蒸鸡蛋羹的 *** 用热水还是凉水（蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？

蒸鸡蛋需要多少分钟？你想用热水还是冷水蒸蛋羹？蒸几分钟？教你正确的 ，比豆腐还嫩。

三天前，武汉天气变了，风雨很大。坐公交车去超市买菜真的很不方便。在小区附近的生鲜店随便买了些蔬菜凑合着吃了一顿。

你可能会好奇，小区附近的生鲜店除了卖各种蔬菜，还能买到猪肉、排骨、鲫鱼、武昌鱼。确实如大家所说，我住的小区有几家生鲜店，确实可以买到。，我很挑剔。我只在超市买猪肉、五花肉、排骨，买淡水鱼、海鲜。受我妈影响，我在菜市场找摊位。即使在超市，我也很少买超市卖的刀额新对虾、鲫鱼、武昌鱼等鱼类和海鲜。

那天晚上 晚饭时，我在鲜食店里买了一把花椰菜、两根黄瓜和一棵大白菜。回到家，做了一份腊肉炒青苔，酸辣黄瓜丁，丸子炖大白菜，蒸了一份腊肉香肠。所以，在我的父母 建议，我要么出去买个西红柿回家给他们做个西红柿鸡蛋汤，要么直接蒸。

蒸鸡蛋羹最初是我的母亲 这是我们的特色。，我是经过多次失败才学会蒸鸡蛋羹的，我是跟我妈学的。当我之一次学习蒸鸡蛋羹时，我总是不能 蒸鸡蛋的时间把握不好，一直担心鸡蛋没熟。所以我总是蒸鸡蛋羹，味道自然不好。

后来觉得已经完全学会了。我没有。不按我妈教的步骤走，想着怎么省事。蛋液我加了一次热水，直接变成了蛋花，完全不可能下锅蒸。这是一次彻底的失败。

失败后，我开始寻找菜谱学习。经过学习，我发现妈妈教的蒸鸡蛋羹或者蒸鸡蛋，完全是最基本最家常的做法。想要蛋羹光滑平整无蜂窝，比豆腐脑还嫩，不是一件简单的事情。你还需要掌握一些技巧。

蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？蒸几分钟?教你正确的 ，比豆腐更嫩。可以在评论区留言，说说你的 。你喜欢蒸鸡蛋吗？你们省当地蒸鸡蛋羹的说法是什么？武 直接叫蒸蛋。

一、蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？

Let ；让我们谈谈我的母亲 s蒸鸡蛋羹。除了不好看，其实味道还挺好的。我的母亲 蒸鸡蛋羹的 也很简单。加入盐、生抽、老抽、胡椒粉调味鸡蛋，然后先加入冷水搅拌，入锅蒸前加入温水，放入蒸锅后再搅拌。盖上锅盖大火蒸8分钟，蛋羹就可以熟了。于是，当媳妇问我是用热水还是冷水蒸蛋羹时，我突然明白了，这涉及到 蛋羹的两个不同阶段。

蒸鸡蛋羹，蒸锅里的水是热水蒸还是凉水蒸？

具体问题要具体分析，蒸鸡蛋羹有两个阶段.一是蛋液加水的阶段，然后就是往蛋液中加入开水、温水、还是凉水.这是个问题，而且水温不一样，甚至可能导致蛋汤的失败。

，每个我们现在讨论的是蒸锅里的水，是什么温度？人都会蒸馒头和小笼包。因为二次发酵的问题，冷水蒸和开水蒸是有区别的，蒸鸡蛋羹就没有凉水上锅蒸的道理。.

具体做法是在蒸锅里放足够的水，大火烧开。当蒸笼里的水烧开时，也就是说，蒸锅里的水是沸腾的状态，使用开水来蒸制鸡蛋羹.

蒸鸡蛋羹，蛋液里是加入开水、凉水还是温水？

做蒸鸡蛋羹，蛋液里需要加水，所以我们这里讨论的是往蛋液中加入什么温度的水最合适？开水、温水还是凉水？.

蛋液中加入开水,沸水的温度是沸腾的。和蛋液混合后，因为水温高，蛋液立马就变成了蛋花,还有最重要的，碗里的蛋液因为加入了开水而凝固成另一种形态，就像我们平时做的鸡蛋汤中的蛋花一般一样，开水是完全不适合的。.也是如此

蛋液中加入凉水,将蛋液与冷水混合后，它似乎处于更佳状态。，你把它放进蒸笼后，你就会知道这是不行的。鸡蛋和冷水的混合液在蒸笼里就是凝固的速度很慢，这就导致了我们的完全掌握不好蒸制的时间.而且，很大概率，蛋液需要在蒸笼里蒸很长时间，也不一定凝固。，凉水加入蛋液中也不是最合适的，失败率太高。,

正确的做法是加入温水吗？我以前也这么认为，但后来我发现一碗鸡蛋汤像豆腐脑一样滑，确实需要温水，但也需要凉水.

具体做法是这样的和蛋液中加入蛋液容量二分之一的凉水起到稀释蛋液的作用，然后加入40度左右的温水，不要太烫，而温水的容量是蛋液容量相当，甚至还可以稍微多一点,因为水多了一点，所以蛋汤的味道会更嫩滑。

二、蒸鸡蛋羹，牢记4大诀窍？

1、搅拌蛋液在 蒸鸡蛋羹的过程中至少需要搅拌5次

鸡蛋放进碗里需要搅拌。

ong>这是之一次搅拌，然后按照我妈教给我的做法，我喜欢给蛋液直接调味，加入少许食盐、生抽、胡椒粉和食用油，这时就需要第二次搅拌，这时的搅拌主要是让蛋液同我们刚刚放入的生抽、食盐等调味料完全融合。

第三次搅拌出现在往蛋液中添加二分之一容量的凉水之后，加入凉水之后，自然需要搅拌，然后加入温水，蛋液容量相同或者多一点点的温水，这时就需要第四次搅拌。

第五次搅拌，是蛋液的碗放入蒸锅之后，在盖上蒸锅锅盖之前，搅拌，然后就可以坐等我们的鸡蛋羹出锅了。

搅拌的时候大家要注意哦，一定是顺时针搅拌，这点非常重要，大致要搅拌成什么状态，其实也简单，每一次搅拌，我大致回忆了一下，搅拌来回的次数大约是7-8下就行。

2、 的鸡蛋羹的分量越大时，蛋液和水的比例可以适当增加少许

蒸鸡蛋羹，有人是自己吃，用一个鸡蛋 ，也有一家人吃，用4-5个鸡蛋的，大家掌握一点，鸡蛋个数越少，水的比例就要控制的越精准，而鸡蛋个数多了，反倒可以随意一些，因为蛋液也多，水稍微多一点，反而会更加嫩滑。

大家要知道一个原理，水给的分量不够，也就是蛋液和水的比例不够，鸡蛋羹所呈现的状态也是不一样的，水少了鸡蛋羹的口感会不嫩滑，“比较老”，而合适的比例，蒸好的鸡蛋羹菜会更加嫩滑，合适的蛋液同水的比例，大家一定要重视，不是水越多越好。

3、蒸好的鸡蛋羹，表面的蜂窝状，其实也不影响里面鸡蛋羹嫩滑的口感

蒸好的鸡蛋羹会出现蜂窝状的外观，主要原因是搅打蛋液的过程中，会产生很多气泡，也就是蛋液中会有空气，在加上上锅蒸的过程中，鸡蛋羹受热的一定表面，表面的蛋液更先凝固，但热量是持续的，加上蛋液中有气泡，所以，蒸好之后，表面就是蜂窝状。

但大家要注意的是，只要水和蛋液的比例正确，蜂窝状的表面也就是最外面薄薄的一层而已，里面还是非常滑嫩的，所以，完全不用理会。

，也是可以避免蜂窝状的表面的，上锅蒸制之前，过滤一下蛋液中的气泡，上锅蒸的时候，碗口覆盖一层保鲜膜，这样就能完美避免，但我们是做家常菜，又不是做买卖，过滤和覆盖保鲜膜确实有些麻烦，我大多数情况都会自己省略这个步骤。

4、往往蒸的鸡蛋羹口感不嫩滑，都是蒸制时间过长

蛋液同水的比例合适，又是开水上锅蒸，如果蒸制的时间过长，蛋液中的水分就会因为持续加热，也在蒸汽中挥发掉了，鸡蛋中的蛋白质凝固，但缺少水分，口感怎么都不能嫩滑，所以，大前提是水和蛋液的比例一定要正确。

所以，当您每次在家 鸡蛋羹，蒸制的时间都需要适当观察，比如，在蒸制了8分钟的时候，揭开锅盖看看鸡蛋羹，用勺子舀出一勺看看，如果这时最里面的蛋液也都凝固了，那就说明蒸好了，反之就再蒸几分钟，计时测试一下，这样才能依据您家炉火的功率找到更佳的时间。

三、蒸鸡蛋羹的4个步骤？

1、碗中打入3个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、老抽、食用油、胡椒粉，搅打均匀即可。蛋液搅打之后，蒸锅就可以上锅准备，开火将蒸锅里的清水煮沸。

2、蛋液中先加入蛋液容量二分之一的凉水，搅拌均匀后，加入蛋液相同容量的温水，可以稍微多一点点，搅拌均匀。

3、蒸锅里的清水煮沸之后，将盛放蛋液的碗放入蒸锅里，搅拌一遍，盖上锅盖，开始蒸。

4、8-10分钟，一定要找准时间，蒸鸡蛋时间非常重要，掐点出锅，蒸好的鸡蛋羹口感一定是嫩滑的。

四、蒸鸡蛋羹，到底好蒸几分钟？

我不知道大家在家 鸡蛋羹需要蒸多长时间，我家使用的是天然气，按照我妈的经验，大约都是3个鸡蛋的情况下，最多也就是蒸8分钟。

如果您家的灶具炉火功率过大或者过小，您更好从8分钟开始测试一下，炉火功率过大，6分钟蒸好之后，口感会过来一点，如果炉火功率过小，8分钟可能蛋液就没有完全凝固。

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