餐桌上常见的深海鱼（福建常见的深海鱼）

耗儿鱼和带鱼的区别 这鱼来自深海，却没人把它当海鲜，上桌时都没有头，原因是太丑了

去过川渝旅游，一定要吃火锅，吃火锅一定要点这道菜——“耗儿鱼”。用川渝的方言念起来，好像是什么河塘里的鱼类，结果一看鱼上桌，咦？怎么没有鱼脑袋？不会是偷工减料吧？

耗儿鱼，学名叫绿鳍马面鲀，在中国沿海地区有剥皮鱼、马面鱼的叫法，唯独在川渝地区，被爱吃火锅的川渝人亲切地叫做耗儿鱼。这名字听起来好像和耗子有关系，耗儿鱼的老家绝非内陆池塘河水，而是深海。

耗儿鱼并非川渝本地的特产，而是从深海一路来到盆地山城。鱼的表面有一层粗糙的、质感如同磨砂质地的鱼皮，所以上桌前，人们总会把鱼皮剥掉，以免上桌后还要客人自己来剥鱼皮，不方便。

再加上耗儿鱼的鱼皮实在太好剥掉，只需要轻轻捏起一角，就能将整张鱼皮剥下来，鱼皮不好入味，无论是涮火锅、蒸鱼、红烧鱼都不合适，川渝地区的人有了约定俗成的习惯耗儿鱼上桌前，鱼皮都是要去掉的。

之所以千里迢迢的海里送到山城的桌上，并且成为川渝的经典食材之一，是因为耗儿鱼可冰冻起来长久保存。在上世纪的七八十年代，川渝地区仍然交通不便、物资匮乏，冰冻的带鱼、黄鱼和耗儿鱼成了人们的盘中餐。

后来，黄鱼的数量供应不上，满足不了川渝的市场，就剩下带鱼和耗儿鱼。而这两种鱼类的来源地是——山东青岛。那时候，青岛和重庆结成“友好城市”，青岛不时送些刀鱼和耗儿鱼进来，使得重庆人有了尝鲜的机会。

用耗儿鱼涮火锅，是更好吃的方式。因为耗儿鱼通常被冻成硬邦邦一块，煮火锅不像其他菜，还要等鱼儿解冻，直接把冰疙瘩的耗儿鱼扔进锅里，多煮一会儿，已经去掉鱼皮的耗儿鱼煮到化冻，鱼肉很容易入味，浸润牛油和香料，好吃得很。

耗儿鱼只有一条主刺，没有其他小刺，吃起来非常方便。作为海鱼，耗儿鱼没有腥味，有别于重庆当地那些有土腥味的淡水鱼，正好重庆火锅发展得如火如荼，耗儿鱼便和火锅牵扯在一起，成为更佳拍档。

后来，大批耗儿鱼也开始进入四川，重庆的火锅带着耗儿鱼 辣地打开四川饮食界，吃耗儿鱼的习惯也被带到四川，都说川渝一家亲，吃火锅加耗儿鱼的吃法风靡整个川渝。川人再用自己高超的手艺烹饪耗儿鱼，又有了川香耗儿鱼。

大家还有一个疑问为什么耗儿鱼上桌前，除了去掉鱼皮以外，还要把鱼脑袋去掉？更大的原因就是，鱼头一点也不好吃。耗儿鱼的鱼脑袋，几乎占据整个身材的一半，没什么肉，还长得丑，上桌影响食欲。

所以大家会事先处理耗儿鱼，把鱼身上的“废料”去掉，即鱼皮和鱼脑袋，然后冻成冰块，这样从冰箱里拿出来以后，不用处理，直接丢进火锅煮就行，特别方便。

福建常见的深海鱼 源自深海珍品海鲜多少钱一箱