陕西汉中凉皮辣椒油香料配方比例（陕西凉皮辣椒油的香味到底源自

为什么凉皮辣椒油要放一点糖？陕西凉皮辣椒油的香味从何而来？是香料粉的吗？

陕西凉皮和其他地方的凉皮不一样，因为它的辣椒油里有一种非常特别的味道。这种独特的香味到底源自哪里？是来自于香料粉吗？

有人说辣椒油是陕西凉皮的灵魂。如果没有好的香料配方，永远生产不出好的辣椒油，陕西凉皮也只是一种没有灵魂的地方小吃。于是我信以为真，开始通过各种渠道摸索各种香辛料配方，甚至高价购买各种香辛料配方，希望我的辣椒油能成功改善我冷面的口感。结果我的生意受到了辣椒油的影响，一天比一天差，连老顾客都不见了。之后我冷静的想了想。也许我失去了一些老客户，因为我不能 由于辣椒油的燃烧 和香料配方，它不能保持稳定的味道。

找到问题后，经过长时间的摸索和研究，终于生产出了我非常满意的辣椒油纯菜籽油十斤(纯菜籽油不仅香味浓郁，还能增加粘度)、加热至二百度左右(油温过高会影响油的香味和粘度，油温过低会有生油味，后期会溢出油沫)、在加热的过程中，投入适量的葱段姜片和洋葱头，当炸至焦黄时捞出。葱，姜和洋葱一可以祛除油腥味，二可以增香。.

当油温加热至二百度左右即可关火，稍等自然降温后(180度左右)下入白芝麻一两炸至微黄出香，接着下入半斤粗辣面(提前磨成绿豆大小的块，更好用晨椒，可加入适量小米椒或椒王，增强辣度)慢慢搅匀后再下入四两至半斤混合香料粉(主要含草果30克，大香40克，花椒50克，肉桂20克，小香30克，香叶10克等。少量高良姜、胡椒、丁香、砂仁等。或者不要，而且香料粉越多越香，适量即可)搅匀后再加入一斤中粗辣椒面搅匀(提前磨成芝麻大小的粉，更好选择陕西线椒或四川二井条)。

接下来这一步很重要，辣椒油香不香成功在此一举在中粗辣椒面完全搅匀浮起后，迅速倒入提前切好的葱姜蒜沫并搅匀炸香(一根葱，一小块姜，七八块切成泡沫的大蒜)葱蒜姜沫不仅可以增香，主要能有效的降低辣椒油的温度，确保辣椒面不被炸糊而发黑发苦，又能锁定辣椒油的香度和辣度。.

葱姜蒜炒到油面趋于平静时(油温约100至120度)再加入三两至半斤细辣面(细麻辣面的主要作用是增色，所以更好选用皮厚籽少的新疆花椒磨成粉)再依次加入香醋一两，白酒一两，白糖一两搅拌均匀后加盖焖闭即可(白酒和香醋的主要作用是去腥增味，能起到二次冷却的作用；白糖可以提神，中和辣椒油的苦味，增加辣椒油的粘度和颜色。

我一直在Xi从事凉皮行业 安30多年了，我从实际操作中了解到

#我无条件地创造#

凉皮辣椒油的油温是多少？凉皮辣椒油的香料可以用十三香代替吗？