反复煮开的水有大量亚硝酸盐？非也！

日前网络上流传千滚水等久沸的水因含有亚硝酸盐，容易致癌的流言，引发了广泛关注。近日，媒体通过实验证明，反复煮开的水中亚硝酸盐含量并没有想象中那么高，这为大家带来了好消息。

关于蒸锅水、千滚水等久沸的水是否含有大量亚硝酸盐的问题，其实答案并不肯定。亚硝酸盐主要来源于水中的硝酸盐，在煮沸加热条件下，部分硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐。但如果水中硝酸盐浓度原本就很低，那么即便煮沸多次，亚硝酸盐的含量也不会急剧上升，不至于达到有毒的程度。

水质合格与否是决定水中亚硝酸盐含量的关键因素。如果水源被含氮化肥、畜禽养殖场的粪便或含氮工业污水所污染，那么水中的硝酸盐含量可能会很高，进而转化为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件。保障饮用水源的质量至关重要。

专家们也针对网友的疑问进行了解答。范志红老师指出，水在人体中的作用至关重要，是营养物质吸收利用的溶剂，也是代谢废物排出的溶剂。在特殊情况下，水的重要性更显突出，不吃食物仅靠喝水可以存活十几天。而对于千滚水的定义，她提到如果是包子店等场所的蒸锅水，由于经过反复加热并可能有食物成分进入水中，可能存在不安全的隐患，不建议饮用。

关于自来水的使用，也有网友发现用自来水煮粥的颜色比纯净水煮时略黄。对此，范志红老师解释，这是因为北方的水多为碱性水，在与食物中的某些成分相互作用后可能会产生微黄色，但这并不影响其安全性。

总体来说，保护环境的本质就是保障我们的食品安全和饮用水安全。对于运送到家的水是否安全无污染，我们可以信任国家和地方的饮用水卫生标准。这些标准对水的感官性状、化学物质以及病原微生物都有明确的卫生要求，确保我们的饮用水安全。为了确保自身和家人的健康，我们仍然需要关注水源质量，尽量选择安全可靠的水源。对于居住在六层以下的居民来说，市政自来水可以直接供应到家中水龙头，只要放出的水呈现无色、透明、无肉眼可见物，且没有异常气味，就可以放心使用。对于北京自来水是否能直接饮用的问题，或许你小时候会毫无顾忌地对着水管子畅饮，但如今可能会心存疑虑。

实际上，北京市的自来水是可以直接饮用的。但在饮用前，建议稍微放一下水，因为冲洗水龙头可以确保水的清洁。有些人可能会问，为什么现在要犹豫是否直接饮用自来水呢？关键在于，如果没有受到污染的事故影响，自来水厂产出的水是合格的，那么通过密闭的管道送到居民家中的自来水是没有问题的。

至于是否应该选择饮用桶装水或者安装自来水净化器，这取决于个人的选择和需求。现在很多家庭已经使用饮水机，桶装纯净水即使反复烧开也不会产生亚硝酸盐。关于早晨喝淡盐水是否有益于健康的观点，专家范志红则不建议，尤其是对于那些血压、血脂、血糖已经较高的人士。对于国人来说，盐的摄入量已经超标，因此早上喝白水是更好的选择。

有些传言称，开水煮沸多次或者隔夜的白开水有毒，这其实是缺乏科学依据的。范志红表示，如果是合格的水，即使煮沸两三次也照样可以饮用。而有些水被污染或者含有不良物质，那才是真正的安全隐患。对于隔夜的白开水是否有毒的说法，同样缺乏科学根据。我们中的许多人都是在饮用过夜开水长大的，如果水中只含有一点钙镁和无害微量元素，过夜后毒从何而来呢？

在这个信息爆炸的时代，网络上的流言众多，有些真实有些虚假。辨别真假信息考验着每个人的判断能力。只要关注水质安全，理性对待传言，我们就能做出明智的选择。