赘婿中卖皮蛋那一段的插曲是什么（《赘婿》热播，皮蛋大火，看其

皮蛋鸭卷怎么吃《赘婿》命中，皮蛋大火，看看里面蕴含的化学知识

郭麒麟，一个21世纪的打工者，带着先进的商业思维空降到吴国，降维冲击各行各业，甚至.

伊宁的之一桶金 的风险其实来自皮蛋.在未来，四大皮蛋经销商在江宁 皮蛋F4 ；，还对皮蛋作了不朽的颂歌- ；初看颇骇人，品后不羡神。

这个世界上总还有人感受不到皮蛋的美好！

在他们的嘴里，皮蛋是 那个臭东西 。

尤其是一些外国美食家，之一次看到皮蛋就被这种神奇的食物打败了。

在美国有线电视新闻网举行网上投票选择 世界上最恶心的食物。皮蛋 不负众望 成为之一名，甚至获得了 魔鬼 鸡蛋和鸡蛋。和 千禧蛋 。

皮蛋的精髓，难道不就是它奇怪的气味吗？

皮蛋的臭味是在 过程中，一些金属离子与蛋白质中的硫结合而产生的。虽然硫化物的气味总会让人想起生活中不舒服的肠气，但当它存在于食物中时，这种气味只是短暂的，因为它会被 清新的香味和香味。一瞬间。这不得不提，皮蛋的 过程中产生的大量谷氨酸，这可是鲜味的密码。.

鲜蛋表面覆盖原料的强碱(NaOH、KOH)会通过蛋壳渗透到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质发生反应，产生蛋白质分解、凝固，并释放出少量的硫化氢(H2S)气体。，渗透进来的碱会进一步将氨基酸与中和反应分解成蛋白质，从而产生氨基酸盐。.

“松花”的主要成分并不是传说中的氨基酸盐晶体。

四川理工学院的马力教授及其合作者对 松花 。

他们发现这些松花是呈非金属纤维结晶,和大多长在皮蛋凝胶的表层，是底层,很少分布在凝胶中间。

松花用盐酸溶解，用火焰离子分析仪分析。结果发现，排名第二的镁离子占松花晶体的40.3%的钙离子含量仅为0.15%，排名第三的铜离子含量仅为0.08%。

松花和纯氢氧化镁在500加热3小时完全脱水，失水率几乎相同。

松花与氢氧化镁的红外光谱

所有这些信息都反映了“松花”成分是氢氧化镁，而不是氨基酸盐的晶体沉积在凝胶状的蛋清中形成的.

那么为什么是氢氧化镁呢？因为镁离子主要存在于蛋壳和蛋黄之中，它们跟渗进来的碱反应生成氢氧化镁，也就存在于蛋白凝胶的表层和低层。

这就是为什么有白色 松花 在凝胶状的蛋清中(这也是松花蛋得名的原因)。

，硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物(皮蛋中有许多黑色物质，如硫化亚铁、硫化铜、硫化锌、硫化锰等。而亚铁是形成血液的物质，水煮蛋中蛋黄表面有一层灰黑色的物质，也是它)，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色.盐能使皮蛋从壳中收缩出来，增加口感。茶叶中的单宁和芳香油可以使凝固的蛋白质着色，增加皮蛋的风味。

有人做出了如下实验探究数据

序号

名称

pH

规格

一个

生鸡蛋(混合溶液)

8.39

鸡蛋2个，蒸馏水200ml。

2

全皮蛋(混合溶液)

11.01

皮蛋2个，蒸馏水200ml。

三

食醋

3.96

100ml纯醋

四

全皮蛋醋(混合溶液)

4.61

皮蛋2个，蒸馏水200ml，醋100ml。

五

皮蛋蛋白(混合溶液)

11.04

2个皮蛋蛋白，100ml蒸馏水。

六

皮蛋黄(混合溶液)

10.94

2个皮蛋黄，100ml蒸馏水。

皮蛋的pH为11.01，碱性很强，直接食用的确可能灼伤肠胃；所以吃皮蛋放醋会产生酸碱中和，削弱皮蛋的碱性，不会损伤肠胃。

下面是皮蛋CP大放送！都吃过的----牛！

豆豉鲥鱼蒸皮蛋。

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