西红柿里长“豆芽”？卖个“胎萌”而已

西红柿内意外发芽：专家介绍胎萌现象

近日，郑先生购买的西红柿内意外发芽，引发广泛关注。切开后，只见里面布满了三四厘米长的芽，顶端还有绿色的叶片，令人啧啧称奇。专家表示，这是一种正常现象，被称为“胎萌”，不影响食用。

郑先生购买的西红柿，在合适的湿度和温度条件下，其内的种子自然发芽。这种现象并非个例，许多葫芦科植物如南瓜、西瓜等也可能产生胎萌现象。王崇启教授解释，西红柿的种子在成熟后，如果没有及时采摘或食用，就会发芽。有些品种的西红柿更容易出现胎萌现象，但这主要与存放时间过长有关。

胎萌现象是种子的一种自然使命。种子为了传宗接代，具有随着风、水、动物等传播的特性。在不良环境压力下，种子还肩负着渡过难关的重大责任。为了尽快完成传宗接代的任务，种子在成熟后会选择尽快萌发。对于一些短生长周期的杂草，它们需要在一年内完成多个生长周期，因此会选择种子成熟后立即发芽的策略。

西红柿属于浆果，其种子浸泡在浓厚、液态的胎座里。西红柿的种子具有一个较浅而短的休眠期。当胎座内的脱落酸浓度和胎座本身的有机酸含量达到一定比例时，种子就会打破休眠，开始发芽。

专家表示，虽然购买时无法辨别西红柿是否已发芽，但发芽的西红柿并无毒性，可食用。只如果胎萌程度过于严重，可能会影响口感。遇到这种“意外发芽”的西红柿，大家不必惊慌，只需正常食用即可。这一现象虽然令人好奇，但实际上是植物世界的常态，只是我们日常生活中较为罕见罢了。西红柿的种子发育与果实变化之旅

在西红柿的种子发育时期，其胎座和种皮内涌现出大量的脱落酸。这些神秘的脱落酸担当着重要的角色，它们抑制着胚的早熟萌发，确保胚在胚乳完全发育后再启动生长。想象一下，当西红柿的胎座开始走向液化，脱落酸的浓度达到了巅峰，这时采摘下来的西红柿，虽然可以食用，但其籽尚未变硬。我们日常享用的西红柿，大多处于这一微妙的时期。

随着时间的流逝，西红柿开始逐渐“老去”。胎座进一步液化，种皮变得更加坚硬。脱落酸的浓度已不足以抑制种子的萌发。取而代之的，是液化的胎座中的有机酸和高渗环境，它们共同维持着种子的休眠状态。

随着时间的推移，西红柿的存储状态发生了改变。当胎座大量液化，形成空洞，空气开始在其中积聚。液化胎座中的有机酸、糖分等营养成分因果实自身的代谢而逐渐消耗，渗透压逐渐降低。在这两者的共同作用下，西红柿的种子失去了抑制萌发的环境，一旦获得空气，便开始了生命的萌动。

在生产与存储过程中，为了延长西红柿的保鲜期，常常采用低温储存。但低温会促使脱落酸含量的下降和赤霉素的增多。经过长时间低温存储的西红柿，一旦移至温暖的环境，其内部的种子更容易苏醒。虽然这种现象是果实过熟的标志，意味着西红柿内的营养大量流失和口感下降，但如果发芽的西红柿小苗相比于果实含有更多龙葵素，食用时还是需要谨慎处理，建议去除发芽的籽。出于营养和口感的考虑，遇到这样的西红柿，或许换一颗新鲜的更为明智。

新闻推荐：关于西红柿的研究持续深入，其从种子到果实的生长奥秘，将有助于我们更好地理解和利用这一丰富的食材。食品安全与健康领域的研究也在持续关注发芽西红柿的安全性及其对人体健康的影响。让我们共同期待更多的科研成果与新鲜资讯吧！