这才是蛋糕卷的正确做法（拉丝好的蛋糕卷能做什么吃的）

蛋糕卷什么时候卷更好 大吉大利蛋糕卷这么做特别好吃，吃一周都不会腻

蛋糕卷一直以来都是烘焙界的宠儿，柔软湿润的蛋糕体，包裹着各种风味酱料或顺滑的鲜奶，搭配新鲜水果，让众人欲罢不能！ 然而，人见人爱的蛋糕卷，大家也许都会做，但想要做的出色有意义，却是一件让人绞尽脑汁的事情哦~ 大家不妨看看今天小卡分享的来自烘焙达人@宝贝僖儿老师的大吉大利蛋糕卷?，非常适合新年欢聚，捧着蛋糕出来的时刻，一定会是你的高光时刻哦！话不多说，小伙伴们一起学起来吧~

By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】

用料

蛋黄 80克蛋清 160克细砂糖 75克低筋面粉 90克玉米油 60克胡萝卜汁 85克淡奶油 180克细砂糖（奶油） 12克柠檬汁 4滴沙糖桔 8-9个

做法步骤

1、先 *** 胡萝卜汁：胡萝卜削皮切成小块，和牛奶一起放入破壁机杯内，煮成熟的胡萝卜浓汁。倒出85克的胡萝卜汁。 1

2、2

3、分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。

4、玉米油和胡萝卜汁分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合均匀。

5、低粉筛入油奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。

6、蛋黄磕入奶油粉混合物内。拌至顺滑的蛋黄糊。

7、蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。

8、蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。

9、28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。

10、卡士CO540蒸汽烤箱设置上下火烘烤功能，温度分别为150度，中下层30分钟。

11、出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。

12、沙糖桔去皮。

13、淡奶油加糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷的正面，三分之一处放上沙糖桔。

14、拉起两边的油纸，把蛋糕卷的两端对接好卷紧，放入冰箱冷藏定型。

15、招财猫烙印放在煤气炉上中小火烧4-5分钟，轻轻印在蛋糕上装饰。

16、成品

小贴士

1、这个配方的蛋糕卷在烘烤20分钟左右就可以到达满模，属于厚卷。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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