年夜餐怎么做才健康？三位大厨教您做美味年夜餐

除夕的年夜饭，寓意要美好，滋味要足，造型要漂亮，营养要丰富，还要真材实料，真心真意去做……

您有信心烹饪出一桌美味的年夜饭吗？只要您用心地跟着我们为您推荐的三位大厨一起做，放入最重要的“亲情作料”，相信家人自会感受到这份爱的味道。

◎大厨介绍食尚小米，担任央视多档美食节目美食顾问；多档知名美食节目主持人；多家时尚杂志美食专栏撰稿人。

◎大厨推荐春节图的就是家人团聚，红烧肉是最能代表家和妈妈的味道，猪肉隐含的珠圆玉润之意，预示着明年的日子滋滋润润、红红火火。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意。

菜品1 京味酱焖红烧肉

材料带皮五花肉、黄酱、甜面酱、腐乳、葱、姜、蒜、八角、冰糖、啤酒

制作方法

1、先将五花肉用刀将肉皮上的污垢刮去，然后将皮放在火上燎去毛根。这样可以使肉更易入味，皮更加透亮。

2、锅中倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角炒香后加入肉块，慢慢翻炒，将肉油慢慢逼出来。

3、按个人口味放入炒好的熟黄酱、甜面酱、少量料酒，用啤酒没过食材，盖好锅盖，用小火慢炖40分钟。

4、改大火，放入冰糖、腐乳收汁，即可。

菜品 2 清蒸龙胆石斑鱼

材料龙胆石斑鱼、干香菇、料酒、尖椒、带根香菜、油菜、葱、姜

制作方法

1、用刀将龙胆鱼头部的一层黑皮刮去，这里是龙胆鱼身上鱼腥味最重的地方。在鱼肚子里塞上姜片和干香菇。

2、鱼身上抹些料酒，用手轻轻地拍打鱼肉，以做排酸处理。

3、将姜片铺放在盘子里，将洗净处理过的龙胆石斑鱼放在姜片上，将姜丝铺放在鱼身上。大火煮滚。揭盖，放入鱼盘。盖锅盖，旺火蒸7分钟。

4、蒸鱼时另起一锅做蒸鱼汁。锅中放少量油，放入尖椒、带根香菜、油菜各一根煸炒出香味；倒入蒸鱼豉油、水、白糖、胡椒粉，一同熬煮，菜煮烂后将其捞出倒掉。

5、拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的汤汁。撒上葱丝，倒入适量的蒸鱼汁。

6、热油锅，见油冒烟，关火。均匀将滚油倒在鱼身上。

◎大厨介绍 付洋，明星大厨，时尚创意美食设计师，寒舍羲和总经理。善于结合四季、当地健康食材创新美食，致力于推动中国时尚美食走向国际舞台。

◎大厨推荐排骨皆为小节，寓意节节高升。肉骨茶是马来西亚的美食之一，是一道以猪骨配合中药煲成的汤底，不仅意味着来年节节高升的美好寓意，还具有较强的滋养调理作用。虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，肉质松软、易消化，也是年夜饭的必备菜品之一。

菜品 1 肉骨茶

材料排骨、枸杞、党参、生姜、泡发好的干香菇、黑蒜、淮山药、盐。

制作方法

1、肉骨是采用猪的肋排，将之斩成单骨约一指长的段状，飞水去除表面的杂质。

2、将1公斤排骨，少量的枸杞、党参、生姜、香菇、黑蒜、淮山药，3公斤水，一起放入高压锅内，上汽熬煮30分钟。

3、将压熟的排骨放入煲仔中，放入盐味料即可。

菜品 2 双味虾

材料虾、淀粉、蛋清、色拉油、香油、沙拉酱、青芥酱、麦片

制作方法

1、选用肉质较厚的渤海虾为宜。将虾去头去壳，从虾背中缝中取出黑沙腺。

2、用淀粉、蛋清、色拉油腌制5个小时；之后，放入少许香油增香。

3、将沙拉酱和青芥酱按照51的比例兑成自制酱料，备用。

4、锅内油烧至高温，约180度，将虾沾好干淀粉后逐个放入，翻炸至表面酥时捞起。

5、炸好的虾蘸上自制酱料，就形成了双味中的一种。

6、将部分蘸好自制酱料的虾，再裹上炸好的麦片，就形成了一种口味。

◎大厨介绍赵斌，三摩地茶艺空间主厨，中国50强明星厨师大赛获奖大厨，历任昆仑饭店、凯宾斯基大饭店等五星级饭店厨师长。

◎大厨推荐春节期间，大鱼大肉难免让人感到油腻，此时不妨做一些既清淡素雅又有好彩头的素食调理肠胃。依据既保持食材营养丰富，又适合春节的两个原则，赵斌为我们推荐了五福临门和红红火火两道菜品。

菜品 1 五福临门

材料香菇、西兰花、银耳、草菇、冬笋；少量胡萝β；葱、姜、白糖、蚝油、味精、老抽、水淀粉等调料

制作方法

1、香菇用水发开，然后将改刀后的香菇和葱、姜、白糖、水一起上锅蒸一个半小时，目的是去除香菇的异味。

2、银耳水发，冷热水均可。

3、冬笋切片，过水焯，以去除冬笋的涩味。

4、草菇切开，过水焯，以去除冬笋的涩味。

5、锅中放入少许的油，油热后，将蒸好的香菇放入爆香。

6、加入一小勺水煮开后，将银耳、草菇、冬笋放入，烧制入味；加入西兰花、胡萝β烧制一两分钟。

7、依据个人口味放入蚝油、糖、味精、老抽调味，再用少许水淀粉勾芡即可。

菜品 2 红红火火

材料小西红柿、桂花酱

制作方法

1、将洗净的小西红柿用刀划一道小口，备用。

2、用开水快速地烫一烫小西红柿，在划有小口的地方，西红柿皮会变形，很方便就能去皮。

3、将去皮的小西红柿放入桂花酱中拌匀，在冰箱中腌制；6小时后，装盘即可。