如何系统的学习厨艺烹饪（不会做菜怎么办？学会这6个烹饪原理，

白糖提神的原理是什么？如果我能，我应该做什么？t做饭？学习这六个烹饪原则，这样你就可以大大提高你的烹饪技巧，烹饪不求人。

说到做菜，很多人会感到不解。为什么你遵循食谱，但你可以 不要在餐厅里做味道。是家里调料有问题，还是家里热量不够？其实这些都不是问题。只要你掌握了六个烹饪原则，你就可以在家成为一名厨师，从现在开始烹饪不求人。很实用。让 让我们看一看。

1.铁锅炒菜不粘锅的秘诀

现在很多人在家做饭都喜欢用不粘锅，却始终做不出铁锅炒菜的味道。炒锅用得好，会比不粘锅更得心应手，做出来的菜味道也会更好。

铁锅要想炒菜不粘锅，最重要的是把热锅里的油冷却。其实这是一个物理原理。先用热油滑锅，使锅内形成油膜，然后加入清凉油，再加入食材，相当于将食材与锅体暂时分开，这样炒菜就不会粘锅。

2.关于食材焯水的作用

，有些食材在烹饪前要经过漂烫这一步。对于各种肉类，在冷水中焯一下是很重要的。随着锅内温度慢慢升高，肉中的血水会逐渐渗出，在水面形成血沫，用勺子撇去，达到去腥的目的。

蔬菜食材一般都是水煮，可以加一点盐和植物油，这样可以保持蔬菜不变色，不流失营养。焯水时间不宜过长，一般10秒至1分钟左右即可捞出。

3.做菜加白糖提鲜的原理

许多人在家做饭，一般不吃。我不喜欢放白糖。其实白糖在烹饪过程中也有很大的作用，主要是提神、中和味道、增色、增甜等。炒菜时加入白糖，在一定温度下，白糖会与蛋白质发生反应，为食物增添风味和色泽，起到提神醒脑的作用。

4.怎样炒肉才能嫩而不老

怎样炒肉才能嫩而不老？最重要的是提前对肉进行处理，最常见的是对肉进行上浆和腌制。

在家里做饭时，我们通常会炒肉片和肉丝。如果我们想把猪肉切成光滑嫩滑的片，我们应该先把肉分好大小。以肉丝为例，切好放入锅中，加入盐、胡椒粉、料酒去腥，然后加入蛋清搅拌均匀，加入干淀粉搅拌均匀，可以锁住肉丝中的水分，保持肉丝鲜嫩的口感。

这样炒肉丝的时候，高温会使肉丝表面的淀粉糊化，形成保温包子，这样可以保持炒出来的肉丝鲜嫩。

5.关于香料的运用

在烹饪过程中，一般都离不开各种香料的加持，这样菜肴才会更加香浓可口，尤其是炖肉煲汤的时候，如果香料使用合理，菜肴会更加美味。

最熟悉的香料有八角、花椒、桂皮、香叶等。也是生活中常用的。

八角:它通常用于红烧肉和炖肉。煮的时间越长，八角的风味会和食材结合的越好。

花椒:辣椒的香味和麻感会因为油温的变化而改变。，在低油温下炒辣椒，会产生麻味。在油温较高的情况下煎炸肉类和蔬菜时，会产生香味。一般用的比较多。

桂皮:，它是用来炖肉和汤，这不仅可以消除肉的腥味，而且可以大大增加人 的胃口。因为香料的味道太浓，一般不宜放太多，一小块就够了。

香叶:炖肉时，放一些香叶，主要起到去腥增香的作用。香叶香味浓郁，一般可以放一两片。太多会掩盖肉本身的香味。

6.肉汤变白的秘诀

很多朋友去饭店吃饭，有时候会看到饭店里的炖汤是白色的。其实原理很简单，就是肉中的脂肪颗粒在加热后释放到汤中，汤经过光反射后呈乳白色。

在餐馆炖鱼汤时，每个人都喜欢