛。我的凉粉不一会儿就端上来了，看起来颜色很鲜艳，让人 食指瞬间一动！
我拿起筷子轻轻搅拌，所以我不能 我忍不住吃了它们，天哪！多辣啊！这真的只是微辣吗？估计这一碗吓走了无数人。一开始我有个误会，但其实凉粉不冷，跟普通筷子粗细一样，很有嚼劲。令人惊讶的是，因为混合菜里有更多的腌制橘子皮，所以有点多 aura 并且味道更滑更有嚼劲。
阿姨马丽的廖家拌粉
问了问店家，果然食材很多，甚至还挺丰富，有湿咸菜、橘皮、辣椒、豆豉、香葱、辣椒酱、酱油、大蒜、生姜。阿姨会把准备好的凉面用开水泡一下，拿出来放在容器里，帮你搅拌均匀再端上桌。怪不得我吃的凉面又鲜又香又辣又过瘾。
五香凉皮(微辣)
每一口都会辣，越吃越想吃，可以 不要停。满满一碗辣椒，感觉就像在舌尖上跳舞。很辣很好吃，吃了之后很过瘾。
据说升级版的冷面可以加入虾酱、牛肉、牛肚、香肠、鲍鱼等不同的调味品，比如很多人推荐的一碗面。凉粉是热拌的，所以各家各有绝招。
碱水粑
其实知道基础水饼的人不多。问了同行的江西上饶姑娘，她连连摇头，但确实是景德镇美食不可或缺的一部分。翻了翻资料，知道了它的来历早年，陶瓷作坊的老板为了激发工匠们的积极性，在一日三餐之外增加了一顿小吃餐，以丰富小吃的种类，并创造了 碱水饼 。
毛仔特色小吃——炒酸水吧
端上来的时候差点以为是景德镇版炒米粉或者潮汕炒粿条，后来尝了才知道完全不一样。看似不好看的碱性年糕的 有点复杂，大致步骤如下将用稻草和纱布包裹的茶籽壳灰放入锅中，放入水中煮沸；将开水倒入预先浸泡好的大米中，继续浸泡数小时；将浸泡后的大米磨成米浆，然后将米浆放入锅中，边煮边搅拌，直至凝固；取出后用手揉成类似肥皂的条状。
然后入锅上火蒸熟，冷却后即成碱水粑食材。忍不住问了毛仔的阿姨，她说可能跟水质也有关系，所以别的地方才没有吧。碱水粑炒鸡蛋是最经典的，毛仔的炒碱水粑里加了一些芹菜和卷心菜，简简单单，吃口油润有镬气，在这样的风调中，也难怪这里的人无论早餐或夜宵，就着瓦罐肉饼汤或肉片汤享用一盘碱水粑。
毛仔特色小吃-炒碱水粑
硬质的碱水粑在温度的感染下变得软糯可口，味觉比粉更加浓郁丰富，虽说是小吃，但单从做法上我更愿意把它当做主食，哈哈，吃完以后盘底流油，舒坦。
饺子粑
饺子粑是景德镇特色且常见的早点。以前的戴家弄是饺子粑一条街，通往沿河的弄堂里几乎全是饺子粑店铺，后来随着城市建设的需要，那条弄子的饺子粑店铺都散落在这个城市的各个角落。各家有各家的口味，而我去的麻石弄的眼镜粑店，号称以前戴家弄之一家。
眼镜粑店-阿姨手脚不停
以大米加工做成的米粑，是江南地区对“饼”状食物的一种叫法，古往今来传留民间。米粑，都昌人称“饺子粑”，就是用米粉做的一种饺子。包米饺子得用上好的晚米，淘净沙粒、杂质，浸透水后沥起，上蒸笼蒸至一定火侯，待冷却后，再磨成粉。和面也挺讲究，得用沸水。经过这样处理后，粉团就可以或捏或擀成薄薄的饺子皮儿，而不至于开裂。
眼镜粑店一早已座无虚席，来的都是本地居民，一块钱三个饺子粑，基本上都是五、六块钱起点，然后要钵肉饼汤或者来碗蛋羹居多。
最里面的那间屋，还能看到阿婆和阿姨们一起在包饺子粑。
由于店里人太多，我选择了外带去隔壁吃，这家有两种口味，一种韭菜的，一个萝卜丝的，其实透过薄皮儿，能隐约看到里面的韭菜、豆干、萝卜丝以及鲜红的辣椒末，皮薄馅儿多，热气腾腾，真是晶莹剔透。
韭菜十分新鲜，萝卜丝馅的辣味凸显，饺子蒸得的时间合适，使韭菜不至于太熟太软且香气浓郁。我觉得就这样来来 的路上，随便点一份，又能作早餐，又能作点心，不过好吃的饺子粑店都卖得特别快。
你以为景德镇小吃就此告一段落了吗？哈哈哈哈哈哈哈哈，两粉三粑还没说完，煎饺、油条包麻子尚未登场。
牛骨粉
可能是冷粉之外，景德镇人最喜欢的一碗粉。为什么这么说？路边目睹牛骨粉店不在少数啊。麻石弄上的吴记牛骨粉是附近居民的心头好，上午九点半过来，还有陆陆续续的人过来吃牛骨粉。
等了一会儿，阿姨就把我的牛骨粉端上来了！牛骨与粉是分开的，放在大桶里，上面是满满的辣椒，单独盛一碗，与粉一起端上桌来。这碗粉里有酱菜、酸萝卜、豆干，吃起来很顺滑，更像是鹰潭的粉质，再吃一口牛骨，看似劲辣实则香辣，有筋有骨有嚼劲。
一边嗦粉，一边啃骨头，越吃越觉得牛大骨的辣鲜，肉质并不会炖到酥烂，仍保留牛肉的嚼劲，熬制几个小时的辣汤底，意犹未尽。一碗17块，比我楼下平时的李家更便宜更好吃。
炸清汤
清汤，其实就是我们平日里吃的小馄饨，炸小馄饨倒是没吃过，跑来毛仔的时候就点了一份，点的时候心里还纳闷皮那么薄，不会炸裂吗？！
毛仔特色小吃-炸清汤
油炸过后的馄饨多了酥脆感，阿姨说自己喜欢直接吃，我又要了一份调味料是辣醋碟。薄皮还得在高温中保证皮不破，看上去简单的炸清汤也需要点功夫。
先试了一下原味款，清汤是真的外脆里嫩，还有 的肉馅儿，鲜咸适宜，直接吃便已是有趣的下酒点心。
第二个就加了辣醋沾取的方式来吃，你还别说，会更加停不下来，这样子一来非常解腻，又让炸清汤多了味觉层次，咬到嘴里，酥酥的皮嘎嘣脆，小猪实名点赞，一口一个，一盘子十个，瞬间秒光！不过，炸清汤刚刚出锅的时候一定更佳赏味期，码字的时候还想吃一个。
清明粑
毛仔特色小吃-清明粑
添加了艾叶的清明粑，一下子就让我联想起我吃的青团，只不过这个更像饺子版，在毛仔看到有清明粑的时候就想着一定要吃吃看，现点现做，稍微等了一会儿，阿姨端上来的时候还冒着热气。
话说毛仔的门口最近在装修，打车到斗富弄还是认真循着门牌去的，说起斗富弄，我有印象，之前在书里看到过，其原名豆腐弄，民国有一钱庄和两家瓷行，在元宵节各显富豪，比赛放鞭炮“斗富”，得名“斗富弄”。开了几十年的毛仔装修后是敞亮了不少的。
阿姨说直接吃哦，不用蘸调料，里面是带着辣味儿的，一口咬开，外层的皮子不似眼镜粑店的口感，而是带着厚度和糯劲儿的，里面是扑扑满的豆干、笋丁，还有辣椒。我是用手拿着吃的，一不小心，手上流油，哈哈。原来清明粑是咸鲜的绿饺子。
油条包麻糍/ 油条麻子粑/油条包麻子
不知道你们跟我的之一反应是不是一样，这不就是上海年糕团的反向操作吗？！我吃完了牛骨粉就跑来菜场，看到正在排队的油条包麻子，于是也跟着凑热闹。
不同于我们平日里常见的外糯米内油条，它反其道而行之，直接将油条变成了主料，糯米变成了夹心，将新鲜滚热的麻糍平铺在刚炸好的油条上，洒上芝麻糖，再将油条对折，在芝麻糖里打个滚。
不过入口感受到了明显的区别，这里的油条分明是脆的！而我平时吃到的油条或者老油条更能感受到里面的韧劲，一口一口，酥脆的油条和香甜的麻子交融。也不知道最开始是谁发明出这样的美食搭配，实在是有才，突然想来碗豆浆。不过据说现在崇尚健康饮食，于是油条包麻子越来越少，还是有点可惜的。
煎饼
我觉得这里的煎饼有点像我在福建吃过的水煎包，就看见大叔在做煎饼，韭菜与豆干做馅儿的包子，平底锅刷油，有褶子的面朝下先煎，再加点水翻面煎，这是景德镇的煎饼，而且里面有必不可少的辣椒。
相比之下更喜欢韭菜的水灵和香味，不知道是萝卜丝口味的问题还是这家店做得普通，感觉不够清爽，但煎饼皮松软有劲。
据说戴家弄有一家非常有名的冯氏煎饼，下午14:00-18:00才卖煎饼，还有很多开豪车的人去排队买，只可惜景德镇之行时间不够宽裕，下次我也想去试试看。
煎饺
半夜到景德镇的第二天早上，我就去了一家煎饺店，是朋友推荐的，是她从小吃到大的味道，不免好奇来试试看。
这家煎饺的特色是皮薄，而且是肉眼可见的薄，看到大家都拿起桌上的辣椒酱一阵倒，我也有样学样！
平锅里煎出来外皮很酥脆，真的是薄，咬一口下去还能听到“咔嚓”的声音，里面的肉馅几乎是点缀作用，迷你一口肉，或许煎饺的意义是脆底和外皮。店里络绎不绝的居民，每个人都先来上十五个左右，还有配冷粉的。
肉饼汤
景德镇的肉饼汤，还真是汤如其名，清淡纯粹，真材实料的肉饼，没来得及找一家，这还是酒店早餐里尝试的，好像连南昌都比较少见，口味其实就很简单朴素。
景德镇人也太爱爱爱排挡了吧
景德镇的大部分美食，聚集在珠山路一片，眼镜粑、冷粉、浙江路等等，可以说东南西北、酸甜苦辣应有尽有，除此之外，是这里不得不提的本土餐饮小聚集地——排档，我在来之前便想来一探究竟。一条路上，聚集了多家排档，都是夜宵圣地，我选了细记排挡，据说也开了好些年，想看看景德镇人都爱吃什么？哈哈哈！
五点多就到店了，可能我们来的早了些，不过陆陆续续这里竟然就坐！满！了！店里的姑娘正在拌凉菜，看她面前的瓶瓶罐罐和不锈钢脸盆，我竟然觉得很想来一份，实在太香了，江西的味道无论好不好吃，但香味绝对都属勾人的。问了店家，七七八八点了一些招牌菜，于是坐在苍蝇馆子里，耐心等着吧。
“老板，再给我来两个乌苏。”
“老板，再来一份花甲！”
只听本地食客们高声呼唤，好不热闹。
秘制浇油花甲
细家的招牌推荐，一开始我是迟疑的，毕竟在魔都和沿海吃了不少花甲，一个不靠海的地方有什么特别的做法？端上来果然是很江西了，每一只花甲都浸润在辣油之中，应该是汆水后，铺上葱姜辣，直接淋热油。入口还是脆嫩多汁的花甲肉，啊，好想喝一口冰啤酒！就这个，我一个人能吃俩盘，越吃越辣越上瘾，快哉。
鱼头炖豆冲
我乍一看，这不就是油豆腐吗？其实不尽然，记得《舌尖3》的之一集就讲述了“豆冲炖鱼”这道菜，豆冲属油豆腐一种，是景德镇的特色食材之一，是切粗条油炸后的豆干，景德镇当地方言发音为“豆葱”。
这是本次景德镇之行中唯一一个不辣的菜了，鱼头是先煎过的，然后加水猛火，炖出来的鱼汤才会如此奶白，家里的天然气其实根本不够火力。平日里吃惯了鱼头豆腐汤，鱼头粉皮汤的我，对这个吸饱了炖鱼头汁水的长条形豆冲突生好感，咸鲜自然且浓郁，是豆香味和鱼肉本身蛋白质的融合，想不好好吃都难，豆冲必是事先用开水泡过的，不然就多了豆腥，少了豆香。
鳕鱼尾
这道菜是里面最贵的，要卖66块，不是真的鳕鱼，而是用了 鱼尾，只不过两种同属鳕鱼科目，肉质都是洁白细嫩，所以比起上海传统的红烧划水，这道菜显然是更有难度， 鱼本身就比青鱼嫩，没想到端上来的一盘鱼尾中，都保留了完好的形态。
蒜、辣、葱、姜、酱油，似乎调料总是这些，但口味却可以做到千变万化，鱼尾的外层略微煎过，为了让这咸、香、辣的味儿更能附着于之上，入口的鱼肉还是嫩口，感觉汤汁里还能拌粉，哈哈，我看到汤汁就想到拌饭拌粉的毛病又出来了。
煎饺
来的食客几乎都点了煎饺，我这颗好奇之心分分钟上线，“我也要煎饺！”等了许久，呼之欲出的煎饺上桌了！不同于早上小吃店的煎饺，这里的煎饺更接近平日里我们吃到的样子，只只饱满，现做的饺子不进冷藏，直接拿去煎，这才是煎饺应该有的样子。
肉眼可见的脆底，肉眼可知的韧皮，沾了点随附的辣醋碟，这里面还是香气十足的韭菜馅儿，仍保留了韭菜汁，这时候拼的就是手速，感觉多吃一个赚一个。要不是胃口有限，我会追加的，可能是近期吃过更好吃的煎饺。
炒粉—图片来自隔壁桌
霸占夜宵时段的炒粉，最能代表江西人的气质。开火、重油、下料……火光攒动、铁锅翻飞。当我犹豫要不要点炒粉的时候，被阻拦了，为了下一顿的烧烤夜宵，我竟然妥协了，可是隔壁桌飘来的炒粉镬气，实在是令人馋涎欲滴，大家看看图，我想这下次去就要点了。
吃完出来，我真的感受到景德镇人真爱在排档吃饭，惬意而不拘束。花甲、炒粉、螺蛳……等等，在这里，每个人都像是大口喝酒、大块吃肉的江湖儿女，有些声音大到好远都能听得见。
景德镇中国陶瓷博物馆、陶溪川、古窑民俗博览区、浮梁古县衙
毕竟初次到景德镇，除了吃，还是要好好了解这的文化，这一天半的时间有限，我去了景德镇中国陶瓷博物馆、陶溪川、古窑民俗博览区和浮梁古县衙，都是个人比较推荐的，这里就不赘述了。
景德镇中国陶瓷博物馆
馆内收藏了新石器时代的陶器和汉唐以来各个不同历史时期的陶瓷珍品重器3万余件（其中国家珍贵文物500余件），涵括了景德镇千年制瓷历史长河中的代表品种。
陶溪川
以陶瓷文化为主体的一站式文化休闲娱乐旅游体验创意园区，更推荐晚上过来，能感受到灯影与老旧的瓷厂的重叠，逢周五、周六的晚上是陶溪川的创意集市，道路成为露天的商铺，这次去的时候发现还在扩建，等明年规模应该更大吧。
古窑民俗博览区
集中再现了景德镇千年的制瓷历史，尤其是15～16世纪景德镇制瓷业的风貌，复建、复烧了镇窑、葫芦窑等 11 座窑炉，保留了包括风火仙师庙、作坊在内的明清建筑。
浮梁古县衙
浮梁古县衙为江南唯一保存较完整的清代县衙，也是全国仅存的几处古县衙之一， 规模很宏伟，还自带后花园。
众人推荐的瑶里实在难以拨冗，要去又得是下次，也好，给了我再来吃炒粉的理由！
短短两天，确有遗憾
街边小摊，充满着让人无法割舍的烟火气
陶溪川，充满着造梦的空间
博物馆，承载着厚重的历史清
这座处在变革中的城市
是折叠的景象。
不正经的懒人吃货一枚
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