如何存放鸡蛋生物制品（鸡蛋放冰箱能保存多久）

高中常见的物质保存 保存鸡蛋等食品的

鸡蛋保存液

本研究提供一种食品保存 ，使用溶液中的pH值还原物质，结合一种或多种渗透剂，以提供在环境温度下具有延长保质期的食品。，该 不会对食品的味道或其他感官方面产生有害影响。

以下公开描述了本研究在蛋制品上的常见实施，以及蛋制品本身。，该 可适用于多种其他食品。

保存蛋的 /过程的实施例的步骤

1、通过硬煮整个鸡蛋（包括蛋壳）来预处理鸡蛋；

2、从煮熟的鸡蛋上剥下蛋壳（手动或其他方式）；

3、将去皮的鸡蛋浸泡在水溶液中；

4、向溶液中添加一种或多种渗透剂；

5、向溶液中添加盐渍剂；

6、将溶液的pH值调节到1.0到5之间的最终pH值；

在步骤4中，向溶液中添加渗透剂，以将溶液中溶质的浓度增加到远远高于溶液中微生物预期浓度的浓度，即高渗浓度。结果，微生物细胞发生脱水，从而破坏溶液中大量的微生物。

糖，如蔗糖、麦芽糖葡萄糖和果糖，除了它们的甜味剂外，还可以用作渗透剂。，这些糖可能会产生副作用，促进细菌或其他微器官的发酵，这可能是不可取的。或者，诸如多元醇之类的甜味剂可以用作渗透剂，这些甜味剂不可发酵或不能被微生物利用，并且仍然有助于鸡蛋的甜度。

多元醇渗透剂包括甘油（甘油）、赤藓糖醇、氢化葡萄糖水解物（HGH）、肌醇异麦芽、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、聚甘露醇、氢化淀粉水解物（HSH）、山梨醇和木糖醇。它们可以单独使用或组合使用。

在步骤5中，将盐渍剂添加到溶液中以向鸡蛋提供调味品，以及通过增加溶液的高渗性来提供保存效果，从而增强其中的渗透压。在一些实施例中，盐渍剂也用作渗透剂。盐析剂可以代替多元醇或作为多元醇的添加剂使用。

适用于本研究的示例性盐渍剂包括氯化钾、乳酸钾、氯化钠和硝酸钠。它们可以单独使用或组合使用。

应该注意的是，在有鸡蛋的情况下，本研究的保存过程不仅可以用于煮熟的鸡蛋，还可以用于煎蛋。

实施例1

将九个去皮的煮熟的小鸡蛋浸泡在200克醋（乙酸含量5%）+70克甘油和50克氯化钠开水溶液（含有13.5克氯化钠）。混合（保存）溶液的初始pH值约为3.0。分析测试表明，鸡蛋的pH值为4.0，保存液的pH值为4.2。两周后，鸡蛋中的细菌总数少于10，保存液中的细菌总数也少于10。浸泡两周后，六个人品尝了鸡蛋，反应非常肯定。

实施例2

将九个去皮、煮熟的小鸡蛋浸泡100克醋（5%醋酸）溶液中+35g甘油+13.5 g食盐（NaCl）+35 g 1mol/L HCl。生成的pH值最初约为2.5。大约20小时后，pH值上升至4.5，此时添加20 ml HCL以将pH值降低至2.5。

将所述煮熟鸡蛋在所述混合物中在环境温度下放置至少两周使所述煮熟鸡蛋在所述两周时间后的细菌计数小于10。

举报/反馈

鸡蛋放冰箱能保存多久 常用的鸡蛋保存