广东肠粉培训价目表（正宗早餐肠粉的做法培训）

肠粉汁要稠的还是稀的好 广东肠粉 培训-分分钟让你学会

肠粉现在已经在全国各地遍布，口感润滑适合大众口味，年轻人吃的更多点。不管是喜欢吃粉的还是喜欢吃面的北方人对肠粉的喜爱都是一样的。今天美食汇小吃培训中心心血管健康网小编给大家公布一个做肠粉的简单 要学习开店的话还是必须要到学校的。只有师傅手把手教学。实际反复操作才能学到一门可以经营开店的手艺。

肠粉源于广东 罗定 ，目前已在 全国 传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的 西关肠粉 ， 梅州 的客家肠粉，潮州 潮汕肠粉 ， 云浮 的 河口 肠粉， 郁南 的都城肠粉等。

配方如下

水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

肠粉 过程

注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。

加入清水，上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

值得注意的是

1. 用石磨磨米浆，很方便，而且操作很简单，用老米，先泡好，然后把米和水一起放到石磨顶上的料斗，磨出来的米浆，又白又细又滑。出来的米浆兑一下水，就可以直接蒸肠粉了。米浆不发热，口感好。

2. 用磨浆机也可以打米浆，磨浆机是用砂轮高速运转来打碎大米的，如果技术不过关的话，米浆发热，熟浆做出来的肠粉，口感不太好。

3. 用肠粉粉按比例兑水来调，口感是最不好的。

1.肠粉的制法: 一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制 :粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,

蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

2.广东肠粉的

3.原料

4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

5.

6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

9.特点软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

10.注意事项

11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

15.5、以上是基本肠粉的 ，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可，

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