鸡翅酿虾滑做法（酥皮虾冷菜拼盘教学）

800克面粉放多少水 美食推荐香酥扣肉、供销社腰花、清新凉瓜浸敲虾

香酥扣肉

食材

材料带皮猪五花肉600克，肉馅（肥三瘦七）1000克，马蹄200克，菜松（油菜叶洗净切细丝，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，取出控油晾干即可）50克。调料八角20克，鸡蛋120克，葱末、姜末各30克，烧汁50克，生抽10克，酱油30克，料酒50克，香油20克，八角粉5克，盐10克，鸡精20克，胡椒粉10克，色拉油2000克，麦芽糖水(浓度20%)100克，葱、姜各10克，高汤800克，淀粉20克，水粉糊（淀粉50克，面粉50克，水60克调拌均匀即可）30克。

做法

1、将带皮五花肉由皮下1.5厘米处下刀横刀片开，将带有肉皮的一部分留用，其他的留作他用，而有肉皮的这部分即为酥肉皮坯（酥肉皮坯重约150克）。

2、将酥肉皮坯修成长方形，在有肥肉的一面上打间距为0.5厘米的十字花刀，深至肉皮处；肉馅放入盐5克、鸡精10克、葱末、姜末、烧汁10克、胡椒粉、酱油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、鸡蛋搅打上劲。

3、马蹄去皮，剁碎，放入调好的肉馅中拌匀；将肉皮向下置砧板上，在有肥肉的一面拍上淀粉，将调好的肉馅粘在肥肉上并用刀背砸入肥肉内成生坯，这时整个生坯的厚度约为5厘米（砸是为了让肉馅紧实地嵌入皮坯内），修成长方形。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时在酥肉皮坯的肉皮上刷上麦芽糖水晾干，肉坯四面挂水粉糊放入漏勺内下入油锅小火浸炸5分钟（油要没过肉馅的上表面）至色泽金黄。

5、另起锅内加入八角、葱、姜、高汤、酱油10克、烧汁40克、盐5克、鸡精10克大火烧开，转小火焖40分钟，过滤后留用。

6、将肉坯改刀成厚1厘米、长6厘米、宽5厘米的大片，装入碗中浇上过滤后的汤汁上笼大火蒸15分钟，取出放入垫上菜松的盘中，浇上原汁即可。

7、撒上葱花即可上桌。

供销社腰花

原料

猪腰2个（约500克）、椒圈50克、小米椒圈50克、蒜米30 克、鲜青花椒30 克、姜葱汁、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、辣鲜露、藤椒油、色拉油各适量。

1、撕去猪腰表面白膜，对剖成两半，片去腰骚，剞十字花刀并切成块，放清水盆漂去血水，然后加姜葱汁、盐、料酒腌码入味，投入沸水锅汆至断生，捞出来沥水。

2、净锅入色拉油烧热，投入青椒圈、小米椒圈、蒜米、鲜青花椒爆香，掺适量清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、辣鲜露、藤椒油，下入腰块煮入味，出锅装盘，撒些葱花即成。

清新凉瓜浸敲虾

原料

鲜虾250克、佛手瓜60克、木耳20克、香菜5克、薄荷叶、樱桃适量、劲霸酸辣汁20克、劲霸捞拌汁15克、食盐、料酒适量。

1、先将活虾与佛手瓜汆水，放入容器待用。

2、将虾去贝壳留头尾，用冰水加入劲霸酸辣汁、劲霸捞拌汁、食盐、料酒浸泡20分钟左右，使其清凉。

3、取冰盘将浸泡好的虾装入冰盘中，用木耳、薄荷叶、樱桃点缀即可。

酥皮虾冷菜拼盘教学 葱爆虾菇酥