秋葵最有效的做法（解锁秋葵新吃法）

秋葵叶子背面长透明水珠是什么 喜欢秋葵的小伙伴有口服了，五大做法等你来拿！（内附详细流程）

秋葵，形似羊角，故又称“羊角豆”。翠绿色外衣里，裹着一粒粒白色的种子，横着切开

像极了一颗五角星~它的做法多样可爆炒、可凉拌、可清蒸~想知道如此受欢迎的食材，怎样烹制更美味吗？

腊八豆粉丝蒸秋葵

此菜的特别之处在于搭配将常用于爆炒、捞拌的秋葵做成蒸菜，节省人力的让客人觉得新奇；蒸制时盖着水豆豉、自制腌椒，走菜前淋入蒜油，多重香气汇聚，颜值高，滋味足。

流程

1.秋葵11根洗净，纵向对剖；绿豆粉丝入冷水泡软。

2.取一个大圆盘，中央摆入绿豆粉丝80克，边缘围放秋葵，注意剖口朝上，盖上水豆豉60克、腌椒80克，淋蒸鱼豉油15克，送进蒸箱大火加热8分钟，取出在表面放葱花20克，浇入烧至八成热的蒜油20克激香即成。

腌椒

每天上午开工后，取红美人椒5000克洗净切段，加入盐500克、白醋300克拌匀放保鲜盒内，加盖封好，放于10~15℃的环境下发酵3小时即可使用。这款腌椒除了蒸秋葵，也用于 小炒牛肉、凉拌猪耳等菜品。

蒜油

锅下菜籽油3500克炼熟，等油温降至五成热时下入大蒜瓣碎1250克、独头蒜碎250克、八角5个、桂皮2克、香叶10片，小火将料头炸干，投入野山椒段150克小火炒香，起锅倒入不锈钢桶，加盖焖24小时，用前打掉渣子即成。

酸刀豆秋葵

以秋葵搭配用紫苏泡制而成的酸刀豆，酸香中添一抹淡淡的清香，十分下饭。

流程

1.酸刀豆入清水浸泡20分钟去除咸味，捞出沥干，改刀成条，放入保鲜盒待用；秋葵250克洗净，切成斜刀片。

自制酸刀豆改成条待用

2.锅入猪油50克烧至六成热，下秋葵片煸掉水汽，下酸刀豆条150克、小米椒圈15克翻炒均匀，调入盐5克、龙牌酱油3克、鸡粉3克出锅即可。

锅入小米辣圈和酸刀豆条、秋葵片翻炒均匀

自制酸刀豆

刀豆2.5千克洗净，纳入坛中，倒入晾凉的盐水（高度没过刀豆5厘米），加入小米椒100克、紫苏20克，置于阴凉处密封腌制25天即可。

味型

酸辣味。

关键

这道菜讲究急火快炒，否则秋葵黏液流出，影响口感。

橄榄肉粒炒秋葵

这是一道非常清爽的粤式小炒，以脆嫩的秋葵作为主料，搭配橄榄菜、五花肉粒及少许海米同炒，出品清新，味道鲜香，极得食客欢迎。

原料

秋葵300克，五花肉粒25克，橄榄菜25克。

调料

海米15克，瑶柱丝10克，姜蒜末共10克，料酒3克，美极鲜味汁3克，盐2克，味精2克。

流程

1.秋葵洗净，改成滚刀块，先入五成热油中快速拉一下，捞出控净油分后飞水，去除黏液及多余的油分，沥干待用。

2.锅入底油烧至四成热，下姜蒜末爆香，下入五花肉粒、橄榄菜煸炒出香，然后下秋葵、海米炒香，烹入料酒，加盐、味精、美极鲜味汁调味，炒匀后出锅装盘，表面撒瑶柱丝（瑶柱提前蒸熟，搓成细丝，过油炸香）即成。

绝味秋葵

这款秋葵 时用了熟花生碎增香，先将秋葵改刀垫底，表面盖上干辣椒段、鲜辣椒圈、花生碎制成的“浇头”，卖相立体不杂乱，上桌后拌匀即可食用。

流程

1.秋葵300克洗净，切去头尾两端，纵向剖成两半，顺一个方向码入盘中待用。

2.锅入底油烧至五成热，下干红辣椒段10克煸出香气，加蒜末35克、葱花15克翻炒几下，调入料汁35克，倒入杭椒圈15克、美人椒圈15克中火翻炒20秒，起锅浇在秋葵上，撒熟花生碎30克即可走菜。上桌后，客人自行拌匀食用。

料汁

生抽100克、红油35克、白糖10克、味精5克调匀即可。

清炒养生秋葵

此菜的特别之处在于在秋葵上淋清水半煎半焖制熟，清香十足。

流程

1.秋葵150克洗净，改刀成小段，放在铁板上，加黄油10克、撒盐5克、白胡椒粉10克炒匀。

2.在秋葵边缘淋入清水20克，待烟气冒出时翻炒30秒，装盘即可走菜。

解锁秋葵新吃法 秋葵特殊吃法