秘制小龙虾绝密配方（一天卖出一万斤的小龙虾，可以多美味？！大

小龙虾怎么做？一天卖一万斤小龙虾能有多好吃？厨师自学秘方

今天央视财经《回家吃饭》的厨房将上演一场大小龙虾之间的较量。

比赛的之一位参赛者是张玉兰，他来自江苏盱眙，已经做了30多年的专业龙虾 师。

她做的小龙虾像手掌，你赢了 一旦你吃了它，就不会忘记它。曾经创下一天煮一万斤小龙虾的纪录。

第二位选手是出生于胶东半岛的厨师段恒，从小与鱼虾为伴，是螃蟹的朋友，精通海鲜烹饪。

对于小二来说，这不仅仅是高手之间的对决，更是和龙虾交朋友，享受盛宴的好机会。

美食达人——张玉兰

酸菜小龙虾

如何挑选小龙虾？

先看颜色有光泽的背壳更好；

二、看虾尾肉的紧实度厚的更好；

第三，看活跃程度越热闹越好。

张姐多次尝试从30多种蔬菜中选择合适的配料，——芥末，来搭配烹饪小龙虾，不仅因为它很好吃

雪里蕻

雪里蕻也叫雪里蕻，平时腌制着吃，咸咸的，很好吃。

创新美味的野菜小龙虾！

酸菜小龙虾

配料小龙虾、雪里蕻、姜、干辣椒、花椒、蒸鱼、酱油、白糖、鸡精、盐、菜籽油。

练习

1.起锅烧热油，放入姜炒香，放入野菜炒香，放入干辣椒、蒸鱼酱油、白糖、鸡精，翻炒均匀，取出备用；

2.另起锅，倒入菜籽油，放入小龙虾炒至变色，再放入姜、干辣椒、水、盐、糖、鸡精煮5-6分钟；

3.将野菜和小龙虾一起翻炒，将辣椒放入锅中。

盱眙锅贴

配料鸡蛋粉，黑芝麻油

练习

1.鸡蛋和面粉加水搅拌成面糊备用；

2、锅上一层油，将面糊均匀铺在锅上，开小火，撒上黑芝麻，倒入热油，炸至金黄色。

张杰做的锅贴有三种吃法

直接吃的时候，又香又脆；

第二，蘸白菜，或者吃白菜汤；

一种是小龙虾和小虾一起吃。

三种吃法口味不同，都值得一试。

吃完盱眙小龙虾，让 让我们来看看厨师段 的新实践 吃三只虾 。

高级厨师——段恒

一虾三餐。

波士顿龙虾肉质细嫩，个头大，高蛋白低脂肪。它经常被用来 大蒜蒸龙虾和龙虾意大利面。今天我们就突破传统，出新招。

怎么对付龙虾？

先把筷子 龙虾的尾部，排出废物；

2、去除头部和虾爪；

3.虾尾处理去掉硬壳，只取肉；

第四，将虾尾肉切块；

五、加工虾肉

用毛巾把虾爪包好，用刀背敲一下，弄断，取出虾肉。

六、加工龙虾头

打破虾头，去掉嘴和腮，换刀。

龙虾肉稍加腌制，用芦笋和木耳翻炒，做成龙虾炒芦笋，鲜嫩简单。

将加工好的龙虾下脚料(虾头、虾腿)和大米放入高压锅中，做成成龙虾粥。味道分明，清爽香甜，好吃不浪费。

虾脑和鸡蛋的完美结合使我没有的部分。不知道怎么吃成龙虾脑蒸蛋，嫩而不腥，Q弹爽口。

蒸蛋小技巧蛋液中加入温水，可以使蛋液受热均匀，蛋羹更顺滑。用热水预热蒸蛋碗，可以使蛋液受热均匀，减少蜂窝孔。更好选择浅蒸蛋碗。

一虾三餐适合在家做饭，好吃，好吃，不浪费。

一虾三餐。

龙虾脑蒸鸡蛋

材料龙虾、虾脑、鸡蛋、温水。

练习

1.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入温水备用；

2.将虾脑切碎，倒入蛋液中，放入蒸锅蒸15分钟。

龙虾炒芦笋

配料龙虾、芦笋、白果、木耳、鸡蛋、大蒜、盐、鸡精、星星

3.起锅烧油，油温160度时放入龙虾，煎至两面金黄，待用；

4.热锅放油冷却，放入蒜、盐、时令蔬菜、龙虾、鸡精、水淀粉，搅拌均匀，倒入香油即可食用。

龙虾粥

配料龙虾米饭姜水

练习

1、将龙虾分段加工备用；

2.将大米倒入高压锅中，加水，保持米水比为1:4，然后加入姜丝和龙虾；

3.在高压锅里压15到20分钟。

专业烹饪小龙虾30年

龙虾大师教你在家做正宗好吃的小龙虾。

这只大龙虾来自波士顿。

胶东大厨教你如何做出一道美味又不浪费的虾。

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每天卖800斤小龙虾。小龙虾生产20年视频。