秋季适宜食用沙参 清热润肺养阴

沙参，别名泡参、泡沙参，以根入药。秋季刨采，除去地上部分及须根，刮去粗皮，即时晒干。【主治】血积惊气，除寒热，补中，益肺气（《本经》）。清热养阴，润肺止咳。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。

沙参有南北之分

据古代文献记载，前人所用沙参，系南沙参。至清代载有沙参分南、北两种。一般认 为两药功效相似，均属养阴药，具有养阴清肺，益胃生津的功效。然南沙参又称大沙参、空 沙参，其形粗大，质较疏松，功效较差，专长于入“肺”，偏于清肺祛痰止咳；北沙参，又 称北条参、细条参，其形细长，质坚疏密，功效较佳，专长于入“胃”，偏于养阴生津止渴，说法各异。

现代研究北沙参含生物碱、挥发油等，具有降低体温、镇痛、强心等作用；北沙参含黄酮、 皂甙等，具有祛痰、抗真石、强心等作用。南沙参养阴清热 润肺化痰 治疗阴虚久咳 痨嗽痰血 燥咳痰少；虚热喉痹（润肺止咳）。北沙参胃阴虚津液不足咽干口渴（养胃生津）。

南北沙参临床应用

⑴南沙参润肺止咳用于肺阴虚之久咳 干咳 常配贝母 麦冬。

⑵北沙参养胃生津用于胃阴虚津液不足之咽干口渴 常配麦冬石斛、花粉。

⑶《本草备要》"似人参而体轻松，向实者良生沙地者长大，生黄土者瘦小（北地真者难得 沙参分南北两种北者良 南者功用相同而力稍逊）。

⑷《本草从新》"南沙参，色稍黄，形稍瘦小而短，近有一种味带辣者，不可用。

⑸《本经逢原》"沙参有南北二种，北者质坚性寒，南者体虚力微。

注意事项

1、保持良好的作息习惯，尽量避免熬夜。

2、少吃辛辣或者刺激[10]性食物。

3、积极参加户外运动，放松心情。

4、不要给自己太大的压力，学会合理减压。

沙参的功效十分适合秋冬两季，其中南沙参在秋天更为适宜。

沙参玉竹鱼尾汤

沙参、玉竹调气润肺、生津止渴，对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。

材料沙参、玉竹各4克，南北杏5克，蜜枣1枚，花鲢鱼尾1条（约750克），瘦肉200克，姜1片。

做法先将鱼尾洗净，放入油锅（少许油），两边煎成金黄色。水烧开，将所有材料放入开水中，大火烧半小时，然后中火煲1.5小时即可，根据口味放盐。

提示沙参、玉竹、南北杏虽然均为中药，但药味不明显，所以这个汤是很鲜的。

红花沙参煲猪心肺

红花配沙参玉竹煲猪心猪肺清醇可口，有养胃生津、活血化瘀之功，可作腰腿疼痛、脑血管疾病的食养药膳。

材料红花10克、沙参、玉竹各20克，猪心、猪肺各一个，

生姜3片。

烹制猪心洗净；猪肺灌水柔擦干净，置镬不下油、盐炒干。一起与药材生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量）武火滚沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3—4人用。

沙参玉竹炖笋壳鱼

沙参玉竹均为性味平和甘润的补阴类中药，沙参有养阴清肺、益肾生津之功；玉竹具清热润燥生津止渴之效。合而炖鲜美的笋壳鱼，尤宜这日趋干燥的天气，且鲜甜清润可口，养阴益肺生津，为男女老少皆宜。

材料沙渗、玉竹各25克，蜜枣3个，笋壳鱼250克，猪瘦肉50克，生姜4片。

烹制各物洗净。药材稍浸泡；蜜枣去核；笋壳鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2个半小时，进饮时方下盐，为3~4人用。

沙参炖瘦肉

秋季皮肤干燥者；亦可用于神经衰弱之失眠、多梦、夜睡不宁等症。

功效海参味甘咸，性温，具有补肾、益精、养血、润燥、止血、消炎的功效。沙参味甘微寒，能养阴润肺，益胃生津。猪肉味甘性平，能滋阴润燥，补气养血。

材料鲜海参30g，沙参15g，瘦肉100g，姜片适量。

制作将水发海参洗干净切块，再把洗净的沙参、瘦肉、姜片放入炖盅内加清水300ml，隔水武火炖2小时即可。