江南无所有聊赠一枝春（江南无冬雪聊赠一枝梅）

有长杆像香椿的青菜 江南无所有，聊赠一枝“椿”

春暖花开，各种野菜也都长势旺盛。大多数野菜都生长在田地里，或者长在山上，一如蕨菜，今天我们要做的野菜生长在树上——香椿，香椿好吃树易栽，只要把小香椿树栽到土里，来年春天香椿树就会长出嫩芽、嫩叶，我们食用的正是这些嫩芽。

将香椿嫩芽从树上摘下，有的树很高，需要借助一些工具，例如云梯、绑着镰刀的长杆，才能在不伤害香椿树的情况下摘取香椿，一些更聪明的人，会在春天来临之前，把香椿树修剪得跟人一样高，这样在食用摘嫩叶时，就可以毫不费力气的得到。

香椿嫩芽摘下之后，要将其掰开、清洗干净，去除香椿上的灰尘。清洗干净后的香椿切碎，枝丫切成细碎的小丁，嫩叶切成细末，备用。选用一个大碗，加入三至四个鸡蛋，鸡蛋用打蛋器搅拌均匀，没有打蛋器可以用筷子代替，一定要搅拌均匀！再将切好的香椿细末倒入蛋液中，搅拌均匀，加入适量的盐。美味可口的香椿煎鸡蛋就准备好了。

香椿煎鸡蛋准备就绪，接下来在锅中倒入油，加热至锅中的油冒烟，再将香椿煎鸡蛋倒入锅中，在热油高温下，下层鸡蛋立刻就会成熟变成鸡蛋饼，上层的鸡蛋还是蛋液，这时需要用锅铲把蛋饼分成两块或者四块，这样上层的蛋液能够流动接触锅底。蛋块基本成型后，就可以翻面了，要两面都煎的呈现金黄色，这样的香椿煎鸡蛋才算完美，就可以起锅了。

起锅后的香椿，立即食用会有意想不到的惊喜。高温下的鸡蛋外焦内嫩，如果火候控制得好，可以吃到外层焦脆，内层溏心的香椿煎鸡蛋。鲜嫩的香椿在短暂的高温下没有完全成熟，但也已经脱去植物的青气，吃在嘴里唇齿留香。冷却后的香椿煎鸡蛋，更像是鸡蛋饼，内外都变得柔软，细碎的香椿夹杂在中间，更是一番口味。

香椿树上的嫩芽，采摘过后还会长出新的嫩芽，直至春天过去，或者人们不再喜爱食用，就任由其长大、变老，等秋风一吹，老叶子就尽数凋零了，所以刚长高的香椿树的枝桠上，总会看到长过老叶子的痕迹。如果喜爱香椿，可以在嫩芽的时候将其摘下，用真空袋包装，等到需要食用时，可以拿出食用。嫩芽直接放在冰箱中冷藏也不失为一个好办法，年岁长远之后，冷冻的香椿就会褪色、积水，不再如新鲜的那般味美。

电影《小森林》中，女主角是用香椿裹上蛋液，又或者是面粉，放在油锅里面炸，酥脆的香椿相比另有一番风味，有兴趣的小伙伴可以一试。

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