葵薤读音（名家谈吃｜葵·薤）

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汪曾祺

小时读中华乐府《十五从军征》，很感动。

当你15岁参军时，你赢了。不到八十岁不要回来。陶遇到了村子里的人。 村子里有谁？ ——和。远远望去皇族，苍松翠柏多。 兔子从狗 s窦，雉从梁上飞，中庭生绿谷，井上生吕魁。我不 不知道一会儿饭熟了谁会受影响。出门向东看，眼泪落在衣服上。

诗平淡而真实，没有一种进进出出抢地盘的 ，却悲凉而震撼。文字和表情像文字一样清晰，不雕琢。他们真的不。t看起来不像两千多年前人们写的作品，一个少年完全看得懂。我没在部队待过，接触到这首诗的时候，我还没分开多久，却不止一次为这首诗落泪。

，有一句话我不知道。我不明白。摘葵花当汤。 葵怎么可能是汤？我的家乡人只知道向日葵，我们叫它 向日葵 那里。这东西怎么能当汤喝？用它的叶子？我熟悉向日葵的叶子，它很大，很厚，有毛。即使切碎加盐，煮熟后仍然难以下咽。，还有一种秋葵，花大，淡黄色，花瓣薄，叶子像鸡爪，也叫鸡爪葵。这东西不。看起来也不是汤。

秋葵

还有一种蜀葵，也叫锦葵，叫 蓟和。在内蒙古和山西。我们这叫端午花，因为端午前后开花。没听说过端午花可以吃，——包括它的叶、茎、花。后来在济南山东博物馆的院子里看到一种向日葵。长得有点像秋葵，开着鲜艳的猩红色的花，红得吓人。我不 我认为这棵向日葵也不能吃。那么，盛汤的向日葵是一种什么呢？

后来，我读了吴的《钱起 s 《植物名实图考长编》和《植物名实图考》。吴启团是一位令人钦佩的学者。他是嘉庆的秀才，从国子监到湖南等省巡抚都做过官。他没有。不只是成为一名官员。他注意到当地物产的丰富和人民之间的关系。的生计。他根据自己的所见所闻，整理了古籍中关于植物的文献，写出了两部名著《长编》和《图考》。他的著作是中国19世纪非常重要的植物学专著。直到现在，西方植物学家仍然认为他的画非常准确。吴启团在《图考》把向日葵列为蔬菜之一。他用非常激动的语气，几乎是在喊向日葵是冬苋菜。

冬苋菜

什么是冬苋菜呢？我没有。直到我去了四川、江西、湖南和其他省份才看到它。我曾经住过武昌的一家旅社，几乎每顿饭都有一碗绿叶菜做的汤。这个菜到嘴很滑，有点像莼菜。我知道。它不是水盾，因为我知道它不是。不生长在湖北，它不。看起来不像。我问服务员。这是什么菜？ ——和。冬苋菜！ 第二天我走到一个巷子里，看到一个年轻的女人在井边洗菜。我从没见过这种菜。叶子圆圆的像猪耳朵，颜色是绿色的，茎是绿色的。

我走过去问她洗的是什么盘子，—— 冬苋菜！ 我意识到这是冬苋菜，这是向日葵！然后，这道菜做汤刚刚好，即使是游客。从此我才真正理解了《十五从军征》。

吴奇团为什么这么激动？因为他写这本书的时候，几乎没有人知道向日葵是什么。

蔬菜的命运，和世界上的其他事物一样，有起有落，也能让人感到些许悲伤。葵最初是中国的主要蔬菜。《诗风七月》: ；七月煮葵花籽。显示了它的普遍性。魏以后《齐民要术》被列为之一菜。 唐 不要采摘向日葵伤害你的根。和 在松枝下吃带着露珠的葵花籽。总是出现在诗歌中。在元代，王镇 s 《种葵》也被称为 各种菜肴的大师。。不知怎么的，一来就没用了。明朝的《农书》，列为草，根本不承认是蔬菜！葵的遭遇真的很惨！原因是什么？我认为它 因为卷心菜在全国各地都有种植。大白菜代替了向日葵。齐白石曾在他的画中提出 牡丹是花中之王，荔枝是果中之王，白菜是菜中之王。为什么不呢？ 事实上，大白菜实际上已经成为 蔬菜之王。。

幸好南方几个省都有冬苋菜，不然吴起团就死无对证了，好像向日葵已经灭绝了。吴启团是河南固始人。他的家乡大概没有向日葵，种过白菜。如果他没有。如果你不去湖南当省长，他可能不会去。我不知道向日葵是什么。吴启团因为葵明 的冤屈。其含义如下向日葵是蔬菜之王，是非常好的东西；它没有灭绝！是冬苋菜！来南方尝尝这道菜，你就知道了！

北方好像没有向日葵。，近年来，北京突然卖起了一道从未见过的菜木耳。

可以买一个，做个汤尝尝。那个 这是向日葵的味道。It 很滑。木耳真名叫向日葵，是向日葵的一种，叶子是绿色的，木耳是紫色的，叶子又尖又小。

到了葵，我又想到了葛。

薤白

我去内蒙古调查抗日战争中游击队的资料。的时期，并准备写一个剧本。看了很多文件，都提到当时部队很苦，经常没饭吃，就吃 浪费 。以下是超过 (声音 有害 ).我想什么是 流浪 ？，如果你读盖，你不 不要读伤害！后来有人在草原上给我找了一棵真的树。我一看就明白了这是一只蟑螂。内蒙古和陕西的谢，每个以X开头的字都读作H，而且很容易用叠字，所以 郭 发音为 伤害 。

叶子非常薄。抱着一棵树，我可以 不禁想起了汉朝的挽歌《本草纲目》。 当一个人死了，他会回来。 不说洋葱露，韭菜露，是很有道理的。叶子上挂的露珠真的不多，太容易 snap 关了。用这个比喻来形容人类生命的短暂是非常恰当的。我想到汉代的人一定吃了很多的食物，所以我可以打个很近的比方。

现在北方人很少吃洋葱了。南方人还是经常吃。湖南、湖北、江西、云南、四川。这些省都称这东西为灯泡 蟑螂的头 。的声音。傅 是 。南方有许多年轻人不喜欢。I don’我现在不认识这个单词。我在韶山参观时，看到当时的说明材料中提到一种土制手榴弹，叫 阳谷谷 。评论员诚实吗？

客气地读成“洋晶古”。湖南等省人吃的薙头大都是腌制的，或入醋，味道酸甜；或加辣椒，则酸甜而极辣，皆极能开胃。

南方人很少知道薙头即是薤的。

北方城里人则连薙头也不认识。北京的食品商场偶尔从南方运了薙头来卖，趋之若鹜的都是南方几省的人。北京人则多用不信任的眼光端详半天，然后望望然后去之。

我曾买了一些，请几位北方同志尝尝，他们闭着眼睛嚼了一口，皱着眉头说“不好吃！——这哪有糖蒜好哇！”我本想长篇大论地宣传一下薙头的妙处，只好咽回去了。

哀哉，人之成见之难于动摇也！

我写这篇随笔，用意是很清楚的。

之一，我希望年轻人多积累一点生活知识。古人说诗的作用可以观，可以群，可以怨，还可以多识于草木虫鱼之名。这一点似乎和前面几点不能相提并论，其实这是很重要的。草木虫鱼，多是与人的生活密切相关。对于草木虫鱼有兴趣，说明对人也有广泛的兴趣。

第二，我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物，比如葵和薤，都吃一点。一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。许多大家都已经习以为常的蔬菜，比如菠菜和莴笋，其实原来都是外国菜。西红柿、洋葱，几十年前中国还没有，很多人吃不惯，现在不是也都很爱吃了么？许多东西，乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了。

你知道，我这里说的，都是与文艺创作有点关系的问题。

葵与薤 绿葵翠薤