蛋糕卷做法不开裂（好吃的蛋糕如何烘焙）

蛋糕卷什么时候卷更好 烘培新手也能hold的住超软的蛋糕卷

今天我们来做我平时很喜欢的蛋糕卷~ 对于我这个烘培小白还是有点挑战的，那我们先准备好食材吧 五个鸡蛋、纯牛奶50g、玉米油50g、低筋粉60g、白砂糖50g、几滴醋 准备好一个容器先把鸡蛋的蛋黄跟蛋白分离，我们先拿蛋黄与玉米油、纯牛奶混合 随后筛入面粉，不要搅太久，怕会起筋就影响口感啦 像图示那种流体状就没问题了 接下来还是跟戚风一样，加几滴醋打发蛋白至出小勾，糖分三次加入哦 蛋白分两到三次加入蛋黄液，z字手法把它充分搅匀，不要画圈圈这样，会消泡的哦 然后我们先把模具垫好油纸（我之一次做没有经验所以垫了两层比较保险哈哈哈哈哈哈） 把混合好的蛋液倒入模具，然后用刮刀轻轻把它大概弄平整就准备完成啦 我这次烤的比较老火了一点，这里更建议大家是用130度35-40分钟，每个人的烤箱不一样，这个就看自家烤箱脾气啦 预热后放入中层烤，我这次是135度35分钟的 然后伴随着蛋香味，我们的蛋糕胚就完成啦~ 出炉的时候按一下表皮，微微硬的感觉就是好了 把它连着油纸一起拿出，然后把油纸的四边撕开，等待冷却 稍稍冷却了，蛋糕还有一点点余温的时候，我们可以把它反过来准备卷了 准备好另外一个新的油纸，把它翻过来之后，把两边不规则的切掉 然后借用一个面擀卷着，油纸往面擀的方向走，直到卷完 卷完之后不要放手，用你想的到的东西固定一下，定型5分钟就完成啦 想切多厚就切多厚~随心所欲~ 一个蛋香味超好吃的蛋糕卷下午茶，就呈现在面前啦

By Ann_Lpguz

用料

做法步骤

1、准备好以下材料哦

2、蛋黄蛋白分开后，蛋黄、牛奶、玉米油先用一个容器搅拌 然后筛入低筋粉

3、打发蛋白前加几滴醋白砂糖分三次加入进行打发，打发完成后分三次加入蛋黄液搅拌均匀后，把混合液倒入模具，记得垫油纸

4、预热烤箱，130度35分钟，记得用刮刀稍微把蛋液刮平整

5、烤完后拿出冷却， 把油纸四个边边撕开哦 等变温热的时候把两边不齐的地方切掉

6、重新拿个油纸，用擀面棍卷着油纸的另一边，往蛋卷的另一边实实的卷，卷完后用一个东西把它固定住，定型5分钟左右

7、等待定型后，就可以随心切厚度啦，蛋香味十足哦

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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