胆固醇的功与过

前者比较稳定，可清除血管壁上沉积的脂质，并将其转运到肝脏进行代谢，再通过胃肠排出体外，起到了血液清道夫的作用；还有抗化和抗症、保护血管作用；后者不稳定，容易沉积于血管壁上，使血管增厚，弹性降低，结缔组织增殖，血管硬化，导致、和心脑血管疾病等。

任何食物及营养素都要讲究“度”，过多或过少均有害。目前越来越多的人，特别是中老年人，怕吃动物脂肪而导致升高，患动脉硬化、心脑血管等疾病。这是一种错误的认识。据统计，人群脂肪摄入量占总热量的比例，美国为30%～35%，日本为20%～30%；我国仅为15%左右，而且80%来自植物脂肪。但从理论上说，人体摄入脂肪应占总热：m20%~25%为适宜。人体胆固醇正常值为，2.62～5.17毫摩尔/升，三酯0.4～1.7毫摩尔/升，以此为标准判定胆固醇值正常与否，才是科学的依据。

胆固醇过高之害，是由于动物脂肪，特别是猪肉含有较多饱和脂肪酸。食用肥肉过多，可导致坏胆固醇增高，引起、动脉硬化、高血压、病、心脑血管等疾病。饮食中动物脂肪与植物脂肪的比例为1：2较为适宜。

胆固醇过低也有害。低胆固醇的人患心血管病的比率虽然降低了50%，但是患癌症、、营养不良、感染性疾病的比率却增加，总的死亡率反而上升了。我国有人对九华山寺庙中常年吃素食的僧尼做调查，结果大多数人有不同程度的营养不良症，健康情况欠佳，平均寿命也低于普通人。说明胆固醇过低影响人们的健康长寿。

合理的膳食，营养的平衡，才是健康长寿的关键。食物要荤素搭配，比例适宜，数量充足。理想的食物，如鸡蛋，美国科学家认为每天吃1～2个，不会增加胆固醇的水平；牛奶可抑制人体内胆固醇酶的活性，减少对胆固醇的吸收，每日可喝250～500毫升；鱼类脂肪中含不饱和脂肪酸高达70%～80%，有降低胆固醇的作用。世界卫生组织经过3年的调查研究，推荐最佳的食物为：蔬菜、水果，如红薯、胡萝卜、洋葱、西红柿、大豆、苹果、猕猴桃、核桃、桔子等。