中国人更爱吃的羊肉（陕西人吃羊肉的更佳季节）

唐朝的饮食文化：盛世美食之旅

提及唐朝，人们总会联想到繁荣盛世，那时的经济发达，人民的生活相对安逸。关于唐朝的饮食文化，我们有许多好奇之处。例如，唐朝是否有西红柿？生吃羊肉是何等体验？将带您领略唐朝的饮食风貌，一探盛世美食的奥秘。

让我们看看唐朝的主食。面食是唐朝人家的主食，各种饼类多达几十种。在这个时期，饼包含的类别比现在广泛得多，包括我们如今所称的馒头等。当时的笔记小说《因话录》就提到“世重饼啖”，可见面食在唐朝的地位。

说到唐朝的肉食，羊肉无疑是主角。由于吃牛肉在名义上犯法，猪肉虽然也有但数量不多。而羊肉因膻味较大，胡椒在当时显得极为重要，因其去膻味的功能而价格昂贵。

那么，唐朝人是否吃鸡肉、鸭肉和鹅肉呢？答案是肯定的，但其中有个有趣的小故事。唐朝名相马周喜欢吃鸡肉，但唐太宗认为鸡肉不算肉，引发了一场关于肉的争议。

除了肉食，唐朝的渔猎风气也很盛行，钓鱼十分常见。当时有一道著名的菜肴“切”，其实就是我们今天所知的生鱼片。打猎得来的猎物，如鹿、兔子、野猪、熊等，也是唐朝人餐桌上的常客。

至于蔬菜，现在常见的西红柿、土豆、青椒等并未在唐朝出现。当时最常见的蔬菜是秋葵和薤。白菜和菠菜虽然也有，但并非常见蔬菜，尤其是菠菜刚引进时价格昂贵。

在做法上，唐朝人的烹饪方式较为单调，主要是煮、蒸、烤三种。口味较重的人不必担心，还有丰富的调料可供选择。当时辛香料已经很多，如花椒、胡椒等都有了。复杂的调料如豆豉、豆酱也有，葱姜蒜更是必备。不过近代才有的味精、鸡精等并未出现，辣椒也还未传入中国。

从古诗中我们可以了解到当时做饭使用的调料。例如，“蒸豚蒜酱，炙鸭点椒盐”，可以看出唐朝人对于调料的使用与现代已经很接近。醋和酒在烹饪中也屡见不鲜。至于糖，虽然当时已有，但蔗糖是刚刚兴起的，还是玄奘从天竺带回的制糖工艺后才逐渐普及。

唐朝的饮食文化丰富多彩，主食以面食为主，肉食以羊肉为主，蔬菜种类有限。烹饪方式虽较单调，但调料的使用已经相当丰富。各地饮食风俗不同，以长安市民的家常菜为例，早餐最常见的是面片汤“（）”。

在唐朝饮食文化的过程中，我们仿佛穿越千年，亲身体验那个盛世的日常生活。那些美食、调料和烹饪方式，都让我们对唐朝的生活有了更生动的了解。【晨光中的唐朝餐桌：粥与家常美食】

在唐朝的早晨，一碗热腾腾的粥，是开启美好一天的仪式。白居易笔下的“今朝春气寒，自问何所欲，苏暖薤白酒，乳和地黄粥”，描绘出唐朝人对粥的深厚情感。粥的种类繁多，做法多样，从《食医心鉴》的记载可见，其原料从米到白粱米、粟米、薏仁米等，辅料更是丰富到蔬菜、肉类、水果乃至干果。

其中，胡麻粥（芝麻粥）因其香浓可口，受到王维的赞誉。寒食节时，人们则喜欢食用寒食麦粥，公务员们的食谱里有它，《唐六典》中亦有记载。而民间的寒食节则多冷粥。为了调剂口味，杏仁饧粥也很受欢迎，它的做法是在寒食节期间，用大麦粥加上磨碎的杏仁，辅以饧（麦芽糖）熬制而成。

除了粥，唐朝早餐还有面片汤和蒸饼等选择。蒸饼包括了各种面食，如馒头和一些类似包子的食物。子推蒸饼是寒食节的时令食物，至今仍然可以品尝到。另一种广受欢迎的主食是胡饼，白居易曾山寨京城一家著名的胡饼店，制作胡饼送给友人。胡饼的做法是将白面饼胚抹上油撒芝麻，然后放入炉中烤熟。

正餐方面，唐朝人首推羊肉。羊肉的做法虽然当时还不太丰富，但已有许多著名菜肴。生羊脍是一道从隋朝流传下来的菜肴，简单来说是生羊肉切碎拌调料。还有一道名为浑羊殁忽的菜肴，做法颇为奇特，将羊和鹅结合烹饪，口感独特。除此之外，还有黄耆羊肉等羊肉药膳。尽管当时对牛肉的食用有所限制，但仍有人通过各种方式享用牛肉。煲牛头的做法复杂，口感据说比熊掌还美味。“鹅鸭炙”也是一道残忍但美味的菜肴。猪肉则常用来蒸蒜泥食用。

除了肉类，唐朝人还十分注重蔬菜与鱼类的食用。秋葵是当时常见的蔬菜之一，最常见的做法是炖汤。而鱼则是当时的顶级菜肴之一，日本的生鱼片就是从唐朝传过去的。唐朝人还喜欢在饭后品尝各种水果，如橘子、荔枝等。

在陕西地区，吃羊肉是日常的一大特色。而在全球范围内，中国人所吃的羊肉种类丰富多样。每一块羊肉背后都有着深厚的文化历史背景与独特的烹饪技艺。无论是家常便饭还是宫廷盛宴，唐朝的美食文化都展现出了丰富的多样性和深厚的内涵。这样的家常菜不仅满足了味蕾的享受，更是一次文化的传承与体验。