炖排骨怎么去除排骨的腥味（怎么炖排骨更好吃还入味）

做出来排骨太紧致怎么办 正宗私房菜炖排骨三大诀窍，炖出的排骨醇香没腥味，关键入口即化

炖排骨，这道菜是非常家常的，很多人表示，看别人做炖排骨非常简单，自己一做，腥味重，口感差。其实，别看炖排骨非常普通，做法非常考究，运用一些诀窍，保证让你做出的炖排骨非常好吃。

炖排骨之一诀窍，就是排骨冷水下锅，然后放入葱段和姜片，大火烧开，然后放入高度白酒，这样排骨的腥味就会被快速的去除，排骨被沸水煮，会排出内在的血沫，用汤勺把表面的浮沫撇干净，然后把排骨放入冷水盆中，可以让排骨肉变得紧致。

炖排骨第二诀窍，炒糖色，锅中加油放入冰糖，小火慢炒，等冰糖化了以后，会慢慢的变成糖色，然后放入排骨，进行翻炒，让排骨充分的上色，当排骨裹上糖色后，可以乘出备用。锅中放油，放入葱段、姜片、蒜头，然后放入干辣椒段和花椒，炒香后放入糖色排骨，翻炒一会儿后，加入高汤，大火烧开，然后小火进行慢炖。

炖排骨第三诀窍，排骨小火慢炖的时候开始进行调味，食盐调出基本的底味，然后放入山西地道的老陈醋，放醋的目的一是为了增香，之所以产生香味是因为醋中的醋酸,跟排骨中的脂肪酸能够发生一定的置换反应，产生芳香的味道。二则是醋可以溶解排骨中的钙，促进人体对排骨中钙的吸收。

排骨小火炖上2个小时，此时的排骨骨肉虽然相连，入口即化，用唇齿就能轻松完成肉脱骨的步骤，即便是牙口不好的小孩或老人也能轻松进食，实乃家中增添营养的必备好菜。

怎么炖排骨更好吃还入味 家常炖排骨最正宗的做法窍门