普洱生茶是要如何陈化的

普洱生茶是要如何陈化的

1、茶多酚主要形成茶汤中的涩感。在生茶的自然陈化过程中茶多酚中的儿茶素氧化聚合产生茶黄素；继续氧化，转为茶红素；再继续转化茶褐素。

2、咖啡碱主要形成茶汤中的苦味。在生茶的自然陈化过程中，咖啡碱呈递减的趋势。

3、氨基酸主要形成茶汤中的鲜爽感。在陈化过程中，氨基酸的总量逐渐减少，内部的配比发生改变，例如人体必须的8种氨基酸含量增加，茶汤会由鲜爽感转变为醇和感。

4、茶叶中多糖类物质主要为纤维素、半纤维素、淀粉、果胶，陈化过程中这些多糖类物质被分解为可溶性糖。