脑动脉硬化如何安排饮食

一、脑的饮食原则及要求

（1）平衡膳食是预防和治疗脑动脉硬化的重要原则。

（2）脑动脉硬化患者如为型，应减轻体重，10%～15%使体重减至正常体重值范围或低于正常体重的5%，并维持这一水平。

（3）尽量少吃或不吃动物脂肪或含较多的食物，特别是肥肉和动物的内脏，如肝脏、肾脏、脑、心脏等。

（4）适量食用植物油，同时保证其中的脂肪酸有大约1/3来自单不饱和脂肪酸。因为这年研究发现，地中海沿岸国家人民，心、脑血管疾病发病率低，与他们膳食中食用植物油以橄榄油为主有关。橄榄油中的单不饱和脂肪酸有预防的作用。因此，提倡在食油中加入一部分橄榄油、红花油等含单不饱和脂肪酸多的食油。

（5）膳食中应有适量动物蛋白质（如蛋清、瘦肉、鱼、鸡肉、去脂牛奶）和豆类蛋白质（如黄豆、黑豆、赤豆、豆芽、绿豆等）及各类豆制品。蛋白质总量应达到中国营养学会推荐的供给量标准，即蛋白质提供的热量应占食物总热量的12%～15%。

（6）多吃蔬菜和水果。蔬菜中又首选各类绿叶菜，如油菜、菜、油麦菜、菠菜及萝卜、芹菜、韭菜等含纤维素多的品种，特别是富含素C的水果，如山楂、弥猴桃、柑桔、柠檬、菠萝等，都有助于降低胆固醇。

（7）多吃含碘的食物（如海带、紫菜、蘑菇、虾米等），有利于降血脂。

（8）膳食应以清淡为主，保护食欲和消化吸收功能。

（9）应限制食盐摄入，每日食盐以2～3克为宜，可防止钠潴留，对有利。

（10）严禁饮用烈性酒，禁用浓茶、咖啡及刺激性调味品，如辣椒、胡椒面、芥末、咖喱等。

（11）每日要少量多餐，不要，因为过度饱餐会加重心脏负担。

（12）患者可用鼻饲饮食，鼻饲配方如混合奶、匀浆膳、高蛋白流质等。

二、脑动脉硬化食谱举例

早餐：馒头1个（面粉50克），豆浆1杯（250毫升），醋烹豆芽1盘（豆芽100克），豆油5克。

加餐：梨1个（150克）。

午餐：肉丝菠菜面1碗（肉50克，菠菜50克，面100克），拌莴笋丝1盘（莴笋200克），豆油共10克。

晚餐：馒头2个（面100克），清炖鱼块香菇1碗（鱼75克，香菇适量），炒油菜1盘（油菜250克），豆油10克。