天然维生素e

01

—

天然维生素E介绍

我们所说的维生素E通常是指天然维生素E，是食物中天然存在的一类脂溶性维生素。1922年，天然维生素E被首次发现，并被证实其存在对大白鼠的正常繁育必可不少。天然维生素E包括生育酚（α, β, γ, δ-生育酚）和生育三烯酚（α,β, γ, δ-生育三烯酚）两大类，共计8种化合物。其中，α-生育酚分布最广，生物活性最大，也是公认的满足人类需求的唯一形式。

02

—

天然维生素E来源

天然维生素E在食物中的分布非常广泛，其中含量较为丰富的食物包括坚果，种子，绿色蔬菜以及各类植物油。多数天然维生素E是从麦芽油，菜籽油以及大豆油中获取。需要注意的是，食物中的维生素E含量与食物的加工，储藏以及烹调方式相关，加热、光照及长时间的空气暴露都有可能导致维生素E水平的下降。各类食物中的维生素E的含量如表1所示（不同数据来源，含量略有不同，仅供参考）。

表1 各类食物中的维生素E的含量

03

—

天然维生素E功能

首先，天然维生素E具有很强抗氧化作用。人体内的多不饱和脂肪酸（PUFA）含多个亚甲基双键，容易发生自动氧化。这一自动氧化过程，会产生一些自由基（即活性氧分子），进而损坏细胞膜或细胞。天然维生素E存在时，可以优先捕获氧自由基，进而有效地阻止脂肪的过度氧化，保护细胞膜不受氧化破坏。通常，1分子的生育酚可以保护100个或更多的PUFA分子免受自动氧化的损伤。此外，研究发现，天然维生素E对人体健康的保护作用体现在多个方面，具体包括：

1）保护细胞膜：维生素E可以抑制细胞膜及细胞器膜内发生的多不饱和脂肪酸的过氧化反应，清除自由基，保护细胞膜/细胞器的完整性。

2）保护酶活性：维生素E可以保护某些含巯基的酶不被氧化，进而保证酶系统的活性。

3）维护机体正常免疫功能：维生素E对T淋巴细胞的功能十重要，足量维生素E摄取可以降低肺癌和乳腺癌的患病率。

4）防化学污染：空气中的主要污染物，如二氧化氮，臭氧等，可以成为游离基，被摄入动物体内，进而损伤肺脏。动物实验发现，维生素E对这些空气污染物具有有效的防护作用。

5）抗衰老：通过动物实验，维生素E的摄取可以帮助消除脑细胞等的过氧化脂质色素，并可以改善皮肤弹性，延缓性腺萎缩，即具有一定的预防衰老的作用。

04

—

天然维生素E的推荐摄入量

维生素E不能在人体内合成，需要通过膳食摄入。我国成人维生素E的日需要量为10mg，具体的日推荐摄入量如表2所示，其中男士和女士的推荐摄入量相当。α-生育酚当量（α-TE）为常用的维生素E标示单位，具体计算公式如下：

总α-生育酚当量（mg）=α-生育酚（mg）+0.5×β-生育酚（mg）+0.1×γ-生育酚（mg）+0.3×三烯生育酚（mg）+0.01×δ-生育酚(mg)

维生素E被认为是不具有过剩症的脂溶性维生素，过剩时可以转化成生育酚内酯，由尿液或汗液排出。因此，维生素E的毒性评价为非常低。美国食品和营养委员会规定成年人每天的摄入量最高为1000 毫克，高剂量摄入可能会引起胃肠功能的紊乱。

表2 天然维生素E的日推荐摄入量（α-生育酚当量mg/d）

05

—

天然维生素E应用

因为其抗氧化作用，天然维生素E被作为抗氧化剂，用作水果、蔬菜、罐头等食品的保鲜中，可以有效地预防食品中的油脂氧化酸败，大大提高食品贮藏期。此外，研究发现，维生素E可以增强皮肤自身的抵抗力，进而保护皮肤免受空气污染、日晒等的影响。因此，维生素E被广泛的应用在护肤品中，然而维生素E的护肤机理研究还有待完善。维生素E的抗氧化活性，还可以帮助抵抗口腔问题带来的自由基氧化反应，使口腔护理品具有抗自由基，促进溃疡愈合及缓解牙龈疼痛等功效。为保证效果，口腔护理品中的维生素E及其衍生物的浓度需要在0.1%以上。有关维生素E在护肤品等中的应用及其作用，请参考文章维生素E系列二。

06

—

天然 v.s.合成，孰优孰劣？

一般来说，合成维生素与天然维生素结构相同，功能相似。但是，维生素E是个例外，因为天然维生素E（d-α-生育酚）是单一立体异构体，而合成的维生素E为八种立体异构体组成的混合物，因此，只有12.5%的化合物为d-α-生育酚，其余8分子的生物活性只有d-α-生育酚的21-90%。此外，通过动物及人体实验表明，天然维生素E在人体组织中保留的时间更长，其生物活性约为合成维生素E的2倍。综上，在选择维生素E制剂时，天然维生素E当为首选。

07

—

总结

综上，维生素E具有抗氧化的功能，并且在人体抗不育，抗癌，增强机体免疫力以及预防心脑血管疾病等方面发挥着关键作用。人体不能自己合成维生素E，需要从食物中摄取，如植物油，坚果，绿色蔬菜，谷物类等。一般情况下，维生素E可以通过合理的膳食得到满足，但是对于特殊需求的人群，可以选择合适的维生素E补充剂。天然维生素E是首选，如有必要，可以适当提高合成维生素E的摄取量。