怎样做酸奶蛋糕不会塌陷（六寸不回缩的酸奶蛋糕配方）

做蛋糕的白醋是哪种 超级完美的酸奶蛋糕，不缩腰不塌陷，一次成功

By 烘焙美食家官方

用料

做法步骤

1、80克玉米油与120克酸奶混合均匀，成乳化状态。

2、本方用的是此款玻璃瓶装凝固型酸奶，不要用那种连排的各种口味的酸奶，太稀。一定要选择原味的浓稠酸奶。

3、100克低筋面粉与15克玉米淀粉混合后筛入盆子，之字形划均匀面糊。

4、蛋黄蛋清分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放冰箱冷冻。

5、蛋黄糊翻扮均匀，用保鲜膜封好，预防表面结皮。

6、把蛋清从冰箱取出，加入柠檬汁，没有柠檬可以用几滴白醋代替，去蛋腥味。这时可以预热烤箱，150°上下火预热十分钟。

7、用电动打蛋器打发至大泡，一次性加入75克糖与2克食用盐。（也可以发三次加入细砂糖打发蛋白）

8、打发蛋白至细腻光滑纹路清晰，湿性发泡状态。

9、、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻扮手法划均，切勿划圈，以免消泡。

10、把蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻扮手法，将蛋糊混合均匀。

11、准备好两个六寸的模具，分别倒入蛋糊

12、震一下气泡，放进预热好的烤箱中下层，我放的是更底层，150°上下火烘 烤60分钟。（因为是底层，离下导热管比较近，可以先放一个烤盘，再叠加一个烤网，降低温度作用，如步骤13图示）。如烤箱有上下火分开调节功能的，下火130°，上火150读，烘烤60分钟。

13、大约烘烤25分钟左右，打开烤箱，轻轻拉出烤网，用小刀在蛋糕表面划十字。再把烤网推入烤箱，继续烘烤。

14、烘烤时间到取出蛋糕，震一下气体，倒扣冷却。（放最下层蛋糕表面难上色，可以调成上火烘烤几十秒，即上导热管变红色几秒，马上调回上下火状态，余热可以让蛋糕表面上色满意。放中下层的，时间到即可取出）

15、晾凉至完全冷却再脱模，以免腰缩

16、不喜欢切割线的，可以不刮开，全程低温烘烤，以免开裂。

17、漂亮的蛋糕胚

18、加入酸奶的原因，蛋糕非常柔软，不用水浴法，口感湿润。 香甜可口。本周糖分摄入75%，每天都要甜甜的

19、蛋糕内部细腻软绵

20、烤箱温度仅供参考，请大家根据自己烤箱调节适合的温度 2:不喜欢划十字，可以用水浴法避免开裂，底层烤盘注入适量温水，同层再叠加上烤网，隔水烘烤法，150°烘烤70分钟，出炉后不需要倒扣。 3:次方可以减半做六寸的，模具用圆形，方形，心形，纸杯等都可以。

酸奶的营养功效

1.促消化

酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

2.保护肠胃

维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

3.防癌抗癌

通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。

4.预防便秘

通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

5.美容

常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。

6.提高免疫力

乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

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六寸不回缩的酸奶蛋糕配方 酸奶蛋糕塌陷是什么原因呀